oliven”smør”
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tilbehør
l i v e t s f r u g t
_________________________________________________________________________________________________________________
Ligesom den britiske forfatter Lawrence Durrell, holder jeg meget oliven. Durrell har bl.a. sagt:
“Oliven er ikke blot noget man spiser – det er frugten af en hel kultur”
Oliven kan spises på utallige måder. Her er forslag til en slags puré eller pasta, man kunne kalde sandwich- eller burgersmør. Blandingen kan også bruges som dip eller tilbehør til fx frikadeller.
oliven”smør”
Purér 2 dl sorte og 2 dl grønne oliven uden sten, 1 dl tørrede tomater i olie, 1/2 dl hakket persille, en håndfuld basilikumblade, 1 spsk frisk timian, 1 tsk tørret rosmarin, 2 fed presset hvidløg, 1 spsk reven skal af en økologisk citron, 2 spsk citronsaft og 1/2 dl olivenolie.
Pureen skal være grov – så muligvis får du det bedste resultat, hvis du blot hakker det hele fint med en kniv og rører det godt sammen.
Smag til med citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker.
Du kan naturligvis lave portionen større eller mindre end foreslået her.
“Smørret” er lidt af en kaloriebombe, så nyd det i små portioner.
Til gengæld indeholder oliven de enkeltumættede fedtsyrer, som nedsætter kolesterolniveauet. Faktisk mener forskerne, at årsagen til den lave forekomst af hjertetilfælde i middelhavslandene netop er det store indtag af disse fedtstoffer.
Oliven er rige på E-vitaminer, jern og fiber, og de indeholder de såkaldte polyfonoler (antioxidanter).
“Smagen af oliven er ældre end smagen af vand”
Lawrence Durrell
