vegansk suppe – Kirstenskaarup.dk

tirsdag

29

december 2015

2

KOMMENTARER

jordskokkesuppe med chips, ristede mandler og trøffelolie

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in festmad, julemad, nytår, supper

– en festlig suppe til nytårsaften

Når den enkle jordskok kommer i det rette selskab, kan det blive til en festlig og velsmagende suppe, der kan være en fin forret nytårsaften.

Her har jeg “dresset” suppen op med jordskokkechips, ristede mandler og trøffelolie.

Suppen kan laves dagen i forvejen og varmes før serveringen. Suppen kan også fryses.

jordskokkesuppe med chips, ristede mandler og trøffelolie

(4 personer)

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker

150 g kartofler

ca. 1/2 l grøntsagsbouillon

3-4 dl mandelmælk eller anden plantemælk

2 spsk citronsaft

16 afskallede mandler

olivenolie

trøffelolie (kan udelades)

persille, purløg eller estragon

jordskokkesuppe-m-trøffel.2

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til løgene er klare.

Tag 1 stor jordskok fra og skær resten af jordskokkerne og kartoflerne i små terninger. Kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og kog suppen ca. 10 minutter. Lad den afkøle lidt.

Purér suppen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt mandelmælk og evt. mere bouillon, til konsistensen er passende.

Smag til med citronsaft, salt og peber – og måske et nip sukker.

Del mandlerne og rist dem gyldne i lidt olivenolie.

Skær den hele jordskok i meget tynde skiver på et mandolinjern. Læg dem på en smurt bageplade og tør dem i en 160 grader varm ovn 10-15 minutter. Hold øje med chipsene. De skal være gyldne men må ikke blive brændte.

Servér suppen portionsvis. Sæt lidt trøffelolie i suppen og drys med chips, mandler og en frisk krydderurt.

jordskokkesuppe-m-trøffel.1

fredag

11

september 2015

0

KOMMENTARER

spinatsuppe med valnøddepesto

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

spis med Skipper Skræk

spinatsuppe.3

Hvem har ikke hadet spinat som barn? Jeg gjorde i al fald. Men heldigvis kan man blive klogere. Denne suppe smager i al fald fortryllende. Desværre kan jeg ikke tage æren for den selv. Ideen kommer fra en af bloggens læsere, Susanne, som skrev og fortalte om en spinatsuppe, hun havde spist i Holland. Nu har jeg eftergjort den efter bedste evne. Bl.a. har Susanne kommet gedeost i suppen. Det har jeg udeladt. Du kan læse Susannes fortælling om suppen her. Tusind tak for ideen, Susanne.

spæde blade med superkræfter

Vi ved alle, at Skipper Skræk har sine svulmende muskler fra den jernrige spinat, men de tynde grønne blade scorer også højt, når det gælder indhold af vitaminer som A- og B- (især folat), C- og K-vitaminer er med til at give stærke knogler. Kalium og magnesium er med til at holde blodtrykket i ave. Spinat indeholder desuden den eftertragtede Omega 3 fedtsyre.

De fine grønne blade er også en gave til vores kredsløb på grund af de mange antioxidanter, der regulerer kolesterolindholdet og dermed beskytter mod åreforkalkning.

Spinat har – som alle grøntsager med et højt indhold af betakaroten (A-vitamin) og C-vitamin – en antiinflammatorisk virkning i kroppen.

Karteoniderne lutein og zeaxantin beskytter mod aldersrelaterede synsnedsættelser.

spinatsuppe.1

spinatsuppe med valnøddepesto

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie

250 g kartofler

6 dl grøntsagsbouillon

300 g squash

1/2 kg frisk spinat eller 250 g frossen

2-3 spsk lime- eller citronsaft

evt. 8 spsk sojafløde eller anden fløde

valnøddepesto:

1 potte basilikum

25 g valnødder

1 fed hvidløg

ca. 1/2 dl olivenolie

evt. 50 g reven tør ost

spinatsuppe

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog kartoflerne 6-7 minutter.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med spinaten. Kog suppen endnu 4-5 minutter.

Lad suppen afkøle lidt. Tilsæt et drys salt og peber.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber og citrussaft.

Lav pestoen: blend basilikumblade, valnødder, hvidløg og olie. Tilsæt evt. lidt reven ost. Smag til med salt og peber.

Suppen kan spises varm eller kold. Servér den portionsvis, evt. med et par spsk fløde på toppen. Sæt en spsk pesto i midten og nyd de fine smagsnuancer i denne supersunde suppe.

spinatsuppe.2

fredag

31

juli 2015

0

KOMMENTARER

kold ærtesuppe med orientalsk touch

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

ærter er ren slik

ærter og kat

Allerede i 1400-tallet begyndte man at sælge ærter, og på samme tidspunkt nævnes de også i en kogebog. I 1600-tallet mente man, at de bedste ærter blev dyrket på Lolland. Ja, de blev betegnet som “de bedste som her i riget eller noget andet sted vokser …” Man sagde, at “når lolliker går forbi en ærtemark, slikker de sig om munden”.

Ærter har også haft en fremtrædende plads i folkemedicinen og -overtroen. Man mente, at ærter kunne fjerne alt fra gigt og vorter til sår og uddrivelse af “urenhed”. Og smerter i skulderen skulle forsvinde, hvis man ved midnat på en korsvej kaster tre ærter over skulderen. Børn der ikke kunne gå skulle have ærter kogt med stegte regnorme.

Både små og store – og lolliker – slikker sig stadig om munden, når vi ser de nyhøstede saftige ærtebælge.

Lige nu er det højsæson for de dejlige, søde danske ærter. Og da det ser ud, som om det også bliver vejr til en kølig suppe, anbefaler jeg denne let spicy , kolde suppe, som er hurtigt lavet.

ærter i fade

de gamle havde ret

Som man var helt klar over i folkemedicinen er ærter sunde. De indeholder proteiner – 5,9 g pr. 100 g ærter – og mange fibre. Det betyder, at ærter er stabiliserende for blodsukkeret og en gave til fordøjelsen.

Ærter har også pænt indhold af B-vitaminer og mange C-vitaminer, som styrker immunforsvaret. Og så er ærter kalorielette. De indeholder kun 79 kcal pr. 100 g.

Vigtigst er dog, at ærter leverer mange antioxidanter, der forebygger kræft og andre velfærdssygdomme. Desuden indeholder ærter den flerumættede fedtsyre alfa-linolensyre (ALA) og nogle mikronæringsstoffer, der virker anti-inflammatorisk, betændelseshæmmende.

Suppen er “jævnet” med en avocado, der også indeholder en masse gode stoffer. Se om avocado her.

Afhængig af om du vælger at komme fennikelfrø eller spidskommenfrø i suppen, får den forskelligt smagsudtryk. Vælg det frø, du bedst kan lide.

ærtesuppe.orient.1

kold ærtesuppe med orientalsk touch

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller tørret chili efter smag

4 spsk kokosolie

200 g bælgede ærter (evt. frosne)

1/2 spsk fennikelfrø eller spidskommefrø

6 dl grøntsagsbouillon

1 avocado

2 spsk citronsaft

2-3 dl kokosmælk

reven ingefær

citronsaft

frisk koriander

ærtesuppe-orientalsk.tekst

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Tilsæt ærter, fennikelfrø og bouillon. Kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Lad suppen afkøle. Tilsæt avocadoen, citronsaften og kokosmælken. Purér suppen i blenderen.

Smag suppen til med reven ingefær, citronsaft, salt og evt. et nip sukker.

Servér suppen drysset med frisk koriander.

ærtesuppe.orient

Hvis du er mere til en gammel dansk ret med ærter, så prøv egnsretten fra Falster:

falsterske mælkeærter

Ærter hører til blandt de grøntsager, der har været spist i Danmark i hundreder af år. Derfor findes der også mange egnsretter med ærter. Jeg kommer fra Falster, hvor jeg er vokset op med retten mælkeærter. Den består af ærter, gulerødder og nye kartofler. Det var en af mine yndlingsretter, da jeg var barn.

Se opskriften her.