salater

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

spidskålssalat med grønkålspesto

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

spidskålssalat med grønkålspesto

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålssalat m pesto

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1 håndfuld arametang

½ l snittet spidskål

2 gulerødder

50 g solsikkekerner

½ portion grønkålspesto

Hæld kogende vand på tangen og lad den trække en halv times tid.

Snit spidskålen meget fint.

Skær gulerødderne i tynde skiver.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande.

Afdryp tangen og bland alle ingredienserne med pestoen.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålssalat og pesto

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mandag

26

august 2013

4

KOMMENTARER

orangemarineret fennikel

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

fennikel- og appelsinsalat

Denne salat har lidt nordafrikansk præg over sig, nærmere betegnet marokkansk.

Salaten kan spises som forret eller som tilbehør – og på grund af citrusfrugterne kan den også fint bruges som en efterret, en slags ikke-sød dessert.

orangemarineret fennikel

1 stor fennikelknold

25 g mandler

1 økologisk appelsin eller 2 økologiske clementiner

50 g små sorte oliven

marinade:

1 dl appelsin- eller clementinsaft

2 spsk citronsaft

3 spsk olivenolie

1 fed presset hvidløg

2 tsk kanel

2 tsk stødt spidskommen

½-1 tsk stærk rosenpaprika

Snit fennikelknolden i meget tynde skiver. Bug gerne en mandolin.

Rør marinaden sammen og smag den til med krydderierne samt salt og evt. et nip sukker.

Hæld marinaden over fennikelstrimlerne og dæk fadet til. Lad fennikelen marinere 5-6 timer eller natten over.

Del mandlerne og rist dem gyldne på en tør pande.

Del appelsinen eller clementinerne og skær dem i små stykker.

Anret salaten på et fad. Læg citrusstykkerne på og drys med de sorte oliven.

Hak også evt. fennikelgrønt og drys det på – gerne sammen med lidt mere kanel.

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

pastasalat m. squash, valnødder og tørrede tomater

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

pastasalat med squash, tørrede tomater og valnødder

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

250 g fuldkornspasta

300 g squash

50 g valnødder

1 ½ dl hakkede, tørrede tomater i olie (evt. langtidsbagte, se opskrift her)

en god håndfuld brøndkarse eller basilikum

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 spsk tørret oregano

Rør først dressingen sammen og smag den til med salt og peber.

Kog pastaen i rigeligt letsaltet vand efter anvisningen på pakken. Afdryp pastaen og vend den straks i dressingen.

Lad pastaen afkøle.