hovedretter

mandag

29

juli 2013

masala dosa – indiske kikærtepandekager

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

masala dosa – indiske kikærtepandekager med spicy kartoffelfyld

Denne ret stammer fra den indiske delstat Kerala, hvor masala dosa er højt elsket som morgenmad. Jeg er vild med retten på alle tider af døgnet, men her i landet passer den nok bedst som en hovedret.

Måske tænker du, “åh nej, det er altså for besværligt”. Så tænk om igen. Det er supernemt. Pisk dejen sammen dagen i forvejen og brug også kogte kartofler fra dagen før.

Det er svært at få pandekager uden æg til at lykkes – men her har du en virkelig skøn opskrift.

Se også om masala dosa her: http://wp.me/pHBxF-1y9

3 dl kikærtemel (købes i indvandrerbutikker)

1 dl rismel

2-3 dl vand

fyld

½ kg g kartofler

100 g g løg

1 chili

½ spsk sorte sennepsfrø

3 spsk rapsolie

ca. 1 ½ dl grøntsagsbouillon

1 spsk hakket ingefær

2 tsk gurkemeje

2-3 tsk garam masala

koriander

Pisk kikærtemelet og rismelet ud i 2 1/2 dl vand. Lad dejen stå en times tid eller til næste dag.

Kog kartoflerne godt møre og pil dem. Skær dem i små terninger.

Hak løg og chili (fjern kernerne).

Rist sennepsfrøene i en tør gryde indtil de ”springer” (læg låg på gryden). Tag gryden af varmen og tilsæt olien. Kom løg og chili i og svits til løgene er klare.

Tilsæt ingefær, krydderier og kartofler. Drys med lidt salt. Hæld bouillonen ved og lad kartoflerne simre 5-6 minutter. Mas dem gerne lidt ud. Tilsæt hakket koriander og smag til.

Bag pandekagerne: vurdér om der skal tilsættes lidt mere vand. Dejen skal have konsistens som en almindelig pandekagedej.

Spray en pande med lidt olie og bag 4 store, tynde pandekager af dejen. Vend ikke pandekagerne før der er bobler op på overfladen, og du kan få en spatel ind under dejen.

I Indien er pandekagerne altid meget store. Hvis din pande ikke er stor nok, så bag 6-8 mindre pandekager.

Rul fyldet ind i pandekagerne og servér dem straks. På fotoet er pandekagen ikke foldet sammen – det er fordi du skal se fyldet.

Giv gerne et stærkt kokos- og ingefærdip til:

kokos- og ingefærdip

Riv et par spsk frisk kokos og ingefær og rør det i 1 ½ dl soja cuisine. Smag til med frisk hakket chili eller tørret chili og lidt salt.

mandag

29

juli 2013

parmigiana di melanzane

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

melanzane

hedder auberginen på italiensk, og vi kan næsten ikke snakke om auberginer uden at nævne klassikeren over alle klassikere, når det gælder aubergineretter, nemlig

parmigiana di melanzane

som er bagte auberginer i fad lagt sammen med tomatsovs og mozzarellaost.

Skær 2-3 auberginer i tynde skiver på langs og grill dem som beskrevet under grillede auberginer.

Lav en tomatsovs: svits et stort hakket løg og 4 fed hvidløg i en gryde. Hæld en dåse hakkede tomater i gryden (eller 6 store friske tomater i terninger). Tilsæt et drys salt, peber og sukker. Lad sovsen simre under låg 10-15 minutter. Ttilsæt en håndfuld revne basilikumblade og smag til.

Skær 200 g mozzarellaost i skiver. Læg retten sammen i et ovnfast fad: først aubergineskiver, derover sovs og ovenpå ost. Fortsæt til alle ingredienser er brugt op. Læg et lag mozzarella øverst og slut af med 50 g reven parmesanost.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag melanzanen ca. 20 minutter.

mandag

29

juli 2013

0

KOMMENTARER

fyldte auberginer – imamen der besvimede

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

imamen der besvimede af begejstring

fyldte auberginer – imamen der besvimede

4 store auberginer

olivenolie

400 g løg

1 hvidløg

300 g tomater (evt. 1 dåse tomater)

1 bdt persille

50 g pinjekerner

Fjern stilkene fra auberginerne og skær dem igennem på langs. Hæld kogende bouillon i et lavt ovnfast fad.

Pensl overfladerne på auberginerne med lidt olivenolie og læg dem i fadet.

Bag auberginerne i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Hak løgene. Del hvidløget og hak feddene.

Tag auberginerne ud af ovnen og skær rundt langs kanten, så »indmaden« kan tages ud. Skær auberginekødet og tomaterne i små terninger og svits dem sammen med løg og hvidløg i et par spsk olie 5-6 minutter.

Snit persillen og bland den i fyldet sammen med et drys salt og peber. Smag til. Evt. også med et nip sukker.

Fordel fyldet i de udhulede auberginer og drys med pinjekernerne.

Sæt auberginerne i ovnen endnu ca. 30 minutter. Læg folie over fadet, hvis kernerne bliver for mørke.

Servér en eller to salater til.

tip

Når denne ret på tyrkisk hedder “imamen der besvimede” er det, fordi en imam, der fik retten serveret, blev så begejstret for smagen, at han besvimede! Jeg synes også den er skøn – prøv selv.