broccoli – Kirstenskaarup.dk

mandag

29

juli 2013

livets træ

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter

livets træ

_____________________________________________________________________________________________________________________________

2 skalotteløg

2 fed hvidløg

200 g kantareller

4 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 stort bdt broccoli

50 g hasselnødder

1/2 spsk spidskommenfrø

2 tsk tørret basilikum

Hak løg og hvidløg. Skær svampene i mindre stykker. Svits alle tre ting i olien for rask varme et par minutter. Tilsæt citronsaften og lad den koge lidt ind.

Drys med salt og peber og smag til.

Skær broccolien i fire skiver – de skal helst hænge sammen i ét stykke – ellers må du ved serveringen sætte træet sammen af mindre stykker.

Læg skiverne i kogende vand, fx i en stor pande, i ca. 3 minutter. Afdryp broccolien.

Skær nødderne i flager og rist dem på en tør pande sammen med spidskommen og basilikum til nødderne er gyldne.

Læg broccoliskiverne på fire tallerkener. Drys med mandlerne og arrangér nogle af svampene ved foden af ”træet’”. Giv resten af svampene til separat.

Dryp evt. med lidt olie og drys med persille.

mandag

29

juli 2013

broccoli-, blomkål- og spidskålssalat

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

broccoli-, blomkål- og spidskålssalat

200 g broccoli

200 g blomkål

½ l meget fintsnittet spidskål eller hvidkål

150 g gulerødder

dressing:

5 spsk olivenolie

3 spsk citronsaft

2 tsk dijonsennep

1 spsk fennikelfrø

Del de to slags kål i små buketter. Hvis du – ligesom jeg – ikke er vild med helt rå broccoli, så læg den i kogende vand 1 minut og overhæld den straks med koldt vand. Lad den afdryppe.

Bland de tre slags kål.

Skær guleroden i tændstikstore stykker og tilsæt dem.

Rør dressingen sammen og smag godt til med salt, peber, sennep og sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

mandag

29

juli 2013

broccoli korma – indisk curryret

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

broccoli korma – indisk curryret

________________________________________________________________________________________________________________________________________

Korma er en dejlig spicy ret – en indisk curry – der som regel indeholder yoghurt eller kokosmælk. Og krydderier som kardemomme, nelliker og kanel er selvskrevne. De oliestegte krydderier er sammen med birkes vigtige for konsistensen af væden.

Der er som regel også ristede cashewnødder eller mandler i retten.

Fortvivl ikke over de mange krydderier. Brug dem du har. Til gengæld er retten lynhurtig at lave.

100 g cashewnødder

100 g løg

4 fed hvidløg

½-1 chili

5 spsk rapsolie

frø fra 4 kardemommekapsler

2 tsk gukemeje

2 tsk spidskommen

2 tsk kanel

2 tsk stødte nelliker

2 spsk frisk, reven ingefær

2 spsk blå birkes

2 spsk sesamfrø

3 dl kokosmælk eller soja-, ko- eller fåreyoghurt

2-3 dl grøntsagsbouillon

1/2 kg broccoli

citronsaft

frisk koriander

Rist cashewnødderne gyldne på en tør pande og sæt dem til side.

Skær løgene i både. Hak hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien et par minutter.

Hvis du vil have lidt mildere chilismag så kog en hel chili med i retten og fjern den, når curryen er færdig.

Tilsæt krydderier, ingefær, birkes og sesamfrø. Svits endnu 2-3 minutter.

Tilsæt kokosmælken eller yoghurten sammen med et lille drys salt.

Del broccolien i buketter. Skær stokken i terninger. Kom broccolien i gryden og lad den simre i væden 6-8 minutter. Tilsæt lidt grøntsagsbouillon.

Smag til med salt og citronsaft. Hvis du synes retten er blevet for spicy, så smag også til med et drys sukker.

Servér retten drysset med de ristede cashewnødder og hakket koriander.

Giv kogte brune ris eller risnudler til.