lørdag

3

oktober 2015

tryllerier med squash

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter

5. oktober 2015

squashfrikadeller er også dejlige

Squash er en grøntsag, der kan anvendes til og i næsten alle retter fra supper, salater over hovedretter til kager. Ikke mange grøntsager kan slå den parathed til omstilling!

Her er idé til frikadeller, der er lækre til middagsbordet eller madpakken.

Se opskriften her.

squashi – grøntsagssushi

Se opskrift på squashi her.

der er stadig masser af squash

squash-gule

Squash er en dejlig plante at ha’ i haven. Den leverer masser af frugter. Somme tider næsten for mange, så i dag får du forskellige forslag til, hvordan du kan variere den kalorielette grøntsag.

Squash ikke blot en fantastisk producent af frugter, den er også en af de mest taknemmelige grøntsager at kokkerere med. Der er ingen grænser for, hvad denne frugt kan sættes sammen med, fordi den selv er så tilbageholdende med smag.

Og så er squash billig mad! Hvis du ikke selv dyrker squash og får dem gratis, er det muligt at købe dem ved en vejbod eller hos en avler. Jeg har lige købt endnu en kæmpesquash ved vejen for 5 kr. Det må man kalde billig mad!

Her kommer forslag til tre forretter og en enkelt salat.

grillede squash med ægge/sennepsmayo

squash-grillede

1/2 kg squash

olivenolie

2 hårdkogte æg

1/2 dl mayonnaise

1/2 dl sojafløde eller anden fløde

ca. 1 spsk dijonsennep

citronsaft

1 bdt purløg

Skær squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Pensl skiverne med olivenolie og grill dem gyldne på en grillpande. Hvis du ikke har en grillpande, så steg skiverne på en almindelig pande.

Fordel skiverne på fire tallerkener.

Hak æggene. Rør mayonnaisen med fløden og smag til med sennep, citronsaft, salt, peber og måske et nip sukker. Rør æggene i.

Fordel æggesalaten på de grillede squash og drys med klippet purløg.

carpaccio af squash med valnødder

squash-carpaccio

300 g squash

valnødde- eller olivenolie

2-3 spsk estragoneddike

25 g valnødder

50 g parmesanost

2 spsk knuste madagascarpeber

en håndfuld ærtespirer eller anden spirer

Skær squashene i tynde skiver og fordel dem på fire tallerkener.

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Dryp dressingen på squashskiverne.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Drys nødder, ost og peber på squashene.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

spicy orientalsk squashsuppe

squashsuppe

en lille håndfuld arametang (kan udelades)

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk brune sennepsfrø

2 spsk kokosolie eller olivenolie

1 spsk karry

100 g løg

4 fed hvidløg

8 dl grøntsagsbouillon

200 g kartofler

400 g squash

1 1/2 dl kokosmælk

citronsaft

4 spsk hakkede, saltede cashewnødder

4 spsk hakket koriander eller persille

Hæld kogende vand på tangen og lad den udbløde en halv times tid.

Rist krydderierne og sæt dem til side.

Varm olien op i en gryde og “brænd” karryen af.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er klare.

Hæld bouillonen i gryden og bring den i kog. Skær kartoflerne i terninger og tilsæt dem.

Skær squashene i terninger og kom dem i gryden. Kog suppen ca. 8 minutter og hæld kokosmælken i. Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Smag til med salt, citronsaft og evt. et nip sukker.

Rør krydderierne i den sidste halve dl kokosmælk og smag til med salt.

Servér suppen i fire portioner og læg lidt tang på hver portion. Sæt krydderfløden på med en ske og drys med cashewnødder og hakket koriander eller persille. Drys evt. også med lidt flere sennepsfrø.

Du kan spise suppen varm eller kold.

salat med grøn og gul squash

squash-høvlet.1

1 grøn squash, ca. 250 g

1 gul squash, ca. 250 g

50 g valnødder

100 g roquefortost

dressing:

5 spsk valnødde- eller olivenolie

1/2 dl appelsinsaft

2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 bdt persille

Skær halvdelen af hver slags squash i tynde skiver på tværs. Skær resten af squashene i tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Hak valnødderne og smulder osten. Læg den evt. i fryseren en times tid inden, så er den lettere at findele. Bland nødder og ost med squashene.

Rør dressingen sammen. Smag til med salt, peber og sirup. Hak persillen og rør den i dressingen.

Hæld dressingen over squashene og arrangér salaten på et fad.

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 34 2013 – let og lækkert fra mellemøsten

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. august 2013

t a g m e d i T V 2’s f r i h u s e t

squashretter i TV2’s Frihuset

Hvis du vil have ideer til lækre retter med squash, så luk op for fjernsynet tirsdag den 27. august kl. 11.30.

squash i mængder

Lige nu er squashene på toppen – og de kan købes for næsten ingen penge. Jeg vil lave squashfrikadeller i Frihuset, og du kan også på skærmen tirsdag få opskrift på denne lækre forret med squash:

squash i form

25. august 2013

ø k o l o g i s k u g e

nu starter den økologiske uge

Alle gode økologiske kræfter er gået sammen om at arrangere den økologiske uge, som starter i morgen.

Der er masser af spændende arrangementer, fx mulighed for at besøge økologiske gårde, der er økologiske markeder i København og Aarhus, der er mulighed for at smage på maden på restauranter og lign. – og meget, meget mere.

Gå ind på den økologiske uges hjemmeside. Her kan du se alle arrangementerne og du kan også tjekke hvilken slags økolog, du selv er – og måske finde en fin økologisk præmie.

24. august 2013

e f t e r r e g n k o m m e r . . . s v a m p e

svampene er fremme igen

Efter den tørre sommer har det knebet med vilde svampe. Men så kom regnen, og nu titter de små lækkerbidder igen frem i skove og ved hegn.

Rørhattene på billedet gror ved en lille sti nedenfor mit sommerhus. Jeg bliver altid overvældet af, at jeg kan hente en gastronomisk oplevelse lige uden for døren.

De vilde svampe, hvad enten det er kantaraller, rørhatte eller andre svampe, kan spises på utallige måder. Hvis det skal være nemt og hurtigt, så er en pastaret med svampe en god idé.

Klik på billedet, så får du opskriften.

spaghetti med svampe

23. august 2013

b æ r r e n e b l u s s e r

naturens gratis gaver

Nu er der både brombær og hyben – og lige straks hasselnødder, hvis ellers de hurtige egern har levnet nogen.

Den vilde høst kan naturligvis syltes, men frugterne kan også nydes rå i salater. Prøv dem i en salat med perlebyg eller perlespelt sammen med masser af mynte eller persille. Så bliver det en slags dansk taboulleh.

Eller prøv en ægte taboulleh og byt agurk og tomater ud med hyben og brombær – og tilsæt evt. også hakkede, friske hasselnødder.

22. august 2013

l e t o g l æ k k e r t : r i s o g l i n s e r

ris og linser – superenkelt …

Ugens hovedret har jeg hentet i Mellemøsten. Den er bevis på, at enkle og billige råvarer kan forvandles til en ret, man bliver glad af at spise.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… med løg, rosiner og mandler

guf fra mellemøsten

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

græsk salat

En græsk salat passer godt til ris-linseretten. Og så indeholder salaten nogle af de grøntsager, der er i sæson lige nu.

salat af sæsonens grøntsager

vær’så’god: klassisk græsk salat med danske råvarer

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orientalsk ris- og linseret m. mandler og rosiner

Det er utroligt at en så enkel og billig ret kan smage så godt!

Klik på billedet, så får du opskriften.

græsk salat

Denne bondesalat hører også til i den enkle afdeling. Men er samtidig fuld af smagsoplevelser.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 33 2013 – eksotisk til madpakken

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

21. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t ø r r e d e t o m a t e r i t æ r t e n

tomattærte med smag

De små semidried eller langtidsbagte tomater, som jeg skriver om nedenfor, er også fine at bruge i en tærte.

Når tomaterne tørres får de en vidunderlig fortættet smag. Det er som om hele sommerens sol har forpuppet sig i den indskrumpede frugt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

tærte med tørrede tomater og skalotteløg

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. august 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e n s p æ n d e n d e b l o g

en kollega med gode vegetariske opskrifter

Jeg er lige blevet opmærksom på bloggeren Linda, der har bloggen: mit livs kogebog.com.

Bloggen ser ud til at rumme mange interessante opskrifter, og billederne er rigtig flotte. Se bare det her, som jeg har “lånt” fra Lindas side. Salaten indeholder semidried tomater, som jeg også skriver om nedenfor.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. august 2013

t o m a t e r s o m f o r r å d

tør tomaterne

Langtidsbagte, ovnbagte eller semidried tomater er et hit hos de fleste. De halvtørre tomater er skønne i en salat, som en lille snack, som grundlag for en tomatpesto, en tærte og meget, meget mere.

Nu er tomaterne her! De findes i spandevis, i forskellige smagsnuancer, i alle former og farver. Klik på billedet, så får du opskriften på langtidsbagte tomater.

langtidsbagte tomater

18. august 2013

s q u a s h e n e b o o m e r

squash til overflod

Hvis du selv dyrker squash, ved du, hvad jeg mener. Næppe nogen grøntsag er så taknemmelig at dyrke som squashen.

Lige nu er den også billig at købe. Jeg fik forleden 2 økologiske squash for 12 kr. Så er det overkommeligt at lave lækre frikadeller. Og i denne frikadelletid er det værd at gøre opmærksom på, at squashfrikadeller faktisk er noget af det mest lækre, man kan få. Så er man fri for at diskutere kød og slagtning.

Klik på billedet, så får du opskriften.

squashfrikadeller

her kan du finde mange flere squashopskrifter

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. august 2013

l a n d b r u g o g k l i m a b e l a s t n i n g

klimaet behøver førstehjælp

Regeringen er netop kommet med et idékatalog til nedbringelse af CO2 udslippet. Jeg har ikke læst det, men jeg har hørt en del diskussioner i kølvandet på offentliggørelsen.

Jeg har desværre ikke hørt tale om den enorme belastning vores import af soja til produktionsdyrene betyder. Man har talt om trafiksektoren, der står for samme mængde udledning af CO2 i Danmark som landbruget. Men ikke landbruget. Det er en hellig – ko!

vi importerer enorme mængder soja

I Danmark importerer vi hvert år 1 1/2 million tons soja til dyrefoder. Danmark udgør 1% af Europas befolkning, men vi står for ca. 5% af import af soja. Så når landbruget altid vasker deres hænder, når der tales om miljøbelastning i forhold til andre lande, passer det simpelt hen ikke.

Læs mere hos den grønne tænketank, Concito.

Sojaen dyrkes på bekostning af rydning af regnskov, og den medfører brug af store mængder gift. Desuden fjerner den eksistensgrundlaget for de fattige bønder, som drives ind til byerne til en endnu fattigere tilværelse.

en glad gris?

denne gris spiser foder, der har enorme klimamæssige og menneskelige omkostninger

– for slet ikke at tale om dens eget “liv”

omkostninger på alle hylder

Import af soja har store omkostninger:

importen rydder regnskov

importen fordriver fattige bønder

importen betyder brug af store mængder gift i Sydamerika og Sydøstasien, hvor sojaen dyrkes

sojaen kunne have været næring til de fattige lokale

det koster ektra forurening at transporteres dette foder den halve verden rundt

sojaen bruges til foder til dyr, der lider

for stort indtag af kød er skadeligt for helbredet

ergo: spis ting, der kommer direkte fra Moder Jord

16. august 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m e r e o r i e n t a l s k

orientalsk nudelsalat

Hvis du har lyst til en salat til squashiene og forårsrullerne nedenfor, passer denne nudelsalat fint.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. august 2013

o r i e n t a l s k t i l f r o k o s t

smuk hverdagsmad

squashi

De japanske sushi har inspireret mig til disse små risruller, som jeg kalder squashi, fordi jeg i stedet for tang bruger tynde skiver af squash (og gulerod).

Ingen har som japanerne bragt æstetikken ind i måltidet. I Japan smækker man ikke bare en gryde på bordet. Nej, alt er smukt arrangeret, og farver og råvarer er afstemt efter årstiderne.

vi spiser også med øjnene

Da vi jo allerede begynder at spise med øjnene, er det en god idé at servere maden på en smuk måde. Det kan man så næsten ikke undgå med disse små delikate ruller.

De er fine som en lille frokostret – eller tag dem med i madpakken. Det er dejligt at pakke op for noget, der er både smukt og lækkert midt på en travl arbejdsdag. Og børnene elsker de små ruller i madkassen.

fire ingredienser til squashi

Jeg har valgt squash og gulerødder til risrullerne, men man kan bruge andre lange grøntsager som agurk eller kinaradise.

For at komme tæt på de rigtige sushi er det vigtigt at bruge sushiris, som smages godt til med riseddike og sukker/salt.

vietnamesiske forårsruller

Vietnamesiske forårsruller er en anden orientalsk specialitet, som er nem at transportere med i madpakken.

Forårsrullerne laves med friske grøntsager og skal ikke frituresteges, men spises rå. De rulles af tynde rispapirplader og serveres med et eller flere spicy dips.