hovedretter

mandag

26

august 2013

bagte løg m. linsefyld

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

bagte løg med linsefyld

fyldte bagte løg

2 tørrede shiitakesvampe

6-8 gule løg (knap 1 kg)

4 fed hvidløg

4 spsk smuldret plantefeta

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie eller dine egne ovntørrede tomater

1 dl kogte linser

1/2 spsk tørret timian

3 spsk rasp

1 spsk citronsaft

olivenolie

Udblød svampene i rigeligt vand en halv times tid.

Skær et ”låg” af løgene. Fjern forsigtigt de inderste lag i både løgene og ”lågene”. Brug en skarp kniv. Der skal være ca. to lag løg tilbage. Hak det udtagne.

Hak hvidløgene og de udblødte svampe (gem vandet).

Svits hakket løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie ved rask varme. Svits til løgene er let gyldne.

Bland fetaost, tørrede tomater, linser og timian. Kom løgene i og tilsæt rasp, citronsaft og et par spsk udblødningsvand fra svampene. Smag godt til med salt og peber.

Pres fyldet sammen og lad det stå et kvarters tid, til raspen er blød.

Kom fyldet i løgene. Pres det sammen og top det lidt op.

Der vil sikkert være for meget fyld. Varm det i en lille skål i ovnen og giv det til løgene separat.

Hæld ca. 2 dl kogende væde (evt. bouillon og svampevæde) i et lavt ovnfast fad. Sæt løgene i væden og læg løg-”lågene” på. Pensl løgene med olie.

Dæk fadet med folie og sæt det i en 190 grader varm ovn 30 minutter.

Fjern folien og pensl løgene igen. Sæt dem atter i ovnen, til de er gyldne, ca. 10 minutter.

Servér fx kartoffelsalat og en salat med perlebyg, perlespelt eller perlerug til løgene.

Hvis du vil have sovs til retten, så vælg fx en romescosovs med hakkede nødder.

romescosovs

Den spanske nøddesovs, romesco, passer godt til de farserede løg. Men du kan sagtens spise retten uden sovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

Servér gerne en kartoffelsalat til de fyldte løg, foruden kornsalaten.

mandag

26

august 2013

vietnamesiske pandekager med svampefyld

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

vietnamesiske pandekager med svampefyld

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

pandekager:

1 lille dåse tyk kokosmælk (l,65 dl)

60-70 g rismel

30 g hvedemel

1 tsk salt

2 tsk gurkemeje

evt. 1 æg

svampefyld:

4 forårsløg

4 fed hvidløg

½-1 chili

4 spsk olivenolie

250 g blandede svampe (champignon, stråsvampe, shiitake og/eller østershatte, evt. vilde svampe)

2 spsk citronsaft

200 g broccoli

100 g bønnespirer

1 bdt koriander

1 bdt purløg

Pisk alle ingredienserne sammen til pandekagedejen. Du kan evt. udelade ægget. Lad dejen hvile en halv times tid.

Vurdér konsistensen. Måske skal der tilsættes 3-4 spsk vand, måske lidt mere rismel. Dejen skal være ret tynd.

Bag 6-8 pandekager med en diameter på ca. 15 cm af dejen. Hold pandekagerne varme – eller varm dem op i ovnen, hvis du har bagt dem i forvejen.

Lav fyldet: snit forårsløg og hvidløg. Hak chilien fint (fjern kernerne).

Skær svampene i kvarte eller i strimler. Del broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger.

Hæld kogende vand over bønnespirerne. Der har været tilfælde af salmonella i bønnespirer. Derfor er det klogt at komme dem i kogende vand et øjeblik.

Varm olien op og svits løg og chili et par minutter. Tilsæt svampene og citronsaften og svits svampene ved rask varme et par minutter.

Tilsæt broccolien og svits endnu et minut.

Vend bønnespirerne i grøntsagerne og lad det hele blive varmt.

Snit koriander og purløg og vend dem i fyldet. Smag godt til med salt og peber.

Fold pandekagerne sammen om fyldet. Servér overskydende fyld i en skål for sig.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

mandag

26

august 2013

fennikel m. spicy quinoafyld

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

fennikel m. spicy quinoafyld

husk beskyttelseshandsker

I denne ret er anvendt en af de rigtig stærke chilifrugter, nemlig en habanero. Der findes forskellige habanero med forskellige styrker, men dem jeg købte med hjem fra markedet i London, er helt oppe at ringe på styrkeskalaen. Faktisk er de så stærke, at mine hænder brænder 2 dage efter, at jeg har hakket de små bæster. Så husk handskerne, hvis du er til det stærke!

Det er naturligvis muligt at vælge mildere chili – eller helt udelade chili i fyldet. Tilsæt i så fald 1 spsk tørret merian eller oregano til quinoafyldet.

quinoa – proteinrigt frø

Som fyld i de halve fennikel har jeg brugt de små lækre quinoafrø fra Sydamarika.

Læs mere om quinoa her.

fennikel med spicy quinoafyld

75 g quinoa, gerne sort eller rød

2 fennikel (ca. 700 g)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

ca. 1/2 1 habanerochili (kan udelades)

1 spsk olivenolie

100 g fetaost

50 g valnødder

Skyl quinoaen godt og kog den i 1 1/2 dl letsaltet vand 15 minutter. Afdryp frøene, hvis der er vand tilovers.

Skær fennikelknoldene igennem på langs. Skær forsigtigt bladskederne ud, så der kun er det yderste – eller de to yderste lag – tilbage. Skær det udtagne i små terninger. Gem evt. grønt fra toppen.

Hak løg og hvidløg og svits dem gyldne i olien.

Bland den hakkede fennikel i quinoaen sammen med de to slags løg. Smulder fetaosten i blandingen. Hak valnødderne og rør dem i. Smag godt til med salt.

Top fyldet op i de fire halve fennikel. Pres fyldet godt sammen og læg de fyldte fennikel i et lavt ovnfast fad. Dryp med olivenolie og hæld lidt kogende vand i bunden af fadet. Hvis der er fyld tilovers, så servér det til separat.

Bag de fyldte fennikel i en 170 grader varm ovn ca. 30 minutter.

Drys de bagte fennikel med lidt fennikelgrønt og måske en smule hakket chili.

Servér fx en romescosovs (udelad det stærke i sovsen) til de bagte fennikel – og et godt stykke brød.