vegetaropskrift – Kirstenskaarup.dk

tirsdag

23

juli 2013

0

KOMMENTARER

broccolisalat med kantareller og tranebær

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

broccolisalat med kantareller og tranebær

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

50 g skalotteløg

1 spsk olivenolie

100 g kantareller

250 g broccoli

1 dl tørrede tranebær

dressing

3 spsk olivenolie

ca. 1 tsk ristet sesamolie

2 spsk citronsaft

4 spsk ristede sesamfrø

Hak løgene og skær kantarellerne i mindre stykker. Svits de to ting i olien et par minutter.

Del broccolien i små buketter, skær stokken i små terninger. Kom broccolien på panden sammen med tranebærrene. Svits kun kort tid, til broccolien skifter farve til mørkere grøn. Afkøl grøntsagerne. Bevar væden fra svitsningen.

Rør en dressing af olivenolie, sesamolie, væden fra svitsningen, citronsaft og sesamfrø. Smag til med salt, peber og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

onsdag

17

juli 2013

0

KOMMENTARER

stegt støvbold med karamelliserede rødløg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

stegt støvbold med karamelliserede rødløg

_______________________________________________________________________________________________________________________________

400 g rødløg

3 spsk olivenolie

2 spsk balsamico

1 spsk råsukker

1-2 støvbolde (ca. 400 g)

3 spsk rapsolie

basilikum

Det er jo ikke fordi vegetarer går efter mad, der ligner kød – tværtimod. Ikke desto mindre er de stegte skiver af støvbold lidt kødagtige. Men lad dig ikke afskrække. De smager dejligt.

Lav først løgene: skær løgene i skiver og svits dem i olivenolie, til de er bløde og let gyldne. Tilsæt balsamico og sukker og lad balsamicoen koge ind. Smag til med salt, sukker og peber. Hold løgene varme.

Skær støvbolden i skiver og steg dem gyldne på begge sider ved rask varme.

Servér svampene portionsvis med løgene på toppen. Drys med lidt frisk basilikum.

Skal de stegte støvbolde udgøre en hovedret, så giv fx enkartoffelsalat til og måske også en salat med korn eller ris, fx broget rissalat.

søndag

14

juli 2013

0

KOMMENTARER

rissalat med artiskokhjerter

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

I Italien er friske artiskokker lige så almindelige som en schooter – og ofte ses de sammen.

Den bedste måde at spise friske artiskokker på er som grillede eller kogte. Men artiskokker på glas kan også være udmærkede. Prøv fx denne salat:

rissalat med artiskokhjerter

Bland 4 dl kogte brune eller sorte ris med 1 glas artiskokhjerter i kvarte, 2 store, hakkede tomater uden kerner, 1 dl kogte kikærter (fx ristede kikærter), et par håndfulde små blade som spinat eller rødbedeblade og en god håndfuld basilikumblade + gerne lidt mynteblade.

Rør en dressing af olivenolie, citronsaft, reven citronskal, masser af presset hvidløg og hakket persille. Smag godt til med salt og peber + evt. et nip sukker og hæld dressingen over salaten.