.

brug wokken – så sparer du både tid og penge

Der var engang – det var tilbage i 1990’erne – hvor den asiatiske gryde med den buede bund, wokken, var umådeligt populær. Det var der mange gode grunde til. Og de grunde er i dag mere aktuelle end nogen sinde.

Priserne stiger – nærmest time for time – og det kan være svært at få enderne til at nå sammen. Så …

.

… gå hjem og wok

Når du tilbereder mad i en wok, sparer du dels tid, dels energi, både din egen og den energi, der kommer fra dit komfur.

Wokken er udviklet i det fjerne Østen, hvor der altid har været mangel på træ som brændstof til madlavningen. Derfor har især kineserne udviklet retter, der kan tilberedes på få minutter i en wok.

Fotoet nedenfor er fra Indien, hvor wokken også bruges flittigt. Her bliver der lavet street food.

.

Asiaterne har også fundet ud af at skære grøntsagerne ud i små mundrette stykker, således at de kan tilberedes meget hurtigt i en varm wok. Samtidig bevarer de deres sprødhed. Det betyder, at mad tilberedt i en wok altid virker frisk, lækker og knasende.

Og hele herligheden: snitning og svitsning tager ikke over 20 minutter.

.

de høje priser mindsker madspild

De høje fødevarepriser kan måske omsider få os til at stoppe det enorme madspild, vi har praktiseret i mange år, hvor der har været overflod på alle hylder.

Nu bliver vi tvunget til at bruge hver eneste bid, og det er jo ikke så ringe endda. Vi danskere smider årligt 540.000 tons spiselig mad ud, svarende til mindst 8,4 milliarder kroner.

Måske virker det nemmere at smide ud end at finde på noget sjovt med resterne. Men nu tvinger omstændighederne os til at tænke alternativt. Og vi kender det vist godt alle sammen: vi får ikke rigtigt ændret dårlige vaner, før vi står med ryggen mod muren. Det gør vi så nu.

Men der er sjældent noget, der er så galt, at det ikke er godt for noget!

.

lad aldrig en krise gå til spilde

Der er vist ingen, der synes, at kriser er sjove. Men de kan faktisk være en velsignelse i forklædning.

Det er mit håb, at de nuværende udfordringer vil få os til at mindske vores madspild, og få os til at spise grønt og klimavenligt. Tre valg, hvor der er mange penge at spare. Gevinsterne kommer i form af bedre helbred og større vitalitet, når de animalske, raffinerede og dyre fødevarer skiftes ud med de billigere som grøntsager, linser, kikærter, bønner, tofu etc. Økonomien får også en håndsrækning – og går du over til at lave mad i wokken, får du mere tid til dig selv. Og du kan desuden sætte flueben ved omsorgen for klimaet.

Hvor tit får man så mange gevinster på én gang?

.

vær parat til at improvisere

Mange slags mad kan laves i en wok, men vil du nyde retter fra wokkens hjemlande, bruges en del produkter, du muligvis ikke har i dit basislager. I denne wokret er fx brugt hoisinsovs, som er en let krydret, sød og salt, tyktflydende sovs, som bruges meget i wokretter i Østen.

Ingredienserne er soja, krydderier, eddike, hvidløg og krydderier. Du kan også finde hoisinsovse, hvor der er tilsat fermenterede sojabønner.

Sort bønnesovs er fermenterede bønner, der også smager sødt og salt – og har en smule bitterhed. Dén sovs tager tarmfloraen imod med taknemmelighed.

Du kan formentlig finde både hoisinsovs og bønnepasta i supermarkederne, ellers må du til en forretning, der sælger orientalske produkter.

Hvis du tror, du vil bruge wokken i fremtiden, kan det betale sig at anskaffe de to sovse. De er en slags basis i wok-køkkenet – og de rækker langt. Men du kan også sagtens udelade dem. Erstat fx med ingefær, ahornsirup og et par krydderier, du holder af.

Der er ingen grund til at stoppe, fordi du mangler en ingrediens eller to i en ret. Der findes næsten altid alternativer, og det er sjovt selv at eksperimentere. Det kan man også gøre ved at tilsætte krydderurter efter smag.

Også grøntsagerne kan varieres i det uendelige. Det samme gælder tilbehøret, som kan være hele kogte korn, ris, mange slags nudler og pasta etc.

.

tip

Når du går i gang med en wokret, anbefales det at lave sovsen først. Derefter snittes alle grøntsagerne, inden du går i gang med svitsningen.

Fordi grøntsagerne kommes i wokken i hurtig rækkefølge, er det smartest at have alle ingredienserne parat.

.

valg af wok

Det er vigtigt at vælge den rigtige wok, for måske har du ikke gemt den gamle, fra sidst det var “wok-tid”.
Du skal endelig ikke bruge en støbejernswok. Den gør det helt umuligt at lynstege.
Jeg vil anbefale dig at kigge i en butik, der sælger asiatiske varer, eller kig på nettet.
Det er vigtigt at vælge en tynd wok, af fx stål. Hvis du har gas, kan du vælge en wok med helt rund bund. Har du el, skal du vælge en med en flad bund, men dog buet. Og husk endelig at få låg med. Det er vigtigt at lægge låg på wokken i minutterne imellem, at de forskellige slags grøntsager tilføjes.

.

svampe og jordskokker i hoisinsovs

(4 personer)

sovs:

2 spsk hoisinsovs

1 spsk sort bønnesovs

2 spsk rørsukker

½ dl riseddike eller anden eddike

2 spsk tamari

1 spsk bouillonpasta (fx Herbamare)

4 dl vand

2 spsk maizenamel eller kuzo

100 g porre

6 fed hvidløg

1 rød chili

3 spsk kokos- eller olivenolie

200 g østershatte

100 g shiitakesvampe (kan erstattes af 5 tørrede svampe)

200 g jordskokker

400 g gulerødder

100 g sukkerærter eller bælgede ærter (evt. frosne)

50 g valnødder

frisk koriander eller purløg

.

Lav først sovsen og smag den godt til. Sæt den til side.

Hvis du bruger tørrede shiitakesvampe så sæt dem i blød i varmt vand en times tid. Kassér stokkene og skær hattene i tynde skiver.

Snit porren, hvidløgene og chilien (vurdér styrken).

Svits de tre ting i olien nogle minutter.

Skær østershattene i strimler og shiitakesvampene i skiver. Kom dem i wokken og svits 3-4 minutter.

Høvl jordskokkerne i tynde skiver. Brug et mandolinjern.

Skær gulerødderne i små stave.

Svits de to ting 3-4 minutter.

Nip sukkerærterne og tilsæt dem. Svits endnu et øjeblik og hæld sovsen i wokken.

Lad sovsen jævne og servér retten med nudler, hele kogte korn eller ris.

Hak valnødderne og den valgte krydderurt, og drys dem på retten inden serveringen.

.

.