rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
Det musselmalede er fundet frem, og jeg er klar til årets store aften, hvor vi fejrer kærlighedsbudskabet. Jeg serverer valnøddepaté, rødkålssalat med cognacfigner, brun sovs med svampe og brunede kartofler, uhhhmmm … Jeg kan næsten ikke vente!
Forretten er en suppe på persillerod med topping af glaserede løg og grønkålspesto. Desserten er hjemmelavet kokosis med bær og pistacier.
Jeg ønsker alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul. Til alle jer, der har valgt opskrifter her fra bloggen, håber jeg, at maden vil smage rigtig, rigtig godt. Spiser du sammen med kødspisere, håber jeg også, at julebudskabet hos dig vil blive, at mad uden kød er en fantastisk oplevelse. Og samtidig skåner vi både kroppen, kloden og klimaet.
Og alle tre dele har i dén grad brug for vores indsats. Årets korteste dag blev nemlig også den dag, hvor grønt blev forvandlet til sort. Den enorme klimaopretning, som i årevis har kostet milliarder, blev med et enkelt pennestrøg skrottet af regeringen. Årets mørkeste dag blev i sandhed også årets sorteste.
Derfor er der brug for alle gode kræfter. Også juleaften.
Glædelig jul – trods alt!
.
årets rødkålssalat
Julestemningen breder sig, mens mørket kun nødigt viger blot et par timer om dagen. Men NU vender det – og med to dage til jul står den på gloende pæle! Pakkerne og al den dejlige julemad venter forude, men netop julemaden er en delikat sag i mange hjem.
I julen er det traditionerne, der hersker mere end på noget andet tidspunkt af året. Er man vegetar eller veganer står udfordringerne nærmest i kø, for i de fleste familier er julen stadig ikke mindst kødets fest. Det har altid undret mig, at netop julens smukke budskab om kærlighed skal fejres med milliarder af dræbte dyr. Heldigvis er der mange, der begynder at tænke anderledes. I Sverige er nu hver 10. vegetar. I Danmark boomer salget af økologiske varer. Det er to gode julegaver at få.
Er du med på vognen, der kører med fremtidens mad, har du sikkert styr på årets julemiddag – ellers kig på mine forslag til en bæredygtig og dyrevenlig julemiddag her eller ditto frokostretter. .
Men også rødkålen er en sag, der må tages stilling til. Skal det være den gammeldags kogte med svesker og rosiner? eller skal det være en mere moderne salat med rå rødkål og chili? Jeg foreslår her den sidste udgave – og så har jeg tilsat lidt ekstra julehumør i form af cognacdrukne figner!
rødkålssalat med cognacfigner og ristede mandler 
8 små bløde figner
1/2 dl cognac, rom eller lign.
25 g afskallede mandler
1/2 spsk kokos- eller olivenolie
2-3 pigeonæbler
1-2 blade bladselleri
1/2 lille rødkålshoved
dressing:
4 spsk olivenolie
3 spsk lime- eller citronsaft
ca. 1 spsk blåbærsirup eller anden sirup
evt. et nip tørret chili
Sæt fignerne i blød ca. 8 timer, før du skal lave salaten: skær fignerne i tynde strimler og hæld spiritussen over. Dæk skålen og lad den stå i stuetemperatur.
Skær mandlerne igennem og rist dem gyldne i olien. Sæt dem til side.
Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, sirup og evt. chili.
Skær æblerne i tynde både og vend dem straks i dressingen.
Snit bladsellerien fint.
Skær rødkålen i papirtynde strimler. Brug gerne et mandolinjern.
Bland alle ingredienserne sammen. Drys evt. med lidt grønt fra bladsellerien.
variation:
Jeg har tilsat to råmarinerede rødbeder til salaten. Det giver den ekstra smagsnuancer, men du kan sagtens lave salaten uden rødbeder.
Hvis du vælger rødbeder så kog enten 1-2 mellemstore rødbeder – eller brug rødbederne rå. Skær rødbederne i papirtynde skiver på et mandolinjern.
Rør en dressing af 4 spsk olivenolie, 2-3 spsk citrussaft og 1 fed presset hvidløg. Smag dressingen til med salt, peber og sirup.
Hæld dressingen over rødbedeskiverne og lad dem marinere til næste dag.
Skær de marinerede rødbeder i tynde strimler og bland dem i rødkålssalaten.
