hovedretter

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

artiskokker med kantarelstuvning

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

artiskokker med kantarelstuvning

__________________________________________________________________________________________________

4 store artiskokker

2 skalotteløg

4 fed hvidløg

200 g kantareller

2 spsk rapsolie

2 dl fløde eller soja quisine

1 spsk hakket, frisk timian

citronsaft

Skær stilkene af artiskokkerne og sæt dem i en stor gryde med vand, der går godt op omkring artiskokkerne.

Kog artiskokkerne under låg 20-35 minutter afhængig af størrelsen.

Prøv om du kan hive et blad af en af artiskokkerne efter 20 minutter. Når bladet nemt går af, er artiskokkerne færdige.

Afdryp dem med hovedet nedad.

Lav stuvningen, mens artiskokkerne koger.

Hak løg og hvidløg. Skær de største kantareller i kvarte.

Svits løg og hvidløg, til løgene er klare. Tilsæt kantarellerne og svits endnu et par minutter.

Hæld fløden ved (kan evt. helt undværes) sammen med timian og 2-3 spsk citronsaft. Kog fløden lidt ind og smag til med salt, peber og måske et nip sukker.

Servér stuvningen til artiskokkerne separat.

tip

Du kan bruge mange slags dip til artiskokker, fx en almindelig olie-eddikedressing med presset hvidløg og krydderurter, mayonnaise smagt til med sennep og citronsaft – også det delikate valnødde-peberfrugtdip, muhammarah er fint til artiskokkerne.

torsdag

11

juli 2013

0

KOMMENTARER

ovnbagte nye kartofler og gulerødder i pergament

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

ovnbagte nye grøntsager i pergament

600 g nye gulerødder

1 kg nye kartofler

2-3 hele hvidløg

4 spsk olivenolie

forskellige friske krydderurter

Skær gulerødderne og kartoflerne igennem på langs. Hvis kartoflerne er store, så skær dem i kvarte. Pil hvidløgene og brug så mange fed, du har lyst til.

Fordel grøntsagerne på 4 stykker bagepapir, der er store nok til at kunne lukkes helt sammen.

Dryp lidt olivenolie på hver portion og drys med lidt salt.

Luk pakkerne helt til og læg dem med sammenføjningen nedad på en bageplade.

Sæt pakkerne i en 200 grader varm ovn og bag dem 15 minutter. Stik i en enkelt kartoffel med en kniv – og hvis den føles nogenlunde blød, så sluk for ovnen og lad pakkerne stå endnu 5 minutter i ovnen.

Servér pakkerne portionsvis – gerne med en salat af spelteller perlebyg. Du kan også servere dem med en linsepaté eller bønnefrikadeller.

Giv masser af forskellige krydderurter til – her er det timian, løvstikke, mynte og estragon.

Agurker i dildcremepasser også godt til de bagte grøntsager.

tip

Hvis du bruger vintergrøntsager som rødbeder, kartofler, pastinakker mv, skal du bage pakkerne ca. 40 minutter.

Prøv med en kniv om grøntsagerne er møre, inden du tager dem ud af ovnen.

torsdag

11

juli 2013

5

KOMMENTARER

byens bedste bønnefrikadeller

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

her hjælper kun bønner – klima-klog mad

At skære ned på kødet er en stor gevinst for klimaet. Og man kan sagtens forvandle alle de klassiske, danske livretter til plantebaserede udgaver.

Disse frikadeller er lækre både til middag og som pålæg i madpakken. De er superenkle og meget hurtige at lave, fordi ingredienserne findeles i en food processor.

.

bønnefrikadeller

(ca. 10 stk.)

200 g kidneybønner eller andre bønner

100 g løg

2 fed hvidløg

50 g hasselnødder eller mandler

1 spsk loppefrøskaller (HUSK)

ca. 2 spsk tamari (soja)

friskmalet peber

2 spsk olivenolie

ca. 25 g havregryn

4 spsk hakkede friske krydderurter, fx salvie og/eller timian (eller 1 spsk tørrede)

kokos- eller olivenolie til stegning

Sæt bønnerne i blød 7-8 timer. Kog dem møre i nyt vand, ca. 35 minutter. Bid i en bønne for at tjekke om de er møre.

Afdryp bønnerne.

Du kan også bruge bønner fra dåse eller karton (400 g).

Kom løg, hvidløg og nødder i en food processor og findel dem.

Tilsæt bønnerne, loppefrøskallerne, tamari, peber og olie. Kør maskinen endnu et øjeblik. Hvis du ønsker bønnefarsen lidt grovere, så mos bønnerne med en stavblender.

Kom bønnefarsen i en skål og rør den grundigt med lidt peber, havregrynene, krydderurten og evt. lidt vand eller plantefløde til en passende konsistens.

Hvis farsen virker for lind, så tilsæt lidt flere havregryn, men farsen skal være temmelig fast.

Lad farsen hvile en halv times tid i køleskabet. Vurdér smagen og konsistensen igen. Du skal kunne forme frikadeller af farsen med hænderne.

Steg ca. 10 frikadeller af farsen i godt varm olie – eller bag dem i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter. Vend dem efter 8-10 minutter.

Servér fx en salat med nye danske kartofler til frikadellerne, se opskriften her.

kartoffelsalat med fløde-sennepsdressing

mange flere opskrifter med plantefars

I min bog om plantefars er der ideer til mange flere frikadeller.

I bogen er klassiske danske kødretter som frikadeller, bøffer, postejer, boller i karry, forloren hare etc. erstattet af plantebaserede udgaver med bønner, linser, kikærter, ærter, mandler, nødder etc. En klima-klog bog!

Bogen fås bl.a. hos internetboghandlen Saxo.