vegetarisk suppe – Kirstenskaarup.dk

tirsdag

27

august 2013

gazpacho – spansk tomatsuppe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

gazpacho – spansk tomatsuppe

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Den klassiske spanske gazpacho er en dejlig sommersuppe. Med solmodne tomater er den helt i top, men er det ikke sæson, går det også fint at bruge økologiske tomater i dåse.

½ kg tomater (evt. 1 dåse økologiske tomater)

1 stor rød peberfrugt

125 g salatagurk

2 spsk hakkede skalotteløg

2 fed hakkede hvidløg

2 skiver halvtørt, lyst brød

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk friske mynteblade

2 spsk friske basilikumblade

½ dl olivenolie

2-3 spsk citronsaft

salt, peber, råsukker

4 spsk olivenolie + 4 tsk

evt. grøn og gul peberfrugt til pynt

Skær tomaterne i mindre stykker. Skær peberfrugt (fjern kerner og frøstol) og agurk i terninger.

Kom grøntsagerne i en dyb skål sammen med skalotteløg, hvidløg og smuldret brød.

Tilsæt bouillonen og purér suppen med en stavblender. Den må gerne være lidt grov.

Riv krydderurterne i små stykker og kom dem i suppen sammen med olien.

Smag til med citronsaft, salt, peber og sukker.

Lav gerne suppen i god tid, evt. dagen før den skal serveres, og sæt den i køleskabet.

Servér suppen kold, evt. med små terninger af peberfrugt og agurk. Sæt også 1 tsk olivenolie på hver portion.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tirsdag

27

august 2013

kold rødbedesuppe fra Litauen

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

kold rødbedesuppe fra Litauen

I Litauen og de andre baltiske lande står rodfrugter som kartofler og rødbeder højt på menukortet.

Det er som regel enkel og ærlig mad, og ofte lækker mad. Denne rødbedesuppe er jeg selv vild med. Jeg håber den vil blive sommerens kolde suppe for mange, måske vekslende med en kold gazpocho.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

350 g rødbeder

4 dl planteyoghurt

ca. 3 dl grøntsagsbouillon

½ salatagurk

3-4 cornichoner (små syltede agurker)

evt. 1 dl plantefløde

1 bdt dild

Kog rødbederne. Afkøl og flå dem. Riv rødbedene groft på råkostjernet.

Pisk yoghurten ud i bouillonen og tilsæt rødbederne.

Det er en fordel af tilberede suppen dagen i forvejen hertil. Sæt suppen i køleskabet.

Riv agurken groft på råkostjernet og hak cornichonerne meget fint. Rør begge dele i suppen.

Smag til med salt og peber og evt. lidt flere cornichoner og/eller et lille drys sukker.

Du kan evt. runde suppen af med lidt fløde.

Klip det meste af dilden og rør det i suppen. Smag til igen.

Sæt suppen i køleskabet indtil serveringen. Servér suppen med mere klippet dild og evt. en skefuld fløde på toppen.

tirsdag

27

august 2013

italiensk minestrone

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

en italiensk klassiker

en af verdens mest kendte supper

Næppe nogen suppe er så kendt jorden rundt som den italienske grøntsagssuppe, minestrone.

Stort set hver eneste husholdning i Italien har sin egen måde at lave minestrone på. Men fælles er, at suppen som regel indeholder en eller anden form for bønner og en eller anden form for pasta.

Jeg har i denne suppe valgt at bruge blandede bønner fra dåse og nogle bittesmå pasta”blomster”. Men du kan blot bruge tynd spaghetti brækket i små stykker – eller anden pasta efter smag og behag.

frit valg på alle hylder

Brug de grøntsager, du kan lide, og har i grøntsagsskuffen. Det kan være alle slags rodfrugter og alle slags kål, fennikel, squash etc.

Jeg har hovedsagelig brugt kartofler, gulerødder og broccoli.

Den italienske klassiker, minestrone, er hurtig og nem at lave, fordi man stort set kan bruge de grøntsager, man har lyst til. Det er altså bare med at kigge i grøntsagsskuffen og komme i gang.

italiensk minestrone

100 g løg

4 forårsløg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

400 g kartofler

300 g gulerødder

300 g broccoli

2 stilke bladselleri

ca. 1 l grøntsagsbouillon

en par håndfulde frisk salvie, persille og timian (eller 1-2 spsk tørrede krydderurter)

1 dåse blandede bønner

100 g pasta (penne, skruer, spaghetti etc.)

2-3 spsk citronsaft

evt. tør ost

Hak og snit løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartofler og gulerødder i små terninger og del broccolien i små buketter. Skræl stokken og skær den i terninger.

Skær bladsellerien i tynde skiver.

Hæld bouillonen i gryden og tilsæt først kartoflerne. Lad suppen simre under låg 5 minutter.

Tilsæt krydderurterne, bønnerne og pastaen. Hvis du bruger spaghetti, skal den brækkes i små stykker. Kog suppen endnu et par minutter.

Jeg bryder mig ikke om gulerødder og broccoli, der er kogt for meget, så dem tilsætter jeg først de sidste 4 minutter af kogetiden sammen med bladsellerien. Men du kan efter smag koge alle grøntsager samtidig.

Suppen koges i alt 10-12 minutter.

Smag til med salt og citronsaft.

Servér suppen drysset med lidt friske krydderurter og drys evt. også med reven tør ost.