linser – Kirstenskaarup.dk

mandag

26

august 2013

linsekarbonader med citrondip og asparges

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

linsekarbonader med citrondip og asparges

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

300 g linser

1/2 -1 chili

2 spsk reven ingefær

2 spsk hakket skalotteløg

ca. 125 g kikærtemel

evt. lidt sojafløde

citronsaft

125 g fennikel

olivenolie

tamari (soja)

sesamfrø og spidskommenfrø

evt. 8-12 grønne asparges

citrondip:

1 økologisk citron

1 dl mayonnaise, evt. vegansk

1 dl sojafløde eller anden fløde

1 dl revne basilikumblade eller snittede ramsløgblade

Læg linserne i blød mindst 4 timer – gerne natten over.

Afdryp linserne og blend dem.

Hak chilien fint (fjern kernerne) eller brug tørrede chiliflager.

Rør chili, ingefær og skalotteløg i linserne sammen med kikærtemelet og et drys salt og peber.

Hak fennikelknolden meget fint og kom den i farsen sammen med 3 spsk olivenolie. Hvis farsen er for fast, tilsættes lidt fløde.

Smag til med tamari eller salt, peber og citronsaft.

Sæt linsefarsen på bagepapir på en bageplade. Brug to skeer. Lav ca. 16 karbonader og form dem runde og lidt flade med skeerne. Pensl med olivenolie og drys med de to slags frø.

Bag karbonaderne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter.

Dippet: riv ca. 2 tsk skal af citronen.

Rør mayonnaise og fløde sammen og tilsæt 1-2 spsk citronsaft og citronskallen. Smag til med salt og peber og måske mere citron.

Tilsæt krydderurterne og pynt evt. med lidt fintstrimlet citronskal. Servér dippet til karbonaderne – gerne sammen med en kartoffelsalat.

Skær enden af aspargesene (de grønne skal ikke skrælles). Læg dem i kogende vand og kog dem 2-3 minutter. Afdryp dem.

tip

Du kan tilsætte 200 g finthakkede, svitsede champignon til farsen.

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

fredag

23

august 2013

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter

leve(r)postej – danskernes yndlingspålæg

Leverpostej er det danske nationalpålæg. Det er en fed sag, der ikke gør ret meget godt for vores krop.

Denne linsepostej er helt kolesterolfri og meget fedtfattig. Og så smager den dejligt.

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

100 g grønne linser

30 g skalotteløg

2 fed hvidløg

1 stængel bladselleri (kan udelades)

2 spsk olivenolie + 1/2 dl

8-10 friske salvieblade (eller halvt så mange tørrede)

50 g valnødder

1 økologisk citron

1-2 spsk tamari

Kog linserne i rigeligt vand 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løg, hvidløg og bladselleri (fjern strengene så godt som muligt).

Svits de tre ting i 2 spsk olie i 5 minutter.

Purér linser, løg, bladselleri og snittet salvie. Brug gerne en stavblender, så kan du styre konsistensen. Postejen må gerne være “grofthakket”.

Hak valnødderne fint med en kniv og rør dem i postejen.

Tilsæt 1/2 dl olivenolie og 1-2 tsk reven citronskal.

Smag postejen godt til med tamari, friskkværnet peber, citronsaft og evt. mere salvie.

tip

Du kan erstatte bladsellerien med 100 g hakkede, svitsede svampe.

opgraderet postej

festligt smørrebrød

Hvis du vil forvandle postejmaden til en stykke festligt smørrebrød, kan du bage eller stege skiver af sød kartoffel og lægge på toppen. Jeg har desuden pyntet smørrebrødet med små cornichoner og kerner af granatæble.

sådan gør du

Skær ganske tynde skiver på langs ad en sød kartoffel. Brug gerne et mandolinjern, da skiverne ellers nemt bliver for tykke.

Pensl skiverne med ristet sesamolie (eller anden olie) og drys evt. med røget paprika.

Hvis du vil have skiverne “baconsprøde”, så læg dem på en bageplade og bag dem i en 180 grader varm ovn, til de er gyldne. Hold øje med dem.

Bemærk at skiverne bliver bløde i løbet af en time eller to, så de skal tilberedes kort før servering.

Du kan også stege de penslede skiver i olie på panden. De bliver så mere bløde. Men smagsoplevelsen er den samme.

stryhn-gå-hjem-og-læg-dig

fredag

23

august 2013

0

KOMMENTARER

søde kartofler med fyld af linser og svampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

søde kartofler er powerfood

søde kartofler med fyld af linser og svampe

100 g sorte belugalinser eller grønne puylinser

4 store søde kartofler (ca. ¾ kg)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

250 g brune champignon

3 spsk olivenolie

1 spsk røget paprika (evt. alm. paprika)

2-3 spsk citronsaft

2 spsk tamari

evt. lidt tør ost

persille

Kog linserne i vand, der dækker, 20 minutter. Afdryp dem.

Skrub kartoflerne helt rene eller skræl dem. Del kartoflerne i to og skær med en skarp kniv hele vejen rundt i kartoflerne ca. ½ cm inde.

Lav snit ned i kartoflerne og skær forsigtigt det meste af indmaden ud. Hak det udtagne.

Hak løg, hvidløg og champignon.

Varm olien op på en pande og svits løg og hvidløg et par minutter Tilsæt svampene og indmaden fra kartoflerne. Svits et par minutter. Tilsæt de kogte linser, paprika, citronsaft og tamari. Svits blandingen endnu 4-5 minutter og smag til med tamari, paprika og citronsaft.

Kom fyldet i kartoflerne. Top det godt op og sæt kartoflerne i et lavt ovnfast fad. Hæld lidt vand i bunden af fadet.

Du kan evt. drysse med lidt reven, tør ost.

Bag kartoflerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Drys med hakket persille ved serveringen.

Servér en salat til, fx broccoli/blomkålssalat med nicoisedressing.