spidskålssalat med blåbær og mango
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
sommertid er salattid
det bugner med blåbær
Hvis man er heldig at bo i nærheden af et blåbærsted, så kan der høstes en masse af de supersunde powerfood-bær nu. Jeg fik selv en lille blåbærbusk af gode venner sidste år, men den bærer endnu ikke frugt. Så mine blåbær i dagens salat er købt.
Blåbær hører til noget af det allersundeste, man kan spise. De små blåsorte bær er bl.a. rige på antioxidanter i form af de fytokemikalier, der giver bærrene deres mørke farve på samme måde som brombær.
Forsøg har vist, at blåbær styrker korttidshukommelsen og ser i det hele taget ud til at være gavnlig for “de små grå”. Også synet nyder godt af de mange sunde indholdsstoffer, og det samme gør immunsystemet i al almindelighed. Det er altså om at guffe masser af de vilde bær i sig, mens tid er.
På den amerikanske ORAC-liste (indhold af antioxidanter), som er udarbejdet af amerikanske forskere, ligger blåbær som nr. 3 blandt frugter, kun overgået af tørrede svesker og rosiner.
mango er også godt med
Det er også sund fornuft at spise meget mango. Og hvis du nyder denne salat, sker der endnu mere godt på øverste etage: mango er nemlig også rig på antioxidanter og indeholder bl.a. de to stoffer lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelaterede problemer med øjnene.
Og så er det ikke mindst vigtigt, at fibrene i mango har en præbiotisk virkning i tarmen. Efter den seneste danske forskning om den store betydning, bakteriefloraen i vores tarme spiller for vores helbred, er der god grund til at være opmærksom på produkter med præbiotisk virkning (det kan fx også være surkål eller andre syrnede produkter, jordskokker, asparges, artiskok, løg, hvidløg og mange andre grøntsager). Læs mere om præbiotika her.
For lige at give salaten en tand ekstra på sundhedsskalaen, har den fået et drys med de supersunde boghvedekerner. Når man rister kernerne eller frøene, bliver de sprøde og lækre.
Læs mere om boghvedens velsignelser her. Og så er der jo også spidskålen. Kål er slet ikke til at komme udenom, hvis man både er gourmet og sundhedsapostel. Læs om kål her.
Alt i alt må jeg sige, at her er en salatskål fuld af kærlig føde til alle celler i kroppen. En rigtig sommergave til både smagsløgene og resten af kroppen. Glædelig sommer!
spidskålssalat med blåbær og mango
1/2-1 spidskål afhængig af størrelsen
1 mangofrugt
100 g blåbær
50 g hel boghvede
1 håndfuld bredbladet persille
dressing:
4 spsk olivenolie
2-3 spsk citronsaft
2-3 spsk blåbær- eller ahornsirup
Snit spidskålen fint.
Skær mangofrugten i små terninger.
Bland kål og frugt.
Rist boghveden på en tør pande, til den er gylden. Afkøl boghveden og kom den i salaten sammen med persillen.
Rør en dressing af olie, citronsaft og sirup.
Smag dressingen godt til med salt og peber samt sødt/syrligt.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
Juhuu Kirsten, jeg er på vej ud for at plukke blåbær👏
Jeg var ude at gå med mit lille barnebarn på knap 2 år igår, og vi fandt en blåbærbusk med de lækreste bær, han plukkede og spiste imens han sagde uhm-uhm-uhm, og mere, mere sagde han. Det var bare råhygge😀.
Kærlig hilsen Jette
Kære Kirsten, så er der kun tilbage at sige tusind tak for en lækker, lækker salat, den er spist her til aften med friske blåbær fra klitplantagen, så bliver det næsten ikke bedre, heller ikke at forglemme de supersprøde nye spidskål.
Du har ret, jeg tror mit barnebarn vil elske den, han er vild med bær og frugt og har ikke fået sine smagsløg “ødelagt” af vingummibamser og lakrids. Når vi kommer på besøg, har vi enten friske druer eller hindbær med som “slik”.
En virkelig vidunderlig salat du har kreeret, kærlig hilsen Jette.
Kære Kirsten
Mange tak for inspirationen😊
Jeg kunne ikke finde danske blåbær, kun polske. Det havde jeg ikke lige lyst til. Så det blev solbær fra haven sammen med røde spidskål og mangoen. Det så vældig flot ud og smagte også godt.
Den kombination havde jeg ikke lige fundet uden dig! Så rigtig mange tak.
Kærlig hilsen
Inger
Kære Kirsten.
Tak for en skøn salat. Jeg har lige spist en portion. Den smagte bare super og mættede tilmed godt!
Kærlig hilsen Mona
Er ked af at rigtig mange af dine opskrifter er meget dyre at lave. Jeg kan ikke være med
Læst et indlæg med en der syntes at opskrifterne var dyre, og jeg vil tildels give hende ret, især når man skal lave mad til en hel fam.
svampe og asparges er da ret dyre, hvis man ikke har mulighed for at gå i skoven selv eller har mulighed for at dyrke selv
blåbær er heller ikke helt billige for slet ikke at tale om nødder og mandler.
jeg spiser selv både kød og grønt og kan ind i mellem have problemer med at få økonomien til at slå til, men sådan er det når man er på overførselsindkomst