spidskål – Kirstenskaarup.dk

fredag

30

september 2016

indisk spidskålssalat

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

spis spidskål på indisk

indien-to-kvinder .

spice spidskålen op

indisk-spidskaalssalat-1

Spidskål er blevet en af de mest populære kåltyper – ikke mindst rå i salater. Og det er glædeligt, at den delikate kål i høj grad har fortrængt de almindelige grønne salatblade. Ikke et ondt ord om dem, men de hverken mætter eller tilfører specielt mange næringsstoffer. Kål er til gengæld supersundt. Se om næringsindhold i kål her.

Jeg smagte denne spidskålssalat for mange år siden i Indien, i badebyen Kovalam i den sydlige delstat Kerala, som er blevet et yndet rejsemål for mange danskere.

Da jeg først kom der, var der ikke så mange turister, men der var (er) en restaurant, der hedder “The German Bakery“. Den var ejet af europæere, formentlig tyskere, der havde set, at de mange vesterlændinge på jagt efter det eksotiske liv trods alt gerne ville have lidt af hjemlandets vemodige mad, både rugbrød og schwarzwaldertorte.

I den dejlige, hippieagtige restaurant med tropeblæst i håret og udsigt over bølgerne, der skyllede ind på stranden i solnedgangen, nød jeg denne kålsalat, som er et skønt miks mellem øst og vest.

indien-solnedgang

indisk spidskålssalat

1 mellemstort spidskålshoved (evt. hvidkål)

2 tsk salt

saft af 1/2 citron

evt. 1/2 chili

2 tsk rørsukker

3 spsk rapsolie

1 spsk ristet sesamolie

1 dl hakkede mynteblade eller koriander

Høvl kålen helt tyndt på et mandolinjern.

Massér salt, citronsaft, evt. finthakket chili (eller lidt chiliflager) og sukker ind i kålen med hænderne.

Lad kålen stå en halv times tid.

Bland de to slags olie og den valgte krydderurt i salaten. Smag godt til med citronsaft, salt og peber samt evt. et nip sukker.

indisk-spidskaalssalat

mandag

25

juli 2016

12

KOMMENTARER

spidskålssalat med blåbær og mango

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

sommertid er salattid

det bugner med blåbær

Hvis man er heldig at bo i nærheden af et blåbærsted, så kan der høstes en masse af de supersunde powerfood-bær nu. Jeg fik selv en lille blåbærbusk af gode venner sidste år, men den bærer endnu ikke frugt. Så mine blåbær i dagens salat er købt.

Blåbær hører til noget af det allersundeste, man kan spise. De små blåsorte bær er bl.a. rige på antioxidanter i form af de fytokemikalier, der giver bærrene deres mørke farve på samme måde som brombær.

Forsøg har vist, at blåbær styrker korttidshukommelsen og ser i det hele taget ud til at være gavnlig for “de små grå”. Også synet nyder godt af de mange sunde indholdsstoffer, og det samme gør immunsystemet i al almindelighed. Det er altså om at guffe masser af de vilde bær i sig, mens tid er.

På den amerikanske ORAC-liste (indhold af antioxidanter), som er udarbejdet af amerikanske forskere, ligger blåbær som nr. 3 blandt frugter, kun overgået af tørrede svesker og rosiner.

blåbær

mango er også godt med

Det er også sund fornuft at spise meget mango. Og hvis du nyder denne salat, sker der endnu mere godt på øverste etage: mango er nemlig også rig på antioxidanter og indeholder bl.a. de to stoffer lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelaterede problemer med øjnene.

Og så er det ikke mindst vigtigt, at fibrene i mango har en præbiotisk virkning i tarmen. Efter den seneste danske forskning om den store betydning, bakteriefloraen i vores tarme spiller for vores helbred, er der god grund til at være opmærksom på produkter med præbiotisk virkning (det kan fx også være surkål eller andre syrnede produkter, jordskokker, asparges, artiskok, løg, hvidløg og mange andre grøntsager). Læs mere om præbiotika her.

For lige at give salaten en tand ekstra på sundhedsskalaen, har den fået et drys med de supersunde boghvedekerner. Når man rister kernerne eller frøene, bliver de sprøde og lækre.

Læs mere om boghvedens velsignelser her. Og så er der jo også spidskålen. Kål er slet ikke til at komme udenom, hvis man både er gourmet og sundhedsapostel. Læs om kål her.

Alt i alt må jeg sige, at her er en salatskål fuld af kærlig føde til alle celler i kroppen. En rigtig sommergave til både smagsløgene og resten af kroppen. Glædelig sommer!

spidskålssalat-m-blåbær

spidskålssalat med blåbær og mango

1/2-1 spidskål afhængig af størrelsen

1 mangofrugt

100 g blåbær

50 g hel boghvede

1 håndfuld bredbladet persille

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft

2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup

spidskålssalat-m-blåbær.2

Snit spidskålen fint.

Skær mangofrugten i små terninger.

Bland kål og frugt.

Rist boghveden på en tør pande, til den er gylden. Afkøl boghveden og kom den i salaten sammen med persillen.

Rør en dressing af olie, citronsaft og sirup.

Smag dressingen godt til med salt og peber samt sødt/syrligt.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

spidskålssalat-m-blåbær.1

mandag

11

april 2016

14

KOMMENTARER

spidskålsfad med svampe, pesto og sprød quinoa

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

C-vitaminer lag-på-lag tanker kroppen op

sspidskålsgratin-m-pesto.3

Vi kan dårligt få kål nok, og det er heldigvis ikke noget man behøver at lokke med, når det handler om den lækre spidskål. Der er sprøde spidskål fremme året rendt, og jeg har her bagt de lysegrønne blade lag-i-lag med en pesto af de C-vitaminrige ramsløg. Faktisk indeholder de lancetformede grønne ramsløgblade mange gange mere C-vitamin end citroner.

Jeg har brugt ramsløg i pestoen, men det går også fint med grønkål, basilikum eller persille.

Ramsløgene boomer i april-maj, og kender du et sted, hvor de gror, kan du høste dem i mængder – ganske gratis. Lav gerne en stor portion pesto. Den kan holde sig en uges tid i køleskabet, og du kan nyde den som tilbehør til frikadeller, som fortyndet dressing til salater eller som topping på supper. Har du noget til overs, kan pestoen fryses ned i mindre portioner. Så har du altid en karakterstærk smagsgiver ved hånden.

ramsløgpesto

Servér et stykke godt brød til spidskålsretten – og gerne en salat, f.eks. salat med hel boghvede.

spsidskålsgratin-m-pesto

De kogte quinoafrø bliver sprøde, når de har været en tur i ovnen.

spidskålsfad med svampe, pesto og sprød quinoa

(4 personer)

100 g rød quinoa

1 spidskål, ca. 600 g

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g svampe, fx portobello- eller champignon

2 spsk citron- eller limesaft

1 1/2 dl sojafløde, mandelfløde eller anden fløde

1 1/2 dl kogevand fra spidskålen + væde fra svampene

2 tsk maizenamel

1 portion ramsløg-, koriander eller basilikumpesto – eller færdigkøbt pesto

spidskålsgratin-m-pesto.1

Skyl quinoaen og kog den i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand væk.

Del spidskålen i hele blade. Skær det inderste stykke og stokken i fine strimler.

Damp de hele blade i kogende vand, til de er bløde, et par minutter. Afdryp dem. Gem kogevandet.

Skær løgene i tynde både og hak hvidløgene. Skær svampene i skiver.

Svits løg og hvidløg, til de er let gyldne. Tilsæt svampene og den strimlede spidskål. Svits endnu 3-4 minutter. Hæld citronsaften ved og drys med lidt salt og peber.

Bring fløde, kogevand og evt. væde fra svampene i kog og jævn sovsen med maizenamel rørt ud i lidt vand. Lad sovsen koge op og smag til med salt og peber.

Lav pestoen. I forårsmånederne er det fint at bruge ramsløg, på andre tider af året kan man vælge koriander- eller basilikumpesto. Eller brug en færdigkøbt pesto.

Læg retten sammen i et ovnfast fad: læg først et lag spidskålsblade, derefter et lag svampe, et lag pesto og lidt quinoa. Dryp med 1/3 af sovsen.

Læg endnu et lag og slut af med et lag kålblade og et lag sovs.

Drys det sidste quinoa øverst og sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Bag spidskålsretten til overfladen er gylden, ca. 30 minutter.

Drys med lidt frisk koriander, ramsløg eller anden krydderurt.

spidskålsgratin-m-pesto.2