.

.

bagt selleri med grøn creme, æbler og hasselnødder

At selleri er som skabt til selskabsmad er en ret ny indsigt. Da jeg var barn, optrådte den miskendte knold mest som udkogte terninger i en suppe. Og så blev man ikke fan af selleri.

Men selleriknolden er genial!

For et par år siden opfandt jeg selleri bagt a la Hasselback, og det er en virkelig lækkerbid, der er fremragende som “steg” juleaften, hvis man har brug for en variation til mandelpostejen eller valnøddepateen.

Der ligger masser af opskrifter med selleri her på bloggen. Hvis du søger på selleri i søgefunktionen th. får du mange spændende ideer.

.

selleri, hasselnødder og æbler

Den grønne edamamecreme og nødderne giver lidt fedme til sellerien – og æblerne kommer med syrlighed.

Den bagte selleri er en festlig ret, som kan serveres til en hyggelig søndagsmiddag i december (og selvfølgelig resten af året) – men jeg håber, den også vil vække glæde i juledagene.

Du kan servere den bagte selleri på en bund af skiver af æble – eller blot give salaten til separat.

.

fed creme og syrlige æbler

Både bønnecremen og æblesalaten kan serveres til julens andre retter som frikadeller, bøffer, postejer og pateer, se opskrifterne nedenfor.

.

bagt selleri med bønnecreme og ristede hasselnødder på en bund af æbler

(4-5 personer)

1 selleri (ca. 3/4 kg)

300 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

1½ dl plantefløde

3 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

1 økologisk citron

50 g persille eller ramsløg

1/2-1 spsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber

50 g hasselnødder

masser af frisk timian eller anden krydderurt

.

Skrub sellerien helt ren og fjern rødderne. Du behøver ikke at skrælle knolden, men den skal være helt fri for jord.

Sæt sellerien på en bageplade og pensl med lidt olie.

Bag sellerien i en 200 grader varm ovn 50-60 minutter. Stik i sellerien efter ca. 40 minutter for at mærke, hvor mør den er. Den bør ikke blive for blød, men skal bevare en smule bid.

Du kan også gnide sellerien ind i salt og pakke den ind i folie, inden du sætter den i ovnen. Det er dog min erfaring at en saltbagt selleri nemt kan blive for salt.

.

edamamecreme

Lav imens bønnecremen:

Tø bønnerne op og purér dem med fløde og olie, til cremen er glat. Måske skal der tilsættes lidt mere fløde.

Smag bønnecremen til med pressset hvidløg og et par spsk citronsaft. Riv også lidt citronskal i cremen.

Tilsæt finthakket persille eller fintsnittede ramsløg.

Smag godt til med sennep, salt og peber.

Skær nødderne igennem og rist dem gyldne på en tør pande.

Du kan servere bønnecremen til sellerien varm eller kold.

Du kan lægge den bagte selleri på en bund af skiver af æble og servere resten af salaten til separat.

Drys sellerien med halvdelen af de ristede nødder og halvdelen af den valgte krydderurt.

 .

æblesalat med bladselleri

(4 personer)

2-3 store aromatiske æbler

citronsaft

2 stængler bladselleri

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk god lys balsamicoeddike

agavesirup eller anden sirup

halvdelen af de ristede nødder ovenfor

halvdelen af den valgte krydderurt ovenfor

.

Skær æblerne i meget tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Vend straks skiverne i lidt citronsaft.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Bland dem sammen med æblerne.

Rør dressingen sammen og smagt godt til med sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og drys med resten af nødderne og krydderurtene.

.

.