tofu – Kirstenskaarup.dk

torsdag

26

februar 2015

0

KOMMENTARER

pat thai – thailandsk nudelret

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

en thailandsk klassiker

wok-phat-thai-m-tekst

Denne ret med brede risnudler, bønnespirer og røræg er en klassiker i Thailand.

Pat thai er smagsmæssigt en dejlig blanding af chili, syltede grøntsager og syrlig lime eller citron. Retten skal balancere mellem stærkt og mildt, og konsistensen spænder fra de bløde risnudler til den sprøde tofu og terningerne af knasende agurk.

.
phat-thai-1

Servér fx salat af grøn papaya til pat thai.

pat thai – thailandsk nudelret

200 g tofu

200 g brede risnudler

olie til stegning

4 fed hvidløg

2 æg

1-2 dl grøntsagsbouillon

2 spsk lime- eller citronsaft + ekstra lime

2-3 spsk tamari (sojasovs)

tørret eller frisk hakket chili efter smag

1 spsk bønnesovs, hoisin (kan udelades)

evt. 2 spsk hakket mælkesyregæret kål eller radise (kan udelades eller erstattes af hakkede syltede agurker)

75 g saltede jordnødder

1 pakke bønnespirer

4 forårsløg

1/2 salatagurk

koriander

phat-thai-2

Sæt tofuen i pres, se hvordan her.

Hæld kogende vand på nudlerne og lad dem stå en halv times tid.

Skær den afvandede tofu i små terninger og steg dem gyldne ved rask varme. Brug gerne en wok eller stor pande. Læg tofuen på fedtsugende papir.

Hak hvidløgene og svits dem i 1 spsk olie til de er gyldne. Pisk æggene sammen og hæld dem i wokken. Vend rundt i æggemassen til røræg. Fjern rørægget fra wokken.

Varm endnu 1 spsk olie op i wokken og tilsæt de bløde og afdryppede nudler. Vend rundt i nudlerne og tilsæt bouillonen. Vend rundt i nudlerne og skrab dem ned af wokkens sider, indtil de krøller lidt sammen.

Tilsæt chili efter smag samt limesaft og evt. bønnesovs. Hvis du bruger mælkesyregærede grøntsager så hak dem fint og kom dem i wokken sammen med halvdelen af jordnødderne.

Snit forårsløgene.

Vend tofu, røræg, bønnespirer og forårsløg i nudlerne. Varm det hele igennem lige inden serveringen.

Servér retten med resten af de hakkede jordnødder, små terninger af agurk samt hakket koriander og både af limefrugt.

et lille klenodie fra Laos

sigte-med-pasta-Thailand

Jeg lader risnudlerne afdryppe i sigten på billedet, som jeg købte af en kvinde i en lille samling huse langt ude i bushen i Laos.

På billedet nedenfor hænger sigten endnu på væggen øverst th. Sigten er lavet af et stykke metal, der er forsynet med huller, banket ud og forsynet med en hank af et stykke ståltråd, der er fastgjort i kanten af sigten. Et smukt, håndgjort stykke køkkentøj!

Thailand.sigte.køkken

torsdag

9

oktober 2014

0

KOMMENTARER

blomkålshachis m citron og quinoa

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

hurtigt og lækkert

blomkc3a5lshachis-1

Mange synes, at god mad tager lang tid at lave. Her er et bevis på, at det ikke passer. Denne hachis er lavet på under 1/2 time – og så smager den tilmed skønt.

gode proteiner fra tofu og quinoa – skøn smag fra citron

De fleste jeg kender, er ikke vilde med tofu. Det skyldes formentlig, at tofu ikke smager af meget i sig selv. Tofu bør derfor marineres i en blanding af fx tamari, olivenolie, presset hvidløg og reven ingefær – eller køb tofu med smag, fx med krydderurter eller røget.

Det er dog ikke nødvendigt at marinere tofuen i denne ret, der har mange smagsnuancer i sig selv. Er du ægte anti-tofu, kan du bytte tofuen ud med kikærter eller kidneybønner.

citron-reven tofu-irma

blomkc3a5lshachis quinoa

blomkålshachis m citron og quinoa

150 g quinoa

150 g løg

4 fed hvidløg

250 g tofu, evt. røget eller med urter

olivenolie

1 stort blomkålshoved (godt 1 kg)

1 økologisk citron

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk tamari

1 bdt persille

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand og et drys salt 15-20 minutter. Alt vandet skal være kogt væk.

Skær løgene i tynde både. Hak hvidløgene og skær tofuen i små terninger (pres evt. væde af tofuen først).

Svits løg, hvidløg og tofu ved rask varme i 4 spsk olie, til tofuen og løgene er gyldne. Tag de tre ting fra panden.

Skær blomkålshovedet i små buketter og skær stokken i terninger. Svits blomkålen i ½ dl olivenolie ved rask varme, til kålen er gylden. Den skal helst bevares en lille smule sprød.

Jeg steger løg/tofu og blomkål hver for sig, for at tofuen ikke skal gå i stykker. Hvis det ikke er vigtigt for dig, kan du svitse alle tingene samtidig i en stor pande, evt. en wok.

Vend quinoa og løg/tofu i blomkålen. Varm retten igennem. Tilsæt 2 spsk citronsaft og 2 spsk tamari samt lidt friskkværnet peber (du kan efter smag også tilsætte lidt chili).

Smag til, om der skal mere citronsaft og/eller tamari i retten.

Høvl tynde strimler af den gule del af citronen. Hak persillen, og drys begge dele over hachisen.

blomkc3a5lshachis-3

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

misosuppe m risnudler og forårsløg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

misopasta

Misosuppe er en klassisk japansk suppe, som er lavet på få minutter. Den er stort set fedtfri og meget kalorielet. Og så er den supersund og opkvikkende.

Det skyldes misopastaen, som består af langtidsgærede korn eller bønner. Det kan fx være byg, ris, sojabønner eller boghvede. Miso indeholder mellem 5,5-13% salt og skal derfor nydes med måde.

I Østen anses miso for lidt af et vidundermiddel. Det er da også både proteinrigt og vitamin- og mineralrigt. Miso indeholder desuden lecitin og linolsyre, som menes at forebygge forhøjet kolesterol i blodet. Og så er det mælkesyregærede produkt rigtig gavnligt for tarmfloraen.

Miso røres ud i vand, der netop har kogt. Men misopastaen må ikke koge, da der derved ødelægges værdifulde enzymer.

Man kan nøjes med blot at røre misoen ud i det varme vand og drikke suppen på samme måde som en kop opkvikkende te. Men vil du spise den som suppe, så kom fx forårsløg i suppen samt evt. også tofu. Begge dele er basis i japanske misosupper.

Miso kan også bruges i salatdressinger. Især den lyse miso (forrest på billedet ovenfor) er velegnet til det formål.

Miso findes nemmest i helsekostbutikker