orientalsk inspireret – stegt og grillet

Her er forslag til en delikat middag, hvor stegte auberginer har fået en let lakridsagtig smag af en marinade med bl.a. stjerneanis.

Den ligeledes svagt smagende tofu er marineret i en dressing med soja, ingefær og hvidløg og derefter vendt i sesamfrø og grillet i ovnen. Det er lidt af en “herre-ret”, tør jeg godt sige.

stjerneanis

Stjerneanis er et af de smukkeste krydderier, jeg kan komme i tanker om. De små brune, skinnende frø ligger godt beskyttet og forseglet i små “lommer”, der tilsammen udgør det stjerneformede krydderi.

Stjerneanis er ikke særlig brugt i madlavning i Danmark. Jeg kender den mest fra Kina – mærkeligt nok, for krydderiet hører hjemme i Mellemøsten og middelhavslandene. Man mener, at stjerneanis helt præcist stammer fra Nildeltaet i Egypten.

De små frø har en let lakridsagtig smag (ligesom anis- og fennikelfrø), og de indeholder ekstremt mange gode stoffer. Desværre spiser man aldrig store mængder af krydderiet, men det indeholder mange B-vitaminer og adskillige mineraler. Mest interessant er nok kalium, der regulerer blodtryk og hjerterytme.

Stjerneanis hører i det hele taget hjemme i naturens eget apotek. De æteriske olier i frøene er lindrende for luftvejslidelser som astma, forkølelse og hoste, og frøene er også gode ved fordøjelsesproblemer, mavekrampe, oppustethed, kvalme etc.

 .

de svitsede auberginer med stjerneanis

Den milde aubergine får karakter efter at have opsuget marinaden med stjerneanis.

stegte auberginer og grillet tofu

Den proteinrige tofu står ikke højt på gourmet’ernes hitliste (eller danskernes i det hele taget!). Det er forståeligt nok, for de fleste ved ikke, hvordan man behandler tofu (se om tofu her).

Tofu fås med forskellig smag, fx med krydderurter, svampe, røget etc. Jeg har brugt neutral tofu her, og den får så sin karakter fra marinaden.

stjernemarinerede auberginer med sesamgrillet tofu

auberginer:

1 spsk frø af stjerneanis (kan erstattes af fennikel eller anis)

5 spsk olivenolie

3 spsk frugteddike

1-2 spsk tamari

2-3 spsk blåbærsirup

3/4 kg auberginer

3-4 spsk kokos- eller olivenolie til stegning

1 bdt persille

grillet tofu:

2 spsk olivenolie

1-2 spsk tamari

2-3 spsk citronsaft

1-2 tsk ristet sesamolie (kan udelades)

1-2 spsk blåbærsirup

2 fed hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

1 spsk kartoffelmel eller maizenamel

250 g tofu

sesamfrø

Rør først marinaden til auberginerne: tag frøene ud af de små stjerneanis og stød dem i en morter.

Rør olie, eddike, tamari og sirup sammen. Tilsæt de knuste frø.

Smag marinaden godt til med tamari, eddike og sirup.

Skær auberginerne i trekanter eller skiver efter smag og behag.

Steg auberginestykkerne i olien ved rask varme. De skal være gyldne på alle sider, men du behøver ikke at tilsætte mere olie.

Læg de varme auberginer i en skål og hæld marinaden over. Lad dem trække et par timer, evt. natten over. Vend rundt i auberginerne ind imellem.

Lav marinaden til tofuen: rør olie, tamari, citronsaft, sesamolie og sirup sammen og tilsæt presset hvidløg og reven ingefær. Smag godt til med tamari, citronsaft, sirup og ingefær.

Skær tofuen i aflange stænger eller i terninger. Læg dem i en skål og hæld marinaden over. Lad tofuen marinere et par timer eller natten over. Vend rundt i tofuen engang imellem.

Inden serveringen grilles tofuen: tag stykkerne op af marinaden og rør 1 spsk kartoffel- eller maizenamel i marinaden. Vend tofustykkerne i marinaden og derefter i sesamfrø.

Læg stykkerne på en bageplade og sæt dem under grillen. Vend dem evt., så de også bliver gyldne på undersiden.

Varm auberginerne i ovnen, mens du griller tofuen.

Servér auberginer og tofu sammen på et fad og drys auberginerne med hakket persille. Giv gerne ris til den orientalsk inspirerede ret. Du kan vælge løskogte brune ris eller en salat med røde ris og bladselleri eller med broccoli.