frokostretter – Kirstenskaarup.dk

onsdag

14

august 2013

auberginekaviar

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in forretter, frokostretter

auberginekaviar

1 stor aubergine

olivenolie

1 spsk hakket skalotteløg

3 fed hvidløg

1-2 tsk spidskommen

citronsaft

evt. 1 tomat

½ granatæble

mynte

Skær auberginen i små terninger og steg dem bløde og let brændte i lidt olie på en godt varm pande.

Eller bag auberginen i ovnen. Prik den i så fald med en gaffel og læg den i en 180 grader varm ovn ca. 30 minutter (fx hvis du alligvel har ovnen tændt).

Kom auberginekødet i køkkenmaskinen og mos det sammen med løg og hvidløg.

Rør lidt olivenolie i og smag til med spidskommen, salt, peber og citronsaft.

Skær tomaten i små terninger (fjern kernerne) og rør dem i.

Tag kernerne ud af granatæblet og servér kaviaren med kernerne på toppen og lidt frisk mynte.

tip

Man kan lave auberginekaviar på mange måder. Du kan tilsætte lidt finthakket peberfrugt i stedet for tomat og/eller hakkede valnødder – og kan også smage til med frisk hakket eller tørret chili.

onsdag

14

august 2013

risottofrikadeller

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter

risottofrikadeller

____________________________________________________________________________________________________________________________

en rest risotto uden væde (eller nykogt ris)

HUSK (loppefrøskaller) eller

1 æg + rasp

ca. 4 spsk sojafløde eller anden fløde

olie til stegning

Her er en dejlig måde at bruge en rest risotto på. Hver dansker smider hvert år over 60 kg mad ud – lige ned i skraldespanden. Det koster rigtig meget, både på ens egen konto og ressourcemæssigt. Og det siger sig selv, at det tærer hårdt på klimaet.

Derfor er det en rigtig god ide at genbruge så mange madrester som muligt. Meget kan man spise til frokost næste dag, men fx en rest ris eller andre korn kan blive til skønne frikadeller i en håndevending.

Og så har jeg – til glæde for de mange mennesker, der ikke spiser æg – fundet ud af, at naturlægemidlet HUSK (som er godt for fordøjelsen) er fantastisk til at binde på samme måde som æg eller hørfrøskum, som veganere bruger. HUSK er bare meget nemmere at have med at gøre.

Hvis du fx har en rest risotto på 2-3 dl, så tilsæt en lille spsk HUSK og rør fløden i. Du kan også tilsætte revne grøntsager som squash eller gulerødder.

Lad ingredienserne samle sig og form små frikadeller med hænderne.

Steg frikadellerne i godt varm olie på en pande.

Frikadellerne kan bruges som pålæg – eller spises som hovedret sammen med kogte kartofler og et par gode salater, gerne med rodfrugter.