indisk curryret med kokosbrød
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
værsågod: stærkt og krydret fra Indien
Det er længe siden, der har været indisk mad på programmet, men her i februar er det stadig skønt med noget, der varmer helt ned i storetæerne. Jeg har derfor lavet en godt krydret indisk curryret med hjemmebagte kokosdosaer, indiske pandekager.
Der er masser af skønne grøntsager i curryen, bl.a. de supersunde søde kartofler. Læs om næringsindhold her. Men du kan sagtens vælge andre grøntsager end dem, jeg anbefaler i opskriften. Hvis du synes, ingredienslisten er for lang, kan du også nøjes med en enkelt grøntsag eller to.
Det er min søde kollega Miriam Sommer med firmaet Friske spirer, der har stillet op som fotomodel og serverer den eksotiske ret, som selvfølgelig har mungbønne-spirer på toppen.
Bemærk bakken. Den fandt jeg engang på et indisk marked. Bag meterhøje stabler af wok’ker lå en sort tingest henslængt. Jeg fornemmede, at der var noget smukt bag det ramponerede ydre, så bakken kom med hjem i rygsækken. Da den blev pudset, åbenbarede den sin sande natur, som er messing med patina! Også de små metalskåle med ører stammer fra Indien.
Du kan servere curryen med kogte ris – eller som her med små kokosdosaer, de klassiske indiske pandekager i miniformat.
indisk curryret med søde kartofler og kikærter
150 g kikærter
1 spsk spidskommenfrø
korn af 4 kardemommekapsler
2 tsk brune sennepsfrø
4 spsk kokos- eller olivenolie
100 g løg
4 fed hvidløg
1 chili eller efter smag
300 g søde kartofler
200 g gulderødder, gerne i flere farver
200 g blomkål
200 g squash
2-3 dl tomatsaft
1-2 dl grøntsagsbouillon
1 stang kanel eller 2 tsk stødt kanel
2 tsk gurkemeje
1/2 tsk sort peber
200 g cherrytomater
2-3 spsk limesaft
frisk koriander
evt. friske spirer
1 portion kokospandekager
Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer. Kog dem i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem. Du kan også bruge kikærter fra dåse.
Stød spidskommen og kardemommefrø i en morter. Rist dem i en tør gryde sammen med sennepsfrøene, til frøene begynder at dufte.
Kom olien i gryden. Hak løg, hvidløg og den ønskede mængde chili. Kom dem i gryden og svits til løgene er klare.
Skær grøntsagerne i terninger eller mindre stykker og kom dem i gryden – undtagen squashen – sammen med 2 dl tomatsaft og 2 dl bouillon.
Rør kanel, gurkemeje og peber i retten. Læg låg på gryden og lad curry’en simre 10 minutter. Hvis der er for lidt væde, så kom lidt mere tomatsaft og/eller bouillon i gryden.
Tilsæt squash og tomater og lad retten simre endnu 5 minutter.
Smag til med limesaft, salt, peber og evt. en smule sukker.
Drys med lidt koriander og evt. spirer ved serveringen og giv kokosdosaer til curry’en.
