desserter – Kirstenskaarup.dk

søndag

11

december 2022

4

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 11 i den grønne julekalender – en sød og salig søndag

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in desserter, julemad, nytår

Nogle følgere har problemer med at læse teksten på telefonen. Hvis du oplever det, så gå ind her: www.kirstenskaarup.dk

🎄 🎄 🎄 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄

hyggelig søndag med skøn konfekt

Låge nr. 11 i julekalenderen indeholder noget sødt og blødt – og samtidig sundt. Det lyder måske kedeligt, men prøv bare denne konfekt med søde kartofler. Jeg er sikker på, at du vil blive glædeligt overrasket.

guf til den søde tand – tril en trøffelkugle

Jul betyder konfekt og knas og søde sager. Det kan alt sammen købes færdigt, men hvis du vil undgå en masse tilsætningsstoffer sammen med alt det søde, er det heldigvis nemt at lave sin egen konfekt. Her er et eksempel på “slik”, der oven i købet er sundt – stort set!

julehjerter, kræmmerhuse og konfekt hænger smukt sammen

På en kold decembersøndag er det hyggeligt at samles omkring spisebordet til klipning af julestads – og ikke mindst produktion af konfekt. Denne opskrift er så nem, at børnene let kan være med.

når sødt er sundt

Hovedingrediensen i disse små kugler er søde kartofler. Og selv om man næppe spiser sig mæt i trøffelkugler, er det alligevel rart at vide, at søde kartofler hører til gruppen af såkaldt powerfood.

Søde kartofler er rige på A-, B- og C-vitaminer og mange mineraler. Og så virker de balancerende på blodsukkeret. En egenskab der er god brug for i julemåneden.

Der kan tilsættes forskellige smagsgivere til trøffelkuglerne, se nedenfor.

Kuglerne kan fryses, så du kan lave dem i god tid, inden de skal nydes. De er nemlig også fine til nytårsaften.

trøffelkugler

(ca. 20 stk.)

400 g sød kartoffel

2 spsk flormelis

150 g mørk chokolade

50 g marcipan

evt. smagsgivere som lakridspulver, reven citronskal, rom, cognac etc.

evt. havregryn

kakao

Skær den søde kartoffel i små terninger og kog dem møre i vand, der netop dækker, 6-8 minutter.

Afdryp kartoflerne (drik endelig vandet eller brug det i en suppe. Det er supersundt).

Blend kartoflerne med flormelis. Hvis du har en meget sød tand, kan du tilsætte lidt mere end jeg anbefaler.

Smelt chokoladen over vandbad og rør den i kartoffelmosen sammen med reven marcipan.

Tilsæt evt. en smagsgiver til trøffelmassen. Smag godt til.

Hvis massen bliver for fugtig, så tilsæt et par spsk havregryn.

Tril 20-25 kugler og vend dem i kakao og/eller flormelis. Du kan også bruge tørrede hindbær, krymmel, finthakkede mandler/nødder etc.

Du kan også vælge at komme halvdelen af den smeltede chokolade i trøffelmassen og overtrække kuglerne med resten af chokoladen.

Sæt kuglerne i køleskabet til de er faste.

Kuglerne kan fryses. Drys dem evt. med mere cacao, lakridspulver etc., når de er tøet op.

torsdag

8

december 2022

0

KOMMENTARER

luk op for låge nr. 8 – en gave til den søde tand

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in desserter, julemad, nytår

desserten til julemiddagen – chokolademoussé

Hvis du er til andet end risalamande som dessert juleaften, har jeg lavet denne chokolademoussé. Jeg tør godt sige, at den hører hjemme blandt verdens nemmeste desserter. Og så kan den tilberedes dagen før, den skal serveres. Men gem den godt i køleskabet!

Jeg har aldrig været fan af den tunge risalamande (men nissen har alligevel en opskrift på risalamande i ærmet, som dukker op senere i julekalenderen).

chokolademoussé på to måder

Jeg har lavet to slags moussé: en med silketofu og en med havrecremefraiche.

Begge udgaver er nogenlunde lige gode, men er du i underskud med proteiner, er det en god idé at vælge mousseen med tofu.

naturel eller med frugt

Jeg er vild med kirsebær og lægger en pæn portion i rom, når bærrene er i sæson.

Til denne dessert har jeg hakket nogle af romkirsebærrene og rørt i chokoladecremen. Det giver en fin balance til den søde dessert.

Du kan udelade frugt, eller du kan lægge friske skiver af clementiner på toppen af desserten og evt. drysse med lidt reven skal, eller du kan vælge at røre passionsfrugt i cremen.

Du kan også blot pynte desserten med lidt flødeskum og evt. reven chokolade.

chokolademoussé

(4 personer)

300 g silketofu eller 2 dl havrecremefraiche

100 g mørk chokolade

2 dl piskbar soja- eller havrefløde

evt. lidt flormelis

evt. frisk eller marineret frugt

Blend tofuen eller cremefraichen til massen er glat.

Smelt chokoladen over vandbad og blend den i cremen.

Blend til massen er ensartet.

Du kan med fordel lave desserten hertil, dagen før du skal bruge den.

Hæld mousseen i en skål og sæt den i køleskabet.

Men du kan også i samme arbejdsgang lade chokoladecremen afkøle, piske fløden stiv, evt. med lidt flormelis, og vende flødeskummet i cremen.

Ellers vender du forsigtigt flødeskummet i chokoladecremen, når du skal servere desserten.

Jeg har tilsat hakkede kirsebær, som jeg har marineret i rom. Men du kan udelade frugt i selve desserten og måske pynte med frugt og flødeskum ved serveringen.

Desserten serveres i små dessertglas.

få fod på julefrokosten – 20% rabat på en bæredygtig gave

Det kan føles, som om julefrokosten truer allerede lige efter desserten juleaften. Så vil du være klar til det kolde bord, eller vil du give en meningsfuld gave til en af dine kære, er min bog om smørrebrød et godt valg.

“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.

Rabatten gælder indtil den 14. december.

Du finder “Grønt smørrebrød” her hos Saxo.

Koden er: kirsten – og den skal først opgives, når du kommer helt frem til betaling.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du i forvejen får Saxo Premium-fordelspris.

mandag

14

februar 2022

4

KOMMENTARER

salat med blodappelsin, radicchio og blåbærdressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in desserter, forretter, salater

styrk immunforsvaret – C-vitamin i mængder

Her er en salat med mængder af helsebringende næringsstoffer. Først og fremmest blodappelsin, som er i sæson netop nu. Appelsinen med det røde kød kommer oftest fra Sicilien, og det er i månederne januar-marts, de høstes, så det er om at nyde den skønne frugt, mens den er i sæson.

bitterstoffer styrker fordøjelsen

En gennemsnitlig blodappelsin indeholder 80 mg C-vitamin, hvilket er mere end den anbefalede daglige dosis. Blodappelsinen indeholder også folinsyre, som indgår i produktionen af de røde blodlegemer.

Radicchiosalat indeholder også C-vitamin og folinsyre, så tilsammen udgør de i denne salat en skålfuld af antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer.

Den bitre radicchiosalat passer perfekt til den den sød-syrlige appelsin og den søde pære.

En ekstra gevinst er, at bitterstofferne i radicchio styrker fordøjelsen.

lilla er lig med antioxidanter

Den lilla farve i både blodappelsinerne og den røde radicchio skyldes de flavonoider, der kaldes antocyaniner, dvs. antioxidanter. Antocyaniner menes at være kolesterolregulerende og forebygge risikoen for hjerte-karsygdomme.

Den lilla farve i appelsinerne fremkommer kun, hvis appelsinerne i en længere periode er udsat for en kølig nattetemperatur.

Jeg synes, det er rart at vide, at man spiser noget supersundt, men selv om du ser helt bort fra det, så smager salaten bare dejligt.

som forret, tilbehør eller dessert

Hvis du her i foråret vil benytte dig af alle de gode stoffer i denne salat, kan den heldigvis varieres, så den kan serveres som enten forret, som tilbehør eller dessert.

Som forret eller tilbehør kan du vælge denne opskrift, evt. kan du bytte blåbærrene ud med små sorte oliven. Så får du ekstra bitterstoffer.

Som dessert kan du vælge at bytte timian ud med mynte og lave dressingen sød i stedet for salt og peber.

appelsinsalat med radicchio og blåbærdressing

(4 personer)

1-2 røde radicchio

2-3 blodappelsiner

2 faste pærer

50 g blåbær eller oliven

evt. 25 g mandler

timian eller mynte

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk bergamotte, lime eller citron

1-2 spsk blåbærsirup eller anden sirup

salt, peber, rørsuker

Snit radicchioen.

Skræl og skær appelsinerne i skiver.

Skær pærerne i skiver og vend dem straks i citrussaft. Bland de tre ingredienser. Hvis du ønsker en salat til den søde side så tilsæt blåbær. Hvis du ønsker en salat som tilbehør eller forret, så tilsæt oliven.

Rør dressingen godt sammen. Start med 2 spsk citrussaft. Tilsæt også et par teskefulde reven appelsinskal.

Hvis salaten skal serveres som dessert, så smag kun til med sirup. Hvis salaten skal være tilbehør eller forret, så smag til med salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Skær mandlerne i flager. Du kan evt. riste dem gyldne på en tør pande.

Drys salaten med mandlerne og timian eller mynte.