små krydrede frikadeller bagt med kartofler og sesamsovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
små lækre frikadeller fra Jordan
Mad fra Mellemøsten hører til noget af det lækreste, synes jeg. Her er en ret fra Jordan – kofta bi tahini – som består af små krydrede frikadeller bagt under et “låg” af kartofler, tomater og en sovs af sesampasta (tahin).
Grøntsagsmad får ofte skyld for at tage lang tid at lave. Det passer for det meste ikke. Men denne ret er ikke lavet på 5 minutter. Det er tydeligt, at den stammer fra et land, hvor mange husmødre bruger meget tid på madlavningen og kæler og kræser for maden dagen lang.
Men langtfra alle er SÅ heldige at kunne trylle omkring et komfur. Retten kommer fra et område af verden, som jeg selv holder meget af. Så jeg kan ikke lade være med at sende mange tanker til de millioner af mennesker, der er sendt på flugt fra Syrien (uden selv de mest basale ting, slet ikke noget komfur og heller ikke nogen mad at tilberede), og hvoraf mange har søgt ly i Jordan.
I vores priviligerede del af verden er der god grund til at være taknemmelig for, at de fleste af os har nok at spise, og at bomberne ikke falder omkring ørerne på os, mens vi rører i gryden. Det største problem i vores velfærdssamfund, når det handler om mad, er íkke at spise for meget.
.
en velsmagende alliance
De krydrede frikadeller er lækre sammen med de bagte kartofler og den cremede tahinsovs.
Hvis du ikke har sojagranulat eller -flager til frikadellerne, så brug kogte, mosede bønner i stedet.
Produktet “no egg” erstatter æg og købes i helsekostbutikker. Det binder ingredienserne sammen og virker virkelig godt. Hvis du ikke kan finde produktet, så brug skum af hørfrø i stedet, se i opskriften nedenfor. Hvis du ikke er veganer, kan du også bruge et æg.
Tahin er den “pasta” af sesamfrø, som bl.a. bruges i hummus.
Og giv endelig ikke op, når du ser ingredienslisten. Hvis du allerede bruger krydderier, har du sikkert allerede de fleste ingredienser på lager.
.
små krydrede frikadeller bagt med kartofler og tahin
(4 personer)
små frikadeller:
100 g brune linser
100 g sojagranulat eller -flager, se evt. ovenfor
4 dl grøntsagsbouillon
75 g løg
1 dl hakket persille
2 spsk olivenolie
4-5 kardemommekapsler
2 tsk stødt allehånde
1-2 tsk sumak (kan udelades)
2-3 tsk kanel
2 spsk reven ingefær
2 tsk ”no egg” eller 4 spsk hørfrø, se evt. ovenfor
ca. 100 g havregryn
salt, friskkværnet peber
kartoffellåg:
3/4 kg kartofler
2-3 tomater
olivenolie
tahinsovs:
1 1/2 dl tahin (sesampasta)
3-4 dl kogende vand
2 fed hvidløg
saft af 1-2 lime eller citroner
2 spsk hakket mynte
friskkværnet peber
2-3 spsk tamari
.
Lav først frikadellerne: kog linserne møre i rigeligt vand 20-25 minutter. Afdryp dem.
Kom sojagranulatet eller -flagerne i en gryde med bouillonen. Bring det i kog. Fjern gryden fra varmen og lad granulatet stå ca. 10 minutter.
Hak løgene.
Bland linser, soja og løg og purér dem med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt persille og olie.
Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i farsen sammen med allehånde, sumak, kanel og reven ingefær.
Rør farsen godt sammen og kom ”no egg” eller hørfrø i farsen (kog hørfrøene i 4 dl vand 3-4 minutter. Si frøene fra og brug væden).
Tilsæt så mange havregryn, at farsen får en fast konsistens.
Smag til med salt og peber og lad farsen hvile en halv timestid.
Skær imens kartoflerne i skiver på 2-3 mm’s tykkelse. Læg dem på en bageplade og pensl dem med olie. Skær også tomaterne i skiver og sæt dem til side.
.
Lav sovsen: start med at røre 1 dl meget varmt vand i tahinen. Fortsæt med at røre vand i sovsen, indtil den har en passende tykkelse. Kom lidt vand i ad gangen, da tahinen hurtigt kan blive for flydende.
Tilsæt presset hvidløg, lime- eller citronsaft og mynte.
Smag sovsen til med citronsaft, mynte, peber og tamari.
Form med melede hænder ca. 20 små frikadeller af farsen og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
Forbag både frikadeller og kartofler i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter. Kartoflerne skal være let gyldne.
.
Læg frikadellerne i et ovnfast fad. Læg tomater og kartoffelskiver over og fordel sovsen øverst.
.
Bag retten færdig i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.
Spis gerne brød til, fx de æltefri ciabattaboller og måske også en salat, se nedenfor.
.
så er der serveret!
.
kernesund spidskålssalat
Der er masser af “gods” i den kernesunde spidskålssalat, se opskriften her.
.
