bagt græskar med quinoa og spicy yoghurtsovs
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
græskar så langt øjet rækker
I oktober boomer det med græskar. Trenden med græskar i efteråret skyldes ikke mindst, at vi har adopteret den amerikanske tradition med Halloween, der er ensbetydende med græskar, masser af græskar, og gys, masser af gys. Nu ligger de store basser både ude og inde, parat til at blive nydt i forskellige retter fra supper til stegt, bagt eller grillet, som pålæg eller som kage.
Man kan godt kalde græskar for forvoksede vitaminpiller. Især er græskar speciel rig på beta-caroten (A-vitamin), der virker kraftigt antioxidant og er med til at forebygge forkalkning i øjet og aldring af huden. Kalk og magnesium styrker knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker kolesterolregulerende.
Hertil kommer, at græskar kun indeholder 24 kalorier pr. 100 g græskar.
Så man må sige, at der bliver sat meget ind på sundhedskontoen for virkelig få penge, når man spiser græskar.
.
velkommen i mit græskarkøkken
Tidligere var det ikke almindeligt at spise grækar om hovedret. Vi har ingen tradition for det i Danmark, så der er plads til masser af fortolkninger. Der ligger mange opskrifter med græskar på bloggen. Du kan søge på græskar i spalten th., så får du masser af ideer.
.
græskar og quinoa er et lækkert par
Quinoa er en af de vegetabilske fødevarer, der indeholder meget protein. De små letfordøjelige frø indeholder mere end 13 g protein pr. 100 g.
Quinoa virker desuden stærkt antiinflammatorisk, og er således en kraftfuld variant til tilbehør som linser eller bønner.
.
mange slags græskar
Der findes mange sorter græskar, og du kan bruge alle slags til denne ret. Disse store basser er fra markedet i Samarkand i Uzbekistan. Det er sjældent, vi ser så store græskar i Danmark. I opskriften er brugt hokkaido, som ses overalt her i oktober.
.
servér med yoghurtdip
Sovs af yoghurt sætter prikken over i’et i denne ret. Jeg har brugt planteyoghurt naturel smagt til med lidt chilisovs, men du kan også vælge frisk hakket chili – eller smage yoghurten til med andre af dine smagsfavoritter. Det kan være presset hvidløg, reven ingefær, finthakkede cornichoner (små syltede agurker), hakkede kapers, tørrede, hakkede tomater, miso etc.
..
bagt græskar med quinoa og spicy yoghurtsovs
(4 personer)
150 g sort eller rød quinoa
1/2 l vand
1 hokkaido græskar eller andet græskar, ca. 1 kg
200 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
2 spsk tørret oregano
1 rød peberfrugt, ca. 200 g
4 stilke bladselleri
salt, friskkværnet peber
1 bdt koriander
4 dl planteyoghurt naturel
citronsaft
chilisovs eller frisk chili – eller andet, se ovenfor
.
Skyl quinoaen og kog den i vandet ca. 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand bort. Drys med lidt salt.
Del græskarret i 8 både. Fjern kernerne, men bevar skallen.
Pensl stykkerne med olivenolie og læg dem i en bageform. Bag dem i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend stykkerne og bag dem endnu ca. 10 minutter. Stik i dem for at mærke om de er bløde. Hvis ikke, bages de endnu 5-10 minutter.
Lav imens fyldet: hak løg og hvidløg. Svits dem 4-5 minutter i olien. Tilsæt oregano.
Skær peberfrugten i små terninger. Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene. Tilsæt begge dele.
Svits til grøntsagerne er bløde. Hak korianderen og tilsæt halvdelen. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne.
Smag til med salt og peber.
Du kan nøjes med at smage yoghurten til med salt, peber og citronsaft. Men du kan også smage til med chilisovs eller frisk hakket chili – eller meget andet, se ovenfor.
Servér retten med to både bagt græskar pr. person. Læg fyldet ovenpå og drys med hakket koriander.
Servér yoghurten til separat.
.
.
15% rabat indtil den 22. oktober
Min nye bog, “Grøn gæstemad”, udkommer den 22. oktober, og kan allerede nu forudbestilles hos Saxo. Indtil udgivelsen giver Saxo 15% rabat på bogens pris excl. moms. Bogen er på 244 sider og koster kr. 214,95 incl. moms.
Måske har du lyst til allerede nu at sikre bogen til dig selv – eller måske til et par julegaver – til en god pris.
Du kan bestille bogen hos Saxo.com og opgive koden nedenfor.
Koden kan ikke kombineres med andre koder. Den giver ikke automatisk fri fragt og kan ikke bruges, hvis du har et Saxo medlemskab med shoppingfordele. Koden gælder til og med 22/10 2024.
Koden er gæstemad15. Rabatten trækkes, når du kommer frem til betaling.
.
