broccoli – Kirstenskaarup.dk

mandag

23

februar 2015

plantebøffer – fremtidens mad

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter

25. februar 2015

rødbedebøffer – mad for fremtiden

Det er ikke længere et spørgsmål, om vi skal spise plantemad i fremtiden. Det er kun et spørgsmål om, hvornår vi alle begynder at indse den uomgængelige nødvendighed.

Det var glædeligt at læse Mogens Lykketoft i et interview fornylig sige, at vi ikke kommer uden om at nedsætte vores enorme kødforbrug i fremtiden. Det er helt nye ord fra den kant. Ellers er politikerne totalt berøringsangste. De vil godt tale om at begrænse bilkørslen, men de røde bøffer – der er en langt større klima-synder end trafikken – tør man ikke tage fra folk.

Heldigvis er plantebøffer et tilvalg og ikke et fravalg. Det kan man forvisse sig om ved at prøve nogle af de mange opskrifter på frikadeller og “bøffer”, der ligger her på bloggen. I dag vil jeg foreslå rødbedebøffer med ristede svampe.

Se opskriften her.

24. februar 2015

blomkål på panden

Jeg har en stor svaghed for kål. Jeg tror det er, som når andre bliver lækkersultne. Når jeg ser et blomkålshoved eller et spidskål, kan jeg allerede smage, hvilke vidunderlige retter jeg kan lave, og mundvandet løber!

Her er to af mine absolutte yndlinge, blomkålen og spidskålen, kommet på panden sammen med edamamebønner og andre gode ting. Med en sesamsovs til bliver det til en dejlig hverdagsret.

Se opskriften her.

23. februar 2015

fettuccine i godt selskab

pasta m nødder og broccoli.3
I Italien spiser man spaghetti som en af flere forretter. I Danmark er pastaretten ofte hovedretten, men portionen her er beregnet som en slags forret. Hvis du fordobler portionen, skulle den dog kunne udgøre en hovedret, gerne med en salat til, se nedenfor.

Du kan også bruge opskriften som den er og så servere en suppe først. Det kunne passende være en italiensk minestrone.

pasta m nødder og broccoli.2.

fettuccine m svampe og ristede mandler

20 g tørrede svampe (shiitake, rørhatte, kantateller), kan udelades

50 g smuttede mandler

olivenolie

100 g svampe, champignon, kejserhatte, kantareller eller andre svampe

4 forårsløg

4 fed hvidløg

150 g broccoli

200 g fettuccine eller anden pasta

evt. sojafløde eller anden fløde

1 limefrugt eller citron

hård ost, evt. vegansk

Hvis du bruger tørrede svampe, så sæt dem blød en times tid.

Del mandlerne og rist dem gyldne i 1 spsk olivenolie. Sæt dem til side.

Skær svampene i mindre stykker. Snit forårsløg og hvidløg.

Svits løgene i 2 spsk olivenolie, til de er klare. Tilsæt svampene og svits dem med 2-3 minutter. Bland broccolien i.

Kog imens pastaen ca. 8 minutter, afhængig af hvilken type, du bruger.

Tilsæt evt. lidt kogevand til svampene – eller kom ca. 1 dl fløde i stuvningen. Smag til med salt, peber og citrussaft.

Afdryp pastaen og vend den i svampeblandingen. Drys med de ristede mandler og servér evt. ost til.

pasta m nødder og broccoli.4

giv fx en spidskålssalat til pastaretten

Se opskriften her.

søndag

12

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk grøntsagsgryde m kikærter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter, rejser

mad fra Marokko

Hvis du har lyst til flere opskrifter fra Marokko, så kig i min bog “Vegetarisk køkken. Marokko”.

Desværre har bogen længe været udsolgt, men nu fås den som E-bog hos Saxo. Kig her.

Marokko.cover

marokkansk-kikc3a6rteg-4

marokkansk hverdagsmad

Denne ret ville man i Marokko lade simre i timevis i den klassiske gryde med konisk låg, som hedder tagine.

Jeg har valgt at lave den lynhurtigt i en almindelig gryde, da jeg godt kan lide, at grøntsagerne ikke bliver for bløde. Hvis du har kogte kikærter i fryseren eller bruger kikærter fra dåse, er retten lavet under en halv time.

På markederne i Marokko kan man købe både tørrede kikærter og kikærter, som er udblødt og kogt, som det ses på billedet nedenfor. Kikærter er simpelt hen basismad i Marokko.

Den stærke puré af chili og krydderier, harissa, passer godt til retten. Servér også gerne couscous til – eller en salat med perlebyg, majs og græskarkerner – eller en salat med andre korn.

kikc3a6rter-i-sc3a6k

kikc3a6rtemand-maroc

marokkansk grøntsagsgryde m kikærter

150 g kikærter (eller 2 dåser)

100 g løg

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

2 tsk gurkemeje

2 tsk kanel

1 tsk chiliflager

1 spsk spidskommenfrø

350 g gulerødder

3 spsk tomatpasta

2-3 dl grøntsagsbouillon

350 g spidskål eller hvidkål

350 g squash

200 g broccoli eller blomkål

150 g sherrytomater (evt. fra dåse)

4 spsk kapers

en håndfuld mynteblade

harissa

marokkansk-kikc3a6rteg-2

harissa-maroc

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt krydderierne.

Skær gulerødderne i stave og kom dem i gryden sammen med tomatpastaen og bouillonen. Lad retten simre 3-4 minutter.

Skær spidskålen i store terninger. Skær squashene i skiver og del broccoli eller blomkål i små buketter.

Kom grøntsagerne i gryden og tilsæt evt. lidt mere bouillon, hvis der er kogt for megen væde væk.

Lad grøntsagerne simre 4-8 minutter, afhængig af, hvor møre du ønsker dem.

Tilsæt tomaterne de sidste par minutter. De skal blot være gennemvarme.

Kom kapers og mynteblade i retten og smag godt til med salt og evt. et nip sukker.

Servér evt. den stærke chilipasta, harissa, til. Se her, hvordan den laves. Harissa kan også købes færdig i supermarkeder eller hos indvandrerkøbmænd.

Drys med lidt mere mynte ved serveringen.

marokkansk-kikc3a6rteg-1

marokkansk-kikc3a6rteg

maokkansk-kikc3a6rteg-3

couscous og salat med perlebyg, majs og græskarkerner

lørdag

11

oktober 2014

0

KOMMENTARER

ovnbagt fettuccine m svampe og broccoli

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

bagt pasta i godt selskab

bagt-fettuccine-a

Pastaretten er en enkel hverdagsret, som både børn og voksne vil kunne lide. Børnene vil synes, det er sjovt at spise pasta i lagkagefacon.

Retten er sundest, hvis man vælger fuldkornspasta.

bagt-fettuccine-1 bagt-fettucine-2a

ovnbagt fettuccine m svampe og broccoli

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

300 g svampe

2 spsk citronsaft

200 g broccoli

300 g fettuccine

2 spsk mel (hvede-, kikærte- eller sojamel)

1 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 dl kogevand fra pastaen

2 æg

100 g parmesanost

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Skær svampene i skiver eller terninger og kom dem på panden. Svits et par minutter og tilsæt citronsaften og et drys salt og peber. Svits endnu et øjeblik. Smag svampene til.

Del broccolien i buketter og skær stokken i terninger. Overhæld broccolien med kogende vand. Lad den stå et par minutter og afdryp den.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand ca. 8 minutter. Afdryp den (gem lidt væde) og lad den afkøle lidt.

Skil pastaen, når den er afkølet nok til at kunne håndteres.

Pisk melet ud i fløde og kogevand fra pastaen og bring det til kogepunktet, så væden tykner. Tilsæt evt. mere vand. Smag til med salt og peber. Afkøl det lidt og rør æggene i et ad gangen.

Riv osten og rør godt halvdelen i jævningen. Vend pastaen i.

Læg halvdelen af pastaen i et ovnfast fad og fordel svampe og broccoli ovenpå. Læg resten af pastaen øverst og drys med resten af osten.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn til overfladen er gylden, 15-20 minutter.

bagt-fettuccine-b