shiitakesvampe – Kirstenskaarup.dk

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

farserede porcinisvampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

farserede porcinisvampe

2 tørrede shiitakesvampe

4 store porcinisvampe

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 æg

4 spsk snittet, frisk salvie + lidt til pynt

50 g sesamfrø

ca. 100 g rasp

Læg de tørrede svampe i blød et par timer og hak dem fint. Smid stokkene ud.

Tag stokkene af de friske svampe og hak dem fint.

Hak løg og hvidløg og svits svampe og løg 4-5 minutter.

Pisk æggene sammen og rør de svitsede løg og svampe i. Tilsæt salvie, sesamfrø og så meget rasp, at farsen bliver fast. Hvis farsen er blevet for fast, så tilsæt lidt udblødningsvand fra svampene.

Fordel fyldet i de fire svampe og sæt dem i et ovnfast fad.

Hæld lidt kogende vand ved og bag svampene i en 200 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Servér fx en grøn salat og en kartoffelsalat til svampene.

tip

Du kan lave samme ret med almindelige små champignon. Halvér mængden af ingredienser og brug svampene som forret.

Hvis du ikke spiser æg, kan du bruge 1-2 spsk HUSK (loppefrøskaller) i stedet.

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

dampet spidskål m. shiitakesvampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in småretter

spidskål på den eksotiske måde

spidskål.japansk

En helt almindelig kål som spidskål, hvidkål eller savoykål får en helt ny personlighed ved mødet med tang, tamari, sesamfrø og koriander. Her er en lille japansk lækkerbid.

Retten kan spises som tilbehør eller en lille forret.

dampet spidskål med shiitakesvampe

8 tørrede shiitakesvampe

en håndfuld arametang

½ kg spidskål (eller hvidkål)

4 spsk tamari

3 spsk sesamfrø

2 spsk hakket koriander

Læg svampe og tang i blød hver for sig ½ time.

Damp tangen i iblødsætningsvandet 10 minutter.

Afdryp tangen. Kom vandet i en gryde sammen med vandet fra svampene og tamarien.

Fjern stokkene fra shiitakesvampene og skær dem i skiver.

Læg svampene i vandet og lad dem simre 5 minutter.

Skær – om muligt – kålen i fire kvadrater og læg dem ovenpå svampene. Damp begge dele endnu 5 minutter.

Rist sesamfrøene gyldne på en tør pande.

Anret kålen med svampe og tang på toppen.

Hæld væden over og drys med sesamfrø og koriander.

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

spicy kokossuppe med tang

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper

med hilsen fra Japan

kokossuppe med tang

2 tørrede shiitakesvampe

100 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk sesamolie

1-2 tsk thailandsk carrypasta (eller 1 chili)

ca. 6 dl grøntsagsbouillon

2 spsk reven ingefær

200 g kartofler

150 g rosenkål og/eller broccoli

150 g gulerødder

en håndfuld hijikitang – OBS: se nedenfor

100 g røget eller marineret tofu (kan udelades)

2 dl kokosmælk

citronsaft

1 god håndfuld mynteblade

½ dl hakkede jordnødder

Bræk svampene i små stykker. Hak løg og hvidløg og svits dem i olien til de er let gyldne. Tilsæt karrypastaen (eller chilien. Hak den fint – fjern kernerne).

Kom svampe, bouillon og ingefær i gryden. Læg låg på og lad suppen simre 8 minutter.

Skær kartoflerne i små terninger og kog dem med 5 minutter.

Skær rosenkålene i kvarte eller snit spidskålen. Tilsæt det sammen med tangen og kog suppen yderligere et par minutter.

Skær gulerødderne i skiver og tilsæt dem. Kog suppen endnu ca. 4 minutter. Måske skal der tilsættes lidt mere bouillon.

Skær tofuen i små terninger og kom dem i suppen sammen med kokosmælken. Lad suppen koge op og smag til med citronsaft, salt og måske et nip sukker.

Servér suppen portionsvis drysset med mynteblade og hakkede jordnødder.

OBS

Siden jeg har lavet opskriften advarer Fødevarestyrelsen mod at spise hijikitang, da det indeholder arsen, der kan fremkalde kræft. Brug evt. i stedet arametang.