selleri- og rødbedesymfoni m aioli
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter
en lille Michelin-forret
Hverken rødbeder eller selleri er grøntsager, der gør meget væsen af sig. Men med lidt opfindsomhed og smageskeen på plads, bliver det til en lille kulinarisk godbid. Her er hverdagsmad forfremmet til festmad.
Jeg har ladet mig inspirere til retten hos Michelinrestauranten Den røde Cottage i Klampenborg nord for København.
haps … den snupper jeg!
selleri- og rødbedesymfoni m aioli
300 g renset selleri
1 mellemstor rødbede
1 lille rødbede
1 lille rødbede med striber
4 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
4 spsk aioli
dijonsennep
2 spsk kapers
4 spsk klippet dild
Du kan med fordel starte denne lille forret, dagen før du skal bruge den.
Skræl sellerien og skær fire 1 cm tykke skiver, der måler ca. 4 x 7 cm.
Skræl den store rødbede og skær fire 1 cm tykke skiver, der er lidt mindre end selleristykkerne.
Læg begge slags skiver i en smurt bageform og bag dem i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.
Skær 8 papirtynde skiver af hver af de to slags rødbeder. Brug et mandolinjern.
Rør olien med citronsaft og smag til med sukker, salt og peber. Del marinaden i to portioner og læg de røde rødbedeskiver i den ene og de stribede i den anden.
Lad skiverne ligge i dressingen nogle timer eller natten over. Lad dog kun de stribede stykker ligge i marinaden en times tid. Ellers vil de miste farven.
Rør aiolien sammen og smag den til med sennep i stedet for misopasta. Du kan også blot smage mayonnaise til med hvidløg og sennep.
Arrangér forretten på fire tallerkener: læg først en skive selleri og derover det bagte stykke rødbede.
Hæld lidt aioli over og bøj de marinerede rødbedeskiver dekorativt sammen på toppen.
Drys med kapers og dild.
