tapenade – Kirstenskaarup.dk

kartoffelsalat med ”spaghetti” af gulerod og squash m. tapenadedressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

kartoffelsalat med ”spaghetti” af gulerod og squash m. tapenadedressing

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

400 g nye kartofler

200 g squash

200 g gulerødder

1 dl fintsnittet løgtop

50 g cashewnødder

dressing:

2 spsk mayonnaise

2 spsk soja- eller anden fløde

1-2 spsk oliventapenade

1 spsk citronsaft

Kog kartoflerne netop møre. Afkøl dem og skær dem i skiver.

Høvl squash og gulerod i ganske tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern og skær derefter skiverne i tynde strimler.

Læg strimlerne i en skål med iskoldt vand en halv times tid.

Afdryp strimlerne og bland dem med kartofler og løgtop.

Rør dressingen sammen. Smag til med tapenaden og citronsaft. Måske skal der også et lille drys salt og sukker til.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Rist cashewnødderne gyldne og drys dem på.

tapenade/olivada

Tapenade laves af purerede oliven tilsat kapers. Tapenade er fin som dip til rå grøntsager, men kan også smøres på brød til burgere eller sandwich.

Hvis du blot purerer oliven og tilsætter lidt olivenolie, hedder det olivada. Olivada er ligesom tapenaden en delikat form for dip eller »smør« til brød.

Vælg udstenede sorte oliven. Purer fx 100 g med en lille smule vand. Rør pureen med lidt olivenolie og giv den lidt friskkværnet peber. Hvis du vil lave tapenade, foregår det på samme måde, men du blender 2-3 spsk kapers med sammen med olivenerne – og giver måske pureen et lille skvæt cognac.

Lidt fintreven skal og saft af en økologisk citron smager også godt i en tapenade/olivada.