tofu – Kirstenskaarup.dk

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

orientalske risfrikadeller

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

orientalske risfrikadeller

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 dl sticky rice (eller klisterris, se nedenfor under tip)

100 g røget eller marineret tofu

50 g skalotteløg

3 fed hvidløg

3 spsk reven galangarod (evt. ingefær)

1 rød chili

1 bdt koriander

hvedemel

rapsolie til stegning

Kom risen i dobbelt mængde kogende vand og kog den ca. 20 minutter. Al vandet skal være dampet væk. Afkøl risen.

Smulder tofuen fint. Hak løg og hvidløg. Riv galangaroden. Hak chilien fint (fjern kernerne). Hak korianderen.

Klisterris lever op til sit navn. Derfor må du bruge hænderne til at ælte alle ingredienserne ind i risen. Ælt det hele godt sammen. Tilsæt også salt og smag til.

Rul massen til en lang pølse i hvedemel. Læg rispølsen i køleskabet en halv times tid.

Skær ca. 2 cm skiver af risen og vend dem i hvedcemel.

Steg frikadellerne i godt varm olie på en pande. Steg dem gyldne på begge sider.

Servér fx frikadellerne med hummus af edamamebønner og ramsløg samt en kartoffelsalat – eller i sæsonen: asparges.

tip

Sticky rice eller klisterris (på engelsk: glutonious rice) købes i butikker, der handler med orientalske varer, fx en butik med japanske, kinesiske eller thailandske varer.

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

rissalat med tofu og tang

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

rissalat med tofu og tang

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3 dl brune ris

en håndfuld wakametang

300 g gulerødder

150 g tofu (gerne røget eller marineret)

2 spsk finthakket skalotteløg

1 bdt koriander

snittet top af et forårsløg

4 spsk ristede sesamfrø

dressing:

4 spsk sesamolie

1-2 tsk ristet sesamolie

2 spsk mild eddike, fx riseddike

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk fintreven ingefær

lidt fintsnittet chili eller lidt tørret chili

ca. 3 spsk tamari

Kog risen i 5 dl vand ca. 30 minutter. Læg samtidig tangen i blød i vand.

Skær tangen i mindre stykker og kog den med de sidste 5-10 minutter.

Når risen er færdig, skal alt vandet være kogt væk. Afkøl ris og tang.

Skær gulerødderne i tynde skiver. Skær tofuen i små terninger.

Bland ris, gulerødder, tofu, skalotteløg og hakket koriander.

Rør alle ingredienserne sammen til dressingen. Smag til med tamari og måske et nip sukker og/eller lidt mere af det stærke.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med forårsløg og sesamfrø.

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

spicy kokossuppe med tang

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

med hilsen fra Japan

kokossuppe med tang

2 tørrede shiitakesvampe

100 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk sesamolie

1-2 tsk thailandsk carrypasta (eller 1 chili)

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk reven ingefær

200 g kartofler

150 g rosenkål og/eller broccoli

150 g gulerødder

en håndfuld hijikitang – OBS: se nedenfor

100 g røget eller marineret tofu (kan udelades)

2 dl kokosmælk

citronsaft

1 god håndfuld mynteblade

½ dl hakkede jordnødder

Bræk svampene i små stykker. Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til de er let gyldne. Tilsæt karrypastaen (eller chilien. Hak den fint – fjern kernerne).

Kom svampe, bouillon og ingefær i gryden. Læg låg på og lad suppen simre 8 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kog dem med 5 minutter.

Skær rosenkålene i kvarte eller snit spidskålen. Tilsæt det sammen med tangen og kog suppen yderligere et par minutter.

Skær gulerødderne i skiver og tilsæt dem. Kog suppen endnu ca. 4 minutter. Måske skal der tilsættes lidt mere bouillon.

Skær tofuen i små terninger og kom dem i suppen sammen med kokosmælken. Lad suppen koge op og smag til med citronsaft, salt og måske et nip sukker.

Servér suppen portionsvis drysset med mynteblade og hakkede jordnødder.

OBS

Siden jeg har lavet opskriften advarer Fødevarestyrelsen mod at spise hijikitang, da det indeholder arsen, der kan fremkalde kræft. Brug evt. i stedet arametang.