thaiinspireret suppe med ramsløg – lynhurtig powerfood
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in supper
.
stærkt og styrkende
En skålfuld thaisuppe er det rene velvære – både for smagsløgene og for kroppen.
Suppen er stærkt krydret og indeholder sprøde grøntsager og masser af ingefær, hvidløg og de endnu sundere ramsløgblade.
.
C-vitaminet gror i skovbunden
Hvis man kender gode ramsløgsteder, er der masser af de C-vitaminrige blade nu og frem til slutningen af april. Ganske gratis. Det er bare med at forsyne sig af de hvidløgssmagende friske blade.
Ramsløg kan laves til pesto, til dip, kommes i supper og i salater – og alle andre steder, hvor man ville bruge grønne blade.
Ramsløgene kan også fryses.
.
powerfood-suppe
Alle der holder af thaimad sætter pris på den helt specielle smag af en thaisuppe. Det er balancen mellen stærkt, syrligt og sødligt, der giver den store smagsoplevelse.
Hvis du ikke kan finde shiitakesvampe så brug almindelige svampe, champignon eller østershatte, i stedet. Men det er vigtigt at sige, at shiitakesvampe tilfører den eftertragtede umamismag, men endnu vigtigere: svampene er supersunde.
Shiitakesvampen har været anvendt i kinesisk medicin i århundreder. Faktisk kalder kineserne den for “Guds svamp”. I Japan regnes shiitake for ren livseleksir.
Shiitakesvampens indhold af lentinan øger produktionen af kroppens naturlige dræberceller og virker dermed kræftforebyggende. Svampene indeholder desuden mange antioxidanter i form af A-, C- og E-vitaminer og mineralet selen. Shiitakesvampe ser også ud til at kunne sænke blodtryk og kolesterol.
.
krydderier med rabat hos ASA Spice
Hvis du vælger selv at lave curryblandingen til thaisuppen, får du brug for forskellige krydderier, og dem kan du fx bestille hos ASA økologiske krydderier i Torvehallerne i København.
Fotoet ovenfor er fra den fabelagtige kryddeributik. Som så mange andre forretninger er de tvunget til at holde lukket i denne tid. Derfor tilbyder butikken 20% rabat på den første webordre, hvis du anvender koden “anbefales”. Koden gælder til den 11. april. Køb evt. ind sammen med venner og bekendte.
Du finder ASA her.
.
Jeg kender kun butikken, ASA Spice, ikke folkene bag, og når jeg nævner krydderierne her, er det fordi mit hjerte bløder for alle de butiksejere, små som store, der i øjeblikket må dreje nøglen om og se deres livsdrøm forsvinde.
.
spis evt. suppen som hovedret
Hvis du laver portionen større og tilsætter terninger af tofu (eller bønner/kikærter/linser), kan suppen serveres om hovedret. Giv i givet fald gerne løskogte ris til.
.
thaiinspireret suppe med ramsløg
(4 personer)
4 tørrede shiitakesvampe
ca. 2 tsk currypasta, evt. hjemmelavet
2 spsk kokosolie
150 g løg
2-3 dl grøntsagsbouillon
2-3 spsk reven ingefær eller galangarod
1 spsk fintsnittet citrongræs (kan udelades)
250 g gulerødder
250 g blomkål
200 g broccoli eller rosenkål
4 dl kokosmælk
6 fed hvidløg
en stor håndfuld ramsløg (kan erstattes af spinat)
evt. 150 g tofu
tamari, rørsukker, citronsaft
frisk koriander
.
Hvis du vil lave din egen currypasta, har min ven Henrik en fantastisk opskrift. Kig her.
Hæld kogende vand på svampene og lad dem udbløde et par timer.
Svits currypastaen i olien.
Skær løgene i både og tilsæt dem. Lad dem simre under låg 4-5 minutter.
Skær de udblødte svampe i strimler og kom dem i gryden med udblødningsvandet (ca. 1 dl) plus yderligere 2 dl bouillon.
Tilsæt ingefær og citrongræs (den inderste bløde del). Kog de fire ting i 5 minutter.
Skær gulerødderne i stave, blomkålen og evt. broccoli i små buketter. Skær evt. rosenkål i kvarte.
Kom grøntsagerne i gryden sammen med kokosmælken og lad suppen simre under låg 4-5 minutter.
Hak hvidløgene og snit ramsløgene. Kom begge dele – samt evt. små terninger af tofu i suppen. Lad den koge op.
Smag godt til med tamari, sukker, citronsaft og evt. mere ingefær.
Servér suppen portionsvis og pynt med friske korianderblade.
.
.
