_____________________________________________________________________________________________________________________________________
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
21. marts 2012
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
a l t e r n a t i v t i l p å l æ g
guf til madpakken
Den store amerikanske undersøgelse, som jeg skriver om nedenfor, viser entydigt, at vi skal fjerne al forarbejdet kød fra vores kost, dvs især pålæg.
Det giver udfordringer til den, der står for madpakken. Jeg vil derfor gerne minde om, at et stykke tærte – måske med en lille salat til – er fremragende til madpakken.
Også små pizzaer er lækre at medbringe i skolen eller på jobbet. Det kommer der forslag til i morgen.
Prøv i dag fx en tærte med skalotteløg.
tærte med skalotteløg og gedeost
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
20. marts 2012
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
n å r k ø d e r l i v s f a r l i g t
pålæg er det værste
Undersøgelsen om kød og for tidlig død, som jeg skrev om i går, er omtalt i adskillige medier. Læs fx mere her: www.videnskab.dk
Desværre er den farligste form for kød industrielt fremstillet pålæg, som de fleste danskere spiser rigtig meget af. Synderen her er, foruden fedt og salt, nitrit, der tilsættes kødet for at det kan holde sig længe. Nitrit kan omdannes til nitrat, der er kræftfremkaldende.
Hvis du har lyst til at lave en postej helt uden kolesterol, nitrit og andre tilsætningsstoffer, så prøv Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej. Den har fået begejstrede tilråb fra inkarnerede leverpostejspisere.
Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
19. marts 2012
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
o v e r b e v i s e n d e b e v i s
kød er sundhedsskadeligt
De fleste af os ved det godt: kød ER farligt for sundheden. Det er nu blevet meget entydigt bevist i en amerikansk undersøgelse foretaget af Harvard School of Public Health.
Undersøgelsen har fundet sted gennem 28 år og involveret 120.000 mennesker.
Indtagelse af det, forskerne kalder “en ekstra portion” kød (dvs 13-45 g kød), øger risikoen for kræft og hjertesygdomme – og dermed for tidlig død. Især er forarbejdet kød, dvs. pålæg, farligt.
Risikoen for tidlig død øges med 20%, hvis man spiser pålæg og med 13%, hvis man spiser uforarbejdet okse- eller svinekød.
Denne effekt ses ikke hos folk, der har kylling, fisk eller bønner som proteinkilde. Forskerne kalder selv denne undersøgelse for klare beviser for, at rødt kød bidrager betydeligt til tidlig død.
Forskerne konkluderer, at 9,3% af dødsfaldene hos mændene i undersøgelsen kunne være undgået, hvis deltagerne havde spist mindre end en halv portion kød om dagen (13-45 g kød). For kvinderne anslås tallet til 7,6%.
Undersøgelsen er offentliggjort i Archives of Internal Medicine. Du kan læse mere om kød og kræft her: http://archinte.ama-assn.org/cgi/search?fulltext=meat+and+cancer&quicksearch_submit.x=16&quicksearch_submit.y=12
skift de røde bøffer ud med perlebøffer
Jeg har altid ment, at det på alle måder er ufornuftigt at spise kød. Som det er bevist nu: kødet slår os ihjel, produktionen af dyr slår naturen ihjel, og så smager en perlebøf meget bedre!
Prøv selv:
perlebøffer
Klik på billedet, så får du opskriften.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
18. marts 2012
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
d e t s p i r e r o g g r ø n n e s
mens vi venter …
Mens alle de små smukke løgplanter har kraft til at kæmpe sig op gennem jorden allerede nu, venter vi endnu på de første grønne blade til at putte i munden.
Allermest glæder jeg mig selv til de første ramsløg. Heldigvis har jeg plantet nogle ved mit sommerhus, så snart vil de pikante blade sætte deres præg på mine supper og salater.
nemme spirer i vindueskarmen
I ventetiden er det en god idé at dyrke sine egne spirer. Det er supernemt. Og de små spirer smager og pynter ikke blot, de er også sunde.
Mest almindeligt er det at dyrke karse i en bakke, men du kan også så alle mulige andre frø og høste de små spirer til drys på pålæg og salater. Her kan du finde anvisning på dyrkning af radisespirer, men du kan også så frø af fx persille eller andre krydderurter.
___________________________________________________________________________________
17. marts 2012
_______________________________________________________________________________________
s p i s g r ø n t o g b l i v g l a d
nye undersøgelser
Forskere fra to amerikanske universiteter har udført et eksperiment med opsigtsvækkende resultater.
Alle forsøgspersoner var kødspisende. De blev inddelt i tre grupper, som fulgte tre forskellige kostplaner. En gruppe spiste fisk, kød eller fjerkræ dagligt. En anden gruppe spiste fisk tre til fire gange om ugen, men intet “rigtigt” kød. Den tredje og sidste gruppe spiste vegetarmad.
bedre humør – mindre stress
Efter blot to uger målte forskerne deltagernes humør – på en såkaldt humørscore, som forskerne kalder det – og her var scoren uændret hos de fiske- og kødspisende grupper, mens vegetarerne oplevede både bedre humør og mindre stress. Forskerne vurderer, at kødspisernes dårligere humør skyldes kødets forholdsvis høje indhold af arichidonsyre, som kan forårsage ændringer i hjernen, der kan påvirke humøret.
meld dig til nyhedsbrev
Du kan læse mere om denne undersøgelse og mange andre spændende ting om mad og mennesker i det seneste nyhedsbrev fra Dansk Vegetarforening, bl.a om hvordan vand og kødforbrug hænger sammen – og FAO´s World Water Day.
_________________________________________________________________________________________________________________________
15. marts 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
e n s ø d k a r t o f f e l
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
en kartoffel der ikke er en kartoffel
Den søde kartoffel, som også kaldes batat, er slet ikke nogen kartoffel. Den søde kartoffel er en slyngplante, der tilhører snerlefamilien (Convolvulaceae)
Den søde kartoffel stammer sandsynligvis fra Peru, hvorfra Columbus bragte den til Europa, hvor den langt hurtigere blev accepteret og dyrket end den “rigtige” kartoffel.
Den smukke orangefarvede knold spredte sig hurtigt til det meste af den nye verden og til Asien, hvor den i dag er meget spist i Kina og Japan. I USA er knolden især elsket i Sydstaterne.
Også de grønne blade finder anvendelse, enten spises de som grøntsag eller bruges som foder.
Kvinden på billedet nedenfor fotograferede jeg i Japan i 1985 på min vej jorden rundt. Hun sælger bagte søde kartofler fra sit brændefyrede, transportable komfur. Et sundt alternativ til røde pølser!
rød kartoffel – en alternativ pølsevogn!
masser af A-vitaminer
Søde kartofler indeholder meget carotin (A-vitamin), noget C- og E-vitamin og jern, kalium og zink.
Søde kartofler indholder mere sukker end almindelige kartofler og kalorieindholdet er på 115 pr. 100 g.
tilberedning af søde kartofler
Jeg foretrækker at bruge søde kartofler i en suppe, som jeg foreslår i denne uge – eller tilberede dem i ovnen. Det kan fx være i form af søde kartofler med linsefyld:
hovedretten
Til hovedret vil jeg foreslå bønnefrikadeller. Det kan enten være de nedenstående lynhurtige lavet med bønner fra dåse. Eller du kan vælge selv at koge bønnerne, se opskriften her.
hvid remoulade
Remouladen har jeg fået inspiration til i restauranten i Skuespilhuset i København, som hedder Café & Restaurant Ofelia.
Jeg synes, det er en spændende ny form for tilbehør, og jeg kan i det hele taget anbefale restauranten – også selv om du ikke skal i teatret. De har lavet fremragende vegetarisk mad til mig, og mine kødspisende venner var også begejstrede.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s o p s k r i f t e r
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
suppe af søde kartofler med citrongræs
Citrongræs giver et smagsmæssigt fint modspil til den søde kartoffel – og hvidløgene sætter prikken over i’et.
Klik opå billedet, så får du opskriften.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
lynhurtige bønnefrikadeller
Hvis du køber bønner på dåse, er frikadellerne lavet lynhurtigt. – Og de er også lækre som pålæg.
Klik på billedet, så får du opskriften.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
hvid remoulade
Den hvide remoulade smager dejligt som tilbehør til frikadeller eller pateer. Den er helt usædvanligt lavet med revne rodfrugter.
Klik på billedet, så får du opskriften.
vegetaropskrift, vegetarret
