sommersuppe – Kirstenskaarup.dk

cremet ærtesuppe m. mynteolie

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g ærtebælge

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

2 modne avocadoer

2-4 spsk citronsaft

1-2 dl sojafløde

evt. lidt tørret chili

4 radiser

ærteskud (kan udelades)

mynteolie:

4 spsk fintsnittet mynte

4 spsk olivenolie

Bælg ærterne.

Bring bouillonen i kog og hæld den over ærterne. Lad bouillonen afkøle.

Hæld bouillon og ærter i blenderen. Del avocadoerne og kom kødet i blenderen sammen med et par spsk citronsaft.

Blend suppen til den er helt glat. Tilsæt sojafløde og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber, evt. chiliflager og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet et par timer eller til næste dag.

Rør mynten med olien og et par spsk vand.

Tag suppen ud fra køleskabet i god tid, så den ikke er iskold ved serveringen.

Servér suppen portionsvis med mynteolien og drys med skiver af radiser, lidt ærter og ærteskud.

tip

Hvis du vil have suppen helt rå, så undlad af hælde den kogende bouillon over ærterne. Blend i givet suppen med kold bouillon, ærter og avocado.

Hvis du vil servere suppen varm, så varm den kun op til lige under kogepunktet. Avocado smager bittert, hvis den koges.

vegetaropskrift, vegetarret, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

kold aspargessuppe med timian

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

kold aspargessuppe med timian

aspargessuppe med timian

(4 personer)

100 g løg

2 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

150 g kartofler

350 g grønne og/eller hvide asparges

8-9 dl grøntsagsbouillon

frisk timian

ca. 1 1/2 dl plantefløde

citronsaft

salt, friskkværnet peber

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem.

Hæld 8 dl bouillon i gryden og bring det i kog. Kog kartoflerne 5-6 minutter.

Skræl de hvide asparges. Skræl evt. grønne asparges nederst på stilkene.

Skær en grøn asparges i tynde strimler med en tyndskræller og læg strimlerne i isvand.

Skær alle aspargeshovederne af i 3-4 cm´s længde. Skær resten af stænglerne i små stykker.

Kom aspargeshoveder og de små stykker i gryden. Lad aspargeshovederne koge med 1 minut og tag dem op. Hæld koldt vand over og afdryp aspargeshovederne.

Lad suppen simre under låg ca. 10 minutter.

Tag gryden af varmen og tilsæt 1 spsk friske timianblade. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen sammen med fløden. Tilsæt lidt mere bouillon og/eller fløde, hvis suppen er for tyk.

Smag godt til med salt, peber og citronsaft. Sæt suppen i køleskabet, til den skal serveres.

Servér suppen portionsvis pyntet med aspargeshovederne, strimlerne fra isvandet samt timian.