.

fra hånet til hip – til julefest med selleribøffen

Få grøntsager har måttet døje så meget hån som sellerien, den kraftige knold med de mange facetter. Men nu lysner det for sellerien. For der er stort set ingen grænser for, hvad man kan trylle ud af den.

Selleribøffen er en gammel klassiker, men den har altid været drillet af kødspisere. Det må udelukkende bero på uvidenhed, for den gammeldags, panerede skive selleri, som vi kalder selleribøf, smager fantastisk, måske med tilbehør af bearnaisesovs.

Ikke desto mindre kan det være rart med nytænkning, og i dagens opskrift er selleriskiverne grillede i stedet for panerede.

.

hasselback selleri

For at par år siden lavede jeg jule”stegen” hasselback-selleri, som er en skøn afveksling til mandel- eller nøddepostejen juleaften. Og de seneste par år har mange fundet ud af, hvor meget forskelligt mad, man kan få ud af en selleri til 20 kr. Så nu er sellerien virkelig HIP. Og det tror pokker, for den er et skønt alternativ til kød (men husk proteinerne ved siden af).

Det er rigtig trist for de mange mennesker, der ikke har råd til at købe kød, at de ikke aner, hvad sellerien og mange andre grøntsager kan byde på. Men det er en gave at blive ledt ind på de grønne græsgange. Udbred gerne budskabet!

.

har vi et ansvar?

Nobel-komiteen har netop givet årets Fredspris til repræsentanter for civilsamfundene i Ukraine, Belarus og Rusland (to menneskerettighedsorganisationer og en menneskeretsforkæmper).

Hvorfor skriver jeg det på en madblog?

Det gør jeg, fordi Nobel-komiteen med dette valg klart signalerer, at vi alle har et ansvar, og at vi hver for sig kan gøre en forskel, i dette tilfælde i kampen for frihed og demokrati.

Og det er fordi, det fører mig til den seneste hede debat i Danmark, om det nytter noget at tage hensyn til klimaet. Om den enkelte har et ansvar eller ikke, om det nytter at droppe kødet eller flyveturen. Et medlem af et miljøparti mener, at man ikke selv har noget ansvar for klodens forfatning. Det har gjort mig alvorligt bedrøvet.

Politikerne skal løse vores kriser, siges det. Ja, det skal de, men hvert eneste menneske på denne jord har et ansvar for at præge udviklingen, for at gøre jorden til et smukkere sted at leve. At være menneske kommer med et ansvar for at forvalte forholdet til vores medmennesker, vores dyr og vores jord på den kærligst mulige måde. Og det smitter faktisk.

Det enkelte menneske kan ikke selv fikse krige eller klimaforandringer. Men vi kan passe den ”have”, vi har, som en af mine yndlingsjournalister på Politiken, Kim Skotte, skriver i en signatur om topmødet om biodiversitet i Canada. Samme sted nævner han, at den bræmme af kommunalt sponsorerede markblomster langs Kløvermarkens boldbaner på Amager trækker i den rigtige retning.

Det kan man sagtens hånle ad. Hø, hø, markblomster! Men sandheden er, at vi alle er om bord på det skib, der har kurs mod katastrofen. Og vi har hver især ansvar for at sejle skibet sikkert i havn. Hver eneste markblomst tæller – hver eneste selleribøf trækker i den rigtige retning.

Men så længe politikerne ikke regulerer vores adfærd, kan vi sagtens lade naboen tage slæbet med at få skuden på ret kurs. Jeg synes, det er sjovere selv at tage ansvar.

Indtil videre er det kun vores egen samvittighed, der afgør, hvilken vej udviklingen skal gå. Jeg vil gerne minde om, at når en sommerfugl basker med vingerne i Europa, kan det mærkes i Japan.

Hver eneste tanke tæller. Hver eneste handling har konsekvens.

.

en bæredygtig bøf

En af de ting, der tæller, er sellerien, som sagt.

Disse grillede selleriskiver er hurtige at tilberede, og er derfor fornuftig hverdagsmad. Men faktisk er serveringen både så lækker og så smuk, at den sagtens kan serveres som gæstemad.

Du kan evt. bytte sellerien ud med glaskål.

.

kål med antennerne ude

Hvis du ikke rigtig ved, hvad du kan bruge denne sjove rumsonde til, kan jeg anbefale at grille skiver af den på samme måde som med sellerien. Glaskål er mere sprød og glasagtig end selleri.

.il, .

kejserhatte

De lidt seje kejserhatte løfter sammen med masser af bløde løg selleribøfferne til nye højder. Men du kan erstatte kejserhattene med Karljohan, champignon eller østershatte.

.

salat med radicchio, selleripinde og valnødder

Denne salat med radicchio og valnødder passer fint til bøfferne. Jeg har tilføjet små “pinde” af selleri, så du kan udnytte de stykker selleri, du får til overs, når du skærer bøfferne ud.

Se opskriften nedenfor.

.

grillet selleribøf med edamamecreme, stegte svampe og bløde løg

(4 personer)

3/4 kg selleri

kokos- eller olivenolie til stegning

150 g skalotteløg

150 g kejserhatte

edamamecreme:

150 g frosne edamamebønner

evt. lidt frisk, hakket chili eller et nip tørrede chiliflager

1-1 1/2 dl plantefløde

1 potte basilikum

citronsaft

salt, friskkværnet peber

.

Skær sellerien i 4 tykke skiver eller i 8 tyndere. Skær skrællen af.

Læg skiverne i kogende vand tilsat et drys salt. Kog tykke skiver ca. 5 minutter. Tynde skiver koges 3-4 minutter. Afdryp og aftør selleriskiverne.

Pensl en grillpande med olie og grill skiverne til de har gyldne striber. Hold dem varme.

Skær løgene og svampene i skiver. Steg dem gyldne hver for sig i et par spsk olie på en pande, til de er gyldne. Drys med lidt salt og peber. Hold dem varme.

Tø bønnerne op og kom dem i en foodprocessor sammen med lidt chili, 1 dl fløde og det meste af basilikummen (skær både stængler og blade i små stykker).

Blend bønnerne til de er findelte og konsistensen er passende. Tilsæt om nødvendigt mere fløde.

Smag cremen godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér selleriskiverne portionsvis med cremen på toppen. Læg svampe og løg øverst.

.

.

radicchio/sellerisalat med krydret dressing

(4 personer)

250 g selleri

1 mellemstor radicchiosalat (evt. rød spidskål eller rødkål)

25 g rosiner

50 g valnødder

1 bdt purløg

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk lime- eller citronsaft

1 tsk tangsennep eller dijonsennep

1/2 tsk allehånde

1 tsk stødt kanel

et nip stødte nelliker (kan udelades)

ahornsirup eller andet sødestof

salt, friskkværnet peber

.

Skær sellerien i tændstikstore stykker. Det gøres nemmest ved at skære sellerien i tynde skiver, evt. på et mandolinjern, og derefter skære dem i tynde strimler.

Eller brug, hvad du har til overs fra selleribøfferne.

Snit radicchiosalaten eller den røde kål.

Bland selleri, salat, rosiner og grofthakkede valnødder.

Rør en dressing af olie og citronsaft. Smag godt til med sennep, krydderier, sødestof samt salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

aller-allersidste chance for rabat den 14. december

Du kan lige netop i dag nå at sikre dig en smørrebrødsbog med rabat.

Bogen har været på tilbud hos Saxo den seneste uge. Tilbuddet udløber i dag, den 14. december, så du kan lige nå en bæredygtig julegave – måske til dig selv?

“Grønt smørrebrød” koster kr. 249,95. Hvis du benytter rabatkoden nedenfor, får du 20% rabat.

Rabatten gælder indtil den 14. december.

Du finder “Grønt smørrebrød” her hos Saxo.

Koden er: kirsten – og den skal først opgives, når du kommer helt frem til betaling.

Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du i forvejen får Saxo Premium-fordelspris.

..