jule-powersalat med korn, bønner, spidskål og valnøddedressing – låge nr. 7 i julekalenderen
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, julemad, salater, vegansk julemad
.
tank op med powersalat
Vi kan dårligt få for mange gode nærigsstoffer her i den mørke og travle tid. Kroppen har brug for masser af antioxidanter, proteiner, vitaminer, mineraler etc. Denne salat har et godt indhold af det hele. Og så er den dejligt mættende. Den kan serveres både som frokostsalat og tilbehør.
Proteinerne kommer fra edamamebønner og det frø, der hedder sorghum. Sorghum ligner et korn, men er et frø og indeholder derfor ikke gluten som rug, hvede og byg. Men har du det fint med gluten, kan du sagtens vælge en af de nævnte kornsorter i stedet for sorghum.
.
et lille frø fra Afrika
Sorghum er det latinske navn for durra, som er en græsart med mere end 20 forskellige arter.
Den tørkeresistente plante stammer fra det sydlige Asien og Afrika, hvor planten har været dyrket siden yngre stenalder. I dag er græsset udbredt til Indien, Mellem- og Sydamerika.
Sorghum fås som hele frø og som mel. Melet er velegnet til glutenfri bagning sammen med fx boghvedemel, rismel og/eller havremel.
De hele frø kan spises som tilbehør i stedet for hele korn eller ris, de kan koges med i supper, og de er fine i salater.
Sorghum-produkterne fås i helsekostbutikker og hos Bageriet Aurion i Hjørring.
.
et sundt frø
Sorghum indeholder 8-11 g protein pr. 100 g. Desuden en del B-vitaminer og mange mineraler, især jern, kobber, zink og magnesium, der er vigtigt for knoglerne.
.
.
powersalat med sorghum, bønner, spidskål og valnøddedressing
(4 personer)
100 g sorghum eller hel perlespelt, perlebyg eller hvedekerner
200 g rød spidskål
100 g bælgede edamamebønner
100 g bælgede ærter
2 pærer
masser af krydderurter som persille, timian, koriander, mynte, basilikum, brøndkarse etc.
50 g valnødder
dressing:
½ dl valnøddeolie eller olivenolie
1 økologisk limefrugt
ca. 1/2 spsk sennep
salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker
.
Lav først en dressing til spidskålen: rør 3 spsk olie sammen med 2 spsk limesaft plus 1-2 tsk reven limeskal. Smag godt til med salt, peber og sirup.
Snit spidskålen i papirtynde skiver på et mandolinjern. Vend spidskålen i dressingen og sæt den til side.
Kog de valgte korn eller frø i dobbelt mængde vand ca. 20 minutter. Bid i et korn for at tjekke, om de er møre. Afdryp korn eller frø godt og vend 2-3 spsk olie smagt til med sennep og lidt limesaft i frøene sammen med et drys salt og lidt friskkværnet peber.
Tilsæt bønner og ærter.
Skær pærerne i fileter og vend dem i lidt limesaft og derefter i kornene.
Hak de valgte krydderurter og valnødder og tilsæt dem.
Læg korn eller frø, bønner etc. på et fad og top spidskålen op øverst.
Drys med hakkede valnødder og flere krydderurter.
Du kan også vende spidskålen i frøene, men så bliver hele salaten lidt rød: det kan du undgå ved at bruge grøn spidskål.
.
