torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 16 2011, ramsløg & asparges

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r a m s l ø g & a s p a r g e s

Det er lige nu ramsløgene skal nydes. De let hvidløgssmagende blade er perfekte sammen med asparges.

Desværre er de danske asparges endnu ikke fremme, men der findes udmærkede eksemplarer fra Sydeuropa.

Skræl hvide asparges og kog dem ca. 3 minutter i vand tilsat lidt sukker. Afdryp aspargesene og servér dem med ramsløgpesto. Det er både en herre- og en dameret!

Og så er pestoen i øvrigt også fremragende til pastaretter.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

h j æ l p d e n i n t e l l i g e n t e g r i s

Lige nu kører der et program på Program 1 med den udmærkede Poul Friis. Det handler om dyremishandling, nærmere bestemt den måde, landmændene behandler deres grise på.

Det er rystende oplysninger, Dyrenes Beskyttelse fremlægger, og som de fleste af os udmærket godt kender. Men det er bekvemt at lukke øjnene, når pungen skal op af lommen.

Jeg håber, at rigtig mange hører udsendelsen – og tager konsekvensen: nægt at købe kød fra mishandlede dyr.

Politikens tegner Jørn Villumsen illustrerer på fremragende måde, at KZ-grise handler om penge. Og vil jeg tilføje: dårlig smag i munden.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g l æ d e l i g p å s k e

v e l s m a g & v i t a m i n e r

Solen stråler, fridagene venter forude, og det bliver skønt vejr til at samle vilde urter til en dejlig påskesuppe.

skærtorsdagssuppe

I gamle dage spise man til påske en suppe, som blev kaldt Skærtorsdagssuppe. Den bestod af alle de vilde skud, man kunne finde til påske – og var en længe ventet indsprøjtning af vitaminer og mineraler efter en lang vinter fattig på friske grøntsager.

I dag kan vi få friske grøntsager året rundt, men mon ikke de fleste trænger til en ordentlig sundheds-booster lige nu, hvor forårstrætheden kan melde sig.

grøn påskemad

Jeg har været ude i naturen og samle ramsløg og små skud af mælkebøtteblade, skvalderkål og brændenælder – og hvis jeg selv må sige det, synes jeg det er blevet til en fantastisk suppe – og så er den næsten gratis.

dagens høst af ramsløg

Squashfrikadellerne passer fint som en frokostret – og tilbehøret er også supersundt: nemlig spinat med artiskokhjerter. Skipper Skræk ville klappe i sine hænder.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

påskesuppe af vilde urter

Du kan bruge alle slags vilde, spiselige urter til suppen, der er en fantastik vitamin- og mineralindsprøjtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med tomat/valnøddepesto

Der er endnu ikke danske asparges, men der er fine eksemplarer fra det sydlige Europa. Kog dem netop sprøde og prøv dem med denne pesto.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squashfrikadeller med gratineret spinat og artiskokhjerter

Squashfrikadeller og gratineret spinat er en dejlig frokostret.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

squashfrikadeller

Squashfrikadellerne er også fine som pålæg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gratineret spinat og artiskokhjerter

Denne Skipper Skræk-ret er også en rigtig booster for en træt forårskrop.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15, 2011, til lykke til Noma

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. april 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n o m a e r s t a d i g p å t o p p e n

til lykke til noma

Det er flot! Noma er igen kåret som verdens bedste restaurant. Og glædeligt er det, at restauranten ikke mindst arbejder med vilde urter.

Jeg kan kun håbe, at Nomas holdning til kvalitet og til vilde planter og grønt vil smitte af på alle os almindelige danskere.

Vi har nemlig brug for en væsentlig opgradering af vores daglige mad.

suppe af vilde urter

For at fejre Noma har jeg netop været ude og samle vilde urter til en dejlig påskesuppe. Der kommer opskrift på den en af dagene. Hold øje med bloggen! Det er velsmag og et ordentligt skud vitaminer og mineraler for hele familien.

Og ungerne elsker at være med til at samle de vilde planter.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. april 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n f o r s a l a t e r

Nu starter sæsonen for salater for alvor. Og det er skønt at kunne bytte den tunge vinterhvidkål ud med den lette spidskål.

Hvis du har prøvet spidskålssalaten med mormordressing nedenfor og har noget spidskål tilbage, kan jeg anbefale denne lækre salat:

radicchio/bladsellerisalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

d a g e n s g o d e n y h e d

flere økokyllinger

Politiken kan i dag fortælle, at salget af økokyllinger stiger. Det er tegn på, at vores samvittighed i forhold til dyremishandling er i bedring. Det er en dejlig nyhed.

plads til forbedring

Det ER virkelig glædeligt, men der er plads til forbedring. I Danmark slagter vi langt over 100 millioner kyllinger om året. Det er desværre et fåtal af dem, der er økologiske. Der er fx kun omkring 10 landmænd, der opdrætter økologiske kyllinger.

Vi importerer også økologiske kyllinger, der er produceret (jeg har problemer med at bruge det ord om et levende væsen) i Ungarn og slagtet i Østrig. Herefter transporters de døde kyllinger til Danmark. Set ud fra et klimamæssigt synspunkt giver det et rigtig dårligt regnskab.

De økologiske æg er en anden historie, hvor der er plads til forbedring. I dag ligger danskernes forbrug af æg endnu på 60% buræg. Det forstår jeg ganske enkelt ikke, for her er prisforskellen så lille og mishandlingen så stor, at valg af buræg må tilskrives uvidenhed.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

k o n g e n a f k å l

afhængig af spidskål

Jeg har en last, faktisk mange. En af dem er asparges, en anden er spidskål.

Der er ikke danske spidskål endnu, men da jeg så et skønt økologisk eksemplar forleden, MÅTTE jeg bare have det.

Det var vokset op under varmere himmelstrøg, og normalt spiser jeg så vidt muligt danske grøntsager. Både af hensyn til klimabelastningen og smagen.

Men efter denne lange vinter trængte jeg virkelig til smagen af ny, frisk kål.

Og dette hoved smager altså guddommeligt. Hvis du også har ladet dig friste så prøv en spidskålssalat.

spidskålssalat med mormordressing

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

r o s e r t i l

d e t h e l b r e d e n d e k ø k k e n

begejstrede læsere

Det vælter ind med dejlige kommentarer til “det helbredende køkken”. Især er brugerne af bogen begejstrede for opskrifterne.

Ditte skriver:

Hej Kirsten
Jeg er gået i gang med jeres fantastiske bog, og har på bare 3 dage fået meget mere energi og min konstante hovedpine er væk.
Mine dejlige bedsteforældre var vegetarer, og du var deres store inspiration. Min farmor fik konstateret kræft, og helbredte sig selv med vegetarisk kost. Så nu vil jeg følge i deres fodspor.

Hanne skriver:

Vil gerne takke for den fantastiske bog – i dag har min mand fået besked fra lægen ang hans kolesteroltal – det var tidligere 5,8 men efter at have spist efter opskrifterne fra denne bog i 5 uger – dog ikke til frokost hvor han spiste på jobbet – er de nu 5,3.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t r æ d i n d i d u f t e n a f 1 0 0 1 n a t

Når man linder på døren til det indiske køkken, bliver man indhyllet i magiske, krydrede dufte.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

… men først må vi på markedet og sikre os de bedste grøntsager.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

I denne uge skal vi have mit livret: masala dosa.

Tandon her i cafeen i Varanasi forstår at lave superlækre dosaer på sin kulfyrede store pande.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

I cafeen kan man også få kartoffelfrikadeller.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Tandon drysser lidt koriander, tomat og chili på dosaen, inden han vender den.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Dosaen foldes sammen …

_______________________________________________________________________________________________________________________________

… og serveres med et delikat og spicy fyld.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

______________________________________________________________________________________________________

mangosuppe

En krydret suppe er fin at servere som forret inden dosaerne.

Klik på billedet så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fyld til dosaer

Du kan nøjes med et helt almindeligt fyld af løg og kartofler, men i denne uge er der lidt flere ingredienser i dosaerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rulle eller …

Du kan rulle fyldet ind i pandekagerne – eller du kan …

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

… folde

… blot folde pandekagerne omkring fyldet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 11, brændende kærlighed

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. marts 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n r. 1 p å b e s t s e l l e r l i s t e n

Bogen “det helbredende køkken”, som jeg er medforfatter til, er kommet meget fint fra start.

Bogen har kun været på gaden i 3 måneder, og den er allerede kommet i 3. oplag. På Politikens bestsellerliste ligger den i denne uge som nr. 1 (hvilket den har gjort næsten siden den udkom).

Også hos internetboghandlen har “det helbredende køkken” i mange uger ligget på førstepladsen.

Det er meget glædeligt, at interessen for at tage hånd om sit eget helbred og spise sig til et godt liv, er så stor.

Det ER jo fantastisk, at man kan spise en masse lækker mad og samtidig nedsætte sin risiko for diabetes 2, sænke sit kolesteroltal og blive smallere om livet.

Tak til alle jer, der har givet begejstret feed back på opskrifterne.

Læs mere om “det helbredende køkken” her.

Køb bogen her: http://www.saxo.com/dk/bestsellers/boeger.aspx

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. marts 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

s y g m a d

spis dig til en forgiftning

I går kunne man i medierne høre og læse om importerede syge kyllinger, som danskerne fylder sig med – og som til deres store forbavselse gør dem syge.

For mig er det helt naturligt, at syg mad giver syge mennesker.

Vi kan hjælpe os selv og vores jord enormt ved at vælge fødevarer fra dyr, der har haft en godt og økologisk liv – og grøntsager, korn og bønner, der er dyrket økologisk.

økologi er svaret på sulten i verden

Faktisk har en ny FN-rapport netop fortalt, at der findes både bæredygtige og billige løsninger på klodens problemer med at skaffe mad nok til os alle.

Det er nemlig muligt at fordoble produktionen af fødevarer med økologisk landbrug og at gøre det på blot 10 år.

Ikke mindst syd for Sahara er der store potentialer i det økologiske landbrug.

På vore breddegrader er det omkring 8% af danskerne, der vælger økologisk. Det er alt, alt for lidt, men der sker dog hele tiden en svag stigning.

Men hvordan man kan vælge at købe æg fra burhøns, begriber jeg simpelt hen ikke. Ingen her i landet kan være uvidende om, hvilke pinsler dyrene udsættes for.

________________________________________________________________________________________________________________________________

21. marts 2011

_________________________________________________________________________________________________________________

g a n g i c h i l i e r n e

Hvis du har indkøbt et lille lager af de brændende bæster, så lav fx den indiske curryret, korma.

Har du de duftende krydderier kanel, kardemomme og nelliker på hylden er retten lynhurtig at lave.

Tilbehøret raita passer fint til – gerne sammen med kogte brune ris.

Og så er det snart sæsonen, hvor vi selv kan dyrke chili på terrassen, altanen eller i vindueskarmen. Og jeg lover: der er næsten intet som at høste sine egne chilifrugter. Start fx med en chokoladechili.

I bogen “Den lille stærke om chili” kan man læse meget mere om de mange spændende arter og smagsnuancer.

Bogen er skrevet af Lene Tvedegaard, der driver gartneriet Toftegaard syd for Køge.

Besøg Lene og køb et par af hendes righoldige udvalg af chiliplanter lidt længere henne på foråret: www.gartneri-toftegaard.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________

20. marts 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

c h i l i s t æ r k s a l a t

I Indien ligger tonsvis af lokkende chili i kurve og sække. De står fremme på gaden eller udenfor den lille sprække i muren, som ofte udgør grønthandlerens “butik”.

Her køber man ikke et par sølle chili ad gangen – nej, her er det store posefulde, man bringer hjem.

Det er enormt inspirerende, og i dag vil jeg anbefale en orientalsk spidskålssalat. Chilistyrken bestemmer du selv.

De første nye (dog ikke danske) spidskål er freemme, og kan du få dem økologisk, er det en ren lækkerbisken.

Spis evt. salaten til de indiske kartoffelfrikadeller.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h v a d m å m a n k a l d e ( g r ø n ) m a d

Hovedretten i denne uge er en rigtig gammel dansk klassiker, nemlig “brændende kærlighed”. Jeg fik ideen til den vegetariske “brændende kærlighed” af en af bloggens læsere, Jens.

Jens fortæller, at han laver “brændende kærlighed” med terninger af selleri og rødbeder. Jeg har valgt at bruge marineret tofu og tørrede shiitakesvampe.

hvad synes du?

Jeg får ofte at vide af traditionelt spisende, at man ikke kan kalde en bønnepostej, en nøddepaté, kartoffelfrikadeller etc. for netop postej, paté og frikadelle, fordi disse retter ikke er lavet af kød.

Jeg mener, at det er konsistensen, behandlingen og formen på råvaren, der bestemmer navnet.

Hvad synes du? Har kødspisere patent på disse betegnelser?

______________________________________________________________________________________________________________________

hjemmebagte kiks

Mon ikke vi er mange, der tænker, åååh, det ER altså for besværligt at bage sine egne kiks.

Forleden dag hev jeg Sørens gamle opskrift på knækbrød frem. For bagning af knækbrød er også en af de ting, der virker lidt uoverkommeligt – lige indtil man har prøvet at bage dem én gang.

Hver gang der er forbrugerundersøgelser om forskellige fabrikater af knækbrød og kiks viser det sig, at der er alt, alt for meget fedtstof og sukker i begge slags bagværk.

Derfor er det en rigtig god idé at tage både kiks og knækbrød på sit bagerepertoire.

hilsen fra dér hvor pebret gror

Da jeg for nylig var i Indien, introducerede en krydderihandler på markedet i Jodhpur mig for et krydderi, som jeg aldrig havde set før.

Kunne jeg gætte, hvad det var? Jeg både snusede og smagte – og jeg burde faktisk have gættet det, for smagen er nøjagtig som den nød, vi kender så godt.

Jeg har rejst i Indien utallige gange og kender deres køkken og krydderier temmelig godt, men med disse tørrede, mørkt rosa-orangefarvede blade kom jeg til kort.