kerne-frikadeller med “bøgeblads”-salat
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter
.
danskerne erobrer Sverige igen: nu med plantefars!
Firmaet Naturli’ Foods har stor succes med deres plantefars i Danmark. Og endnu en gang i historien forsøger vi at erobre Sverige. Denne gang med plantefars. Så bliver det vist ikke mere kærligt!
Naturli’ Foods skriver i en pressemeddelelse: “Danskerne tømte kølediskene for ny plantefars fra første dag, og det samme gør svenskerne nu. Mere end hver fjerde pakke hakket i indkøbskurven var lavet af planter frem for kød. Det er status efter, at Naturli’ Hakket blev præsenteret for svenskerne i Netto. Det 100 pct. plantebaserede produkt, som ligner og smager som hakket oksekød, sælges nu i hele Sverige.
I Danmark blev kølediskene hurtigt tømt, da Naturli’ Hakket blev lanceret lige efter nytår. I Sverige får den 100 pct. plantebaserede fars nu også en overvældende modtagelse. 28 pct. af pakkerne med hakket, der landede i indkøbskurven i Netto i Sverige i den første uge efter lanceringen, var en pakke Naturli’ Hakket.”
Det er glædeligt. Men jeg har det lidt blandet med den plantefars. På den ene side synes jeg, det er fantastisk, at man nu kan købe et produkt, der kan lette lidelserne for mange dyr og belastningen af kloden. På den anden side er jeg lidt ked af de mange tilsætningsstoffer, der giver et produkt, som faktisk ikke er specielt naturligt. Men, men … det er i min optik trods alt langt bedre end at spise dyr. Og det er jo bestemt heller ikke barnemad, der bliver proppet i fx kødpålæg.
.
du kan også lave din egen plantefars
Jeg ved godt, at det er meget forlangt at skulle lave sin egen plantefars, hvis man kommer sent hjem fra arbejde og har sultne børn omkring sig, der utålmodigt venter på en af mors egne frikadeller.
Ikke desto mindre er her forslag til en forholdvis nem plantefars. Den kan evt. laves på et tidspunkt, hvor der er tid og ro, og så fryses ned. Jeg vil ikke anbefale nedfrysning af de stegte frikadeller, da de nemt smuldrer efter optøning. Men sæt en times tid af i løbet af weekenden og lav evt. flere forskellige slags plantefars, som kan opbevares i fryseren til de travle hverdage.
Jeg har lavet frikadellerne i mini-størrelse, så passer de fint i et pitabrød eller i en sandwich. Men du kan naturligvis forme dem nøjagtig i den størrelse, du ønsker.
.
nyd frikadellerne med en lækker varm spidskålssalat
Denne varme spidskålssalat har jeg ikke selv opfundet, men jeg garanterer, at den smager dejligt.
.
små kerne-frikadeller
(4 personer)
50 g røde linser
100 g kartofler
100 g græskarkerner
75 g løg
2 fed hvidløg
150 g renset selleri
1 bdt persille
1 spsk tørret timian
2 spsk loppefrøskaller (HUSK)
ca. 1/2 dl plantefløde
1 økologisk citron
ca. 50 g havregryn
2 spsk tamari
salt, friskkværnet peber
kokos- eller rapsolie til stegning
.
Kog linserne møre ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis ikke al vandet er kogt ind.
Kog kartoflerne møre, afkøl og pil dem. Riv dem fint på et rivejern.
Findel græskarkernerne i en food processor. Hæld dem over i en skål.
Skær løg, hvidløg og selleri i terninger og findel dem ligeledes i food processoren.
Hak persillen groft og tilsæt den sammen med timian og de knuste græskarkerner. Kør maskinen endnu et øjeblik.
Kom farsen over i en skål og rør de revne kartofler og linserne i.
Pisk loppefrøskallerne i fløden.
Kom væden i farsen og tilsæt 2 spsk citronsaft, 2 tsk reven gul skal, havregryn og tamari.
Rør farsen godt sammen og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt flere havregryn i.
Smag godt til med tamari, citronsaft, salt og peber.
Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér igen om der skal mere væde i – eller flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.
Form 30-35 små frikadeller – eller et mindre antal i almindelig frikadellestørrelse. Form frikadellerne med hænderne og en ske, du dypper i vand.
Steg frikadellerne gyldne på begge sider på en godt varm pande.
.
servér yoghurtdip til
En dip af yoghurt passer fint til frikadellerne og spidskålen. Smag yoghurt eller havre-creme fraiche til med salt, peber og citronsaft – evt. også en smule chili. Drys gerne med det lækre nøddedrys dukkah.
.
Håber jeg får disse prøvet en dag 🙂
Tak Kirsten og knus fra Wanda
Hej Kirsten
Tusind tak for fantastiske opskrifter, jeg bruger dem jævnligt, men oplever som du skriver, at det kan være udfordrende i hverdagen. Jeg vil gerne selv lave min plantefars. Ideen med at sætte en time af i ny og næ og så fylde i fryseren tiltaler mig. Hvor langt kan jeg med fordel tilberede plantefrikadeller, bøffer etc. på forhånd. Skal jeg lave dele af farsen, hele farsen eller også forme frikadellerne, for så at fryse det/dem ned. Og hvordan med optøning forud for tilberedningen den pågældende dag, hvor de skal servers? For du har ret, steges de forinden, og fryses, så mister jeg hurtigt lysten fordi det særlige, som netop plantefrikadeller og bøffer kan, rent smagsmæssigt bliver en anden.
Hej Kirsten
Tak for denne spændende opskrift Den må prøves 🙂
Tænker umiddelbart på om der kan anvendes rå revne kartofler istedet for kogte kartofler, da jeg ofte synes de kogte kartofler smatter ud ved rivning
Kh Vibeke
Har lavet disse “frikadeller”, rigtig dejlig pskrift. Som svar til Tina mht til frysning: jeg lavede også en stor portion og frøs ned så der er til hurtigere mad nogle dage. Jeg har frosset noget ned som “fars” i mindre pakker og nogle har jeg formet som bøffer og løsfrosset. Som Kirsten siger, bliver “farsen” lidt våd og de præ-formede faldt let fra hinanden og så ikke så elegante ud. For et fastere produkt, måske bedre at fryse i større portioner, tilsætte for eks mere havregryn så man får genskabt sin lidt faste fars. Frisk på dagen er dog at foretrække, men man bliver nødt til at være praktisk i hverdagen ind imellem. I øvrigt brugte jeg 1/2 græskarkerner, 1/2 solskikkekerne for en lidt mere “nødde-agtig” smag og jeg gav farsen et pift med lidt stærk chilli paprika og lidt røget ungarsk paprika uden at overdøve den fine smag og det foringede bestemt ikke smagen. Man kan jo lave utallige variationer over “plantefars” og på den måde måske også få ryddet lidt ud i køreskabet hvis der er noget der trænger til at spises. Atter mange tak for inspirationen og opskriften.
Tak Kirsten for dine skønne opskrifter – som jeg næsten baserer min madlavning på.
I farsen har jeg erstattet persillen med lysegrønne skvalderkål – som jeg har en del af 😉 – og jordskokker med selleri – og det er heller ikke tosset.
Kærlig hilsen Aase
Hej Kirsten
Jeg lavede disse deller i går, og de var virkelig lækre! Jeg kan dog ikke forstå det, du skriver med at lade linserne dryppe godt af efter kogning – når jeg koger røde linser 20 minutter, koger de helt ud – til mos, uden væde ved. Gør jeg noget forkert? Jeg går ud fra, at de røde linser skal tilsættes sammen med de revne kartofler, efter de andre ting er blevet blendet?
Bedste hilsner Pernille