linsepandekager med asparges og wasabimayo eller ærtecreme
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, frokostretter, hovedretter
.
proteinrige pandekager med krydderurter
Fremtidens proteiner kommer fra planter.
Vi skal til at vænne os til, at bælgfrugter er et af fremtidens svar på de store klimaudfordringer. Og det er på alle måder klogt, hvis vi tænker på klodens tilstand.
Det anbefales, at vi hver især spiser 100 gram bælgfrugter om dagen + de sikkert allerede indarbejdede 600 gram frugt og grøntsager. Jeg lover: de 700 gram plantemad er en ren fest for både omgivelserne og for livet blandt de 2 kg tarmbakterier i vores mave. At gøre noget godt både for omgivelserne og én selv er jo total optur!
.
2 gram bønner om dagen redder ikke klimaet
Men vi halter en hel del bagefter med de 100 g bælgfrugter. I øjeblikket spiser vi i gennemsnit 2 gram om dagen!!! Der er altså god plads til forbedring.
Men mange mangler kendskab til de grønne proteiner. I øjeblikket arbejdes der både i landbruget og i industrien med at udvikle, dyrke og forarbejde dansk dyrkede bælgfrugter som linser, ærter, lupin og hestebønner. Men selv om alle ved, at vi skal skære ned på kødet, er det stadig den animalske produktion, der støttes med enorme pengebeløb, mens udviklingen af de plantebaserede produkter må nøjes med “dråber i havet”.
Der skal sættes meget mere turbo på de bælgplanter: børnene skal undervises i skolen i, hvordan man laver lækker mad med bønner, supermarkederne skal lægge dem frem på forreste hylde sammen med opskrifter, politikerne skal støtte udviklingen. Institutioner og hospitaler skal have bælgfrugter på menuen hver dag. Og vi selv skal invitere venner og familie til en mættende spansk bønnesuppe, et stykke smørrebrød med en lækker linsepostej — eller en middag med marokkansk bønnetagine.
.
tænk bælg ind i mange opskrifter
Vi skal også til at vænne os til at bruge mel af bælgfrugterne i mange retter, hvor vi før udelukkende har brugt hvedemel. Et eksempel er disse linsepandekager med purerede linser, men også linsemel, bønnemel og ærtemel kan tilføres utallige retter, også brød, kager og desserter. På den måde kan man smugle sunde proteiner ind i mange slags mad, og dermed få mange med på vognen, som måske er skeptiske over for bønnerne.
.
nyd den korte aspargessæson
Linsepandekagerne kan nydes med al slags fyld. Jeg har valgt asparges, fordi de kun er hos os indtil Sct. Hans. Jeg har serveret en wasabimayo til retten, men du kan også med fordel fylde pandekagerne med en stuvning af auberginer, løg og tomater. Eller du kan vælge en svampecreme, måske tilsat små nye kartofler. Mulighederne for fyld i pandekager er mangfoldige.
I stedet for mayoen, kan du også med fordel vælge en ærtecreme, se opskriften nederst i indlægget.
Jeg har lagt friske krydderurter ned i pandekagedejen, inden jeg har vendt pandekagerne. Krydderurterne er mest til pynt og kan udelades.
.
linsepandekager med asparges og wasabimayo
(4 personer)
150 g røde linser
4 dl vand
50 g kikærtemel
2 spsk olivenolie + ekstra til stegning
salt, friskkværnet peber
evt. krydderurter
wasabimayo:
wasabipulver eller -pasta (kan erstattes af reven peberrod)
eller:
1 portion ærtecreme, se nedenfor
1/2 kg asparges
Sæt linserne i blød i rigeligt vand, gerne mindst 8 timer.
Afdryp linserne og blend dem med 4 dl vand, kikærtemel, olie og et lille drys salt og peber.
Blend til dejen er helt glat.
Lad dejen hvile nogle timer, gerne til næste dag.
Vurdér tykkelsen på dejen. Den skal være lidt tyndere end en almindelig pandekagedej. Hvis den er for flydende, så tilsæt lidt mere kikærtemel.
Bag ca. 8 pandekager af dejen. Olien skal være godt varm, når du sætter dejen på panden. Vend pandekagerne, når overfladen er fuld af små bobler.
Du kan sætte en dekorativ krydderurt på dejen, inden du vender den på panden. Jeg har brugt kørvel.
Lav mayoen (eller andet fyld). Smag mayoen til med wasabi eller peberrod – eller du kan vælge tamari, presset hvidløg og hakkede krydderurter.
Eller vælg æretcremen, se nedenfor.
Skræl hvide asparges og kog dem 3-4 minutter afhængig af tykkelsen.
.
lækker creme
ærtecreme
50 g mandler
200 g bælgede ærter
1-2 tsk miso (kan udelades)
3 spsk olivenolie
1/2 dl plantefløde
1-2 spsk citronsaft
salt, friskkværnet peber, tamari
smagsgivere:
reven peberrod
mynteblade
Findel mandlerne i en food processor. Tilsæt ærterne og purér dem.
Rør cremen med miso, olie og fløde. Tilsæt kun så meget fløde, at cremen bliver tilpas lind.
Smag godt til med citronsaft, salt, peber og evt. lidt tamari.
Desuden kan du smage til med reven peberrod eller hakkede mynteblade.
Pynt med ærteskud eller mynteblade.
.
