torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 26, valnødderugbrød

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

h u s k p r o t e i n e r n e

her hjælper kun bønner

Når man er inkarneret grøntsagsgnasker, skal man huske at få nok proteiner. Det er ikke svært, hvis man spiser masser af groft brød og bønner eller bønneprodukter.

En nem og lækker måde at få proteinerne på, er gennem en salat. Her er eksempel på en salat med kidneybønner, hvor man enten kan supplere med de grønne edamamebønner eller friske grønne ærter. Spidskål gør resten for den gode smag.

kidneybønnesalat med spidskål

Klik på billedet, så får du opskriften.

10. juli 2011

s m å r ø d b e d e s a n d w i c h

nye rødbeder

De nye spæde rødbeder kan nydes på mange måder. Det er oplagt at spise dem rå i en salat, men man kan også lave små sandwich med fx gedeost imellem – eller man kan bruge hummus eller flødeost smagt til med reven peberrod.

I opskriften her er rødbederne kogt, men skæres de små nye rødbeder papirtyndt ud, er de lækre i rå tilstand.

rødbedesandwich med gedeost

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t a n k o p t i l r u g b r ø d s m o t o r e n

Jeg har tidligere lovet at vende tilbage til et dejligt rugbrød, som jeg netop har opfundet.

rugbrød med gær

Faktisk bager jeg normalt surdejsrugbrød, men da jeg er i gang med at lave en ny madpakke/frokostbog, prøver jeg mig frem med forskellige rugbrød. Det seneste er jeg rigtig glad for. Brødet er med gær, dejen behøver ikke at æltes og det er supernemt at bage. Og måske allervigtigst: det er lækkert!

malt og tilsætningsstoffer

De fleste almindelige køberugbrød indeholder en eller anden form for malt for at gøre brødet mørkt (foruden alle mulige andre tilsætningsstoffer). Det ekstra sukker og alt det andet slipper man for, når man bager sit eget rugbrød.

valnødderugbrød

1/2 l vand

1 dl yoghurt

15 g gær

3 spsk tamari (soja)

1/2 spsk råsukker

½ spsk salt

2 spsk eddike

300 g groft rugmel

100 g rugflager

50 g hakkede valnødder

ca. 300 g fuldkornshvedemel

Varm vand og yoghurt op, til det er ”lillefingervarmt”. Rør gæren ud i væden.

Tilsæt soja, sukker, eddike, rugmel, flager og valnødder.

Rør hvedemelet i lidt ad gangen. Rør dejen godt sammen. Den er temmelig fast, så det kræver lidt kræfter.

Lad dejen hæve tildækket ca. 2 timer.

Rør eller ælt dejen godt igennem igen og læg den i en bageform. Lad dejen hæve endnu en times tid.

Sæt formen i en 250 grader varm ovn og bag brødet 15 minutter.

Sænk varmen til 160 grader og bag brødet færdigt, ca. 50 minutter.

Vend brødet ud og lad det afkøle på en bagerist. Pak brødet ind i et viskestykke og lad det hvile til dagen efter.

Brødet kan fryses.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. juli 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

t a n k e v æ k k e n d e l ø r d a g a f t e n

ekstreme vandmasser

I lørdags – den 2. juli – indtraf to interessante ting, som måske ikke umiddelbart ser ud til at hænge sammen – og så alligevel …

Tidligt på aftenen åbnede himlens sluser sig. I københavnsområdet har vi oplevet et af de største skybrud nogensinde.

Meget tyder på, at det skyldes klimaændringerne, hvor vi får mere og mere ekstremt vejr. Med enorme vandmasser, voldsomme orkaner, ekstrem tørke.

ekstrem kødspisning

Næsten samtidig – lørdag aften – sendte DR 2 en sober og afbalanceret udsendelse om danskernes ekstreme indtag af kød. Hver eneste dansker spiser over 140 kg kød om året. Vi er simpelt hen verdensmestre.

Produktion af dyr er noget af det mest klimabelastende, der findes.

Så vil du have en tør kælder: så skær ned på kødindtaget. Det er virkelig lavpraktisk at tage hensyn til klimaet.

…

l æ k r e k a r t o f l e r

Kartoflerne er stadig nye og lækre. Hvis du kan finde nogle små eksemplarer så lav en dejlig kartoffelsalat med krydderurter. Aspargesene er det desværre slut med i denne omgang.

kartoffelsalat med krydderurter

Kog 400 g små kartofler netop møre og afkøl dem.

Rør en dressing af 1 dl soja- eller piskefløde og smag den til med lidt grov sennep, citronsaft, salt og peber.

Kom 1 dl hakkede eller snittede krydderurter i: persille, purløg, mynte, salvie, estragon – eller hvad du selv synes om. Tilsæt 1 dl finthakkede cornichoner og hæld dressingen over kartoflerne.

kanariske kartofler

Jeg skal også lige minde om de kanariske kartofler. De er ret lækre!

Klik på billedet, så får du opskriften.

3. juli 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

f r a m a j s t i l m u f f i n

En god afveksling til de dampede eller grillede majs er små majsmuffins med noget delikat på toppen.

polenta

Majskagerne er en slags polenta på en ny måde. Muffinsene af majs smager ikke af så meget i sig selv – ligesom polenta – så de skal have noget med smag og karakter på toppen. Så er de en dejlig lille forret.

majsmuffins

…..

2. juli 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i d s k å l h i t t e r

Mens det kniber noget for os danskere at spise de grove grøntsager, så er spidskål blevet et stort hit.

Og det er fuldt forståeligt. Den sprøde delikate kål er lækker både rå, letdampet, grillet eller svitset let i lidt olivenolie på panden sammen med hvidløg og et godt vrid af peberkværnen.

Dagens salat er en spicy spidskålssalat.

spicy spidskålssalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y k o g e b o g f r a f d b

FDB laver mange gode tiltag med hensyn til mad og miljø, sundhed og omtanke for maden. Nu har de netop udsendt en ny kogebog: “Grove løjer – tid til en sundere familie” af Anne W. Ravn.

“Grove løjer”

indeholder et begrænset antal opskrifter med kød. De fleste opskrifter er på god gedigen og grov grøntsagsmad. Selv om bogen ikke er vegetarisk, vil jeg sige, at vi var nået rigtig langt, hvis alle danskere ville fordele indtaget af mad på den måde, som denne bog foreslår.

Prøv fx en quinoasalat med sorte quinoafrø, kvarte sherrytomater, blomkålsbuketter og evt. frisk mozzarella. Lav en dressing af olie, hyldeblomst- og limesaft samt masser af frisk basilikum.

quinoa er sundt

Quinea er et rasende sundt produkt med masser af proteiner og andre gode stoffer. Det vil jeg gerne slå et ekstra slag for, og kan man lide den noget friskfyragtige tone i “Grove løjer”, er der mange andre gode ideer at hente i bogen.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s o l e n s m a d

de første majs er fremme

Forleden fandt jeg de skønneste økologiske majskolber – smukt gule, saftige og søde. De inspirerede mig til ugens retter.

Nu er det nemlig for alvor tid til let sommermad, og hertil hører bl.a. majs.

Vælg faste, saftspændte kolber. Er de indtørrede, er de ikke værd at sætte tænderne i.

majs naturel

Første gang jeg virkelig lærte at sætte pris på majskolber var hos venner i USA for mange år siden. Kolberne var blot kogt et par minutter og blev serveret med en dejlig olivenolie og mange forskellige slags friske krydderurter. Sådan går man ikke fejl af majs. Det var virkelig mums.

Man kan også grille kolberne, enten på en udendørs grill eller på en grillpande.

Fjern dækbladene og “silketrådene” fra kolberne, før du griller eller koger dem.

majs og perlebyg – 2 x korn

Rigtig mange af bloggens læsere spørger efter opskrifter på salater med perlebyg.

Derfor har jeg lavet ugens salat, der foruden perlebyg indeholder majskerner og græskarkerner.

– Og så har jeg forresten også lige bagt et dejligt valnødderugbrød. Det kommer der opskrift på inden længe.

majs – indianernes mad

Den oprindelige befolkning i USA, indianerne, ernærede sig i udstrakt grad af majs, og gamle retter som majschowder – en stuvning med majs, kartofler, løg og fløde har flere hundrede år på bagen. Det samme gælder for succotach, som er en enkel og velsmagende ret med majs og bønner.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s o p s k r i f t e r

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

solgylden sommersuppe

Majssuppen får den smukkeste gule farve, dels fra de gyldne majskerner, dels fra gurkemeje.

Suppen kan spises varm eller kold.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat med perlebyg og majs

Perlebyg er et lækkert korn. Det kan både spises som tilbehør i stedet for ris – og det kan bruges i en salat. Her er det med majs, gulerødder, agurk og græskarkerner + en spicy dressing.

Klik på billedet så får du opskriften.

onsdag

21

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 3

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________

d e r v a r f e m i e n æ r t e b æ l g

skrev H.C. Andersen, og så troede de, at hele verden var grøn. Sådan er det desværre ikke. Men det kan vi gøre noget ved. Tag fx en kødfri dag om ugen.

Jeg spiser sjældent frosne grøntsager, men her hvor vi venter på forår, mens vintersneen stadig daler, vil jeg alligevel komme med en opskrift på en ærtesuppe – selv om der er længe til de friske ærter er fremme. Men det går faktisk fint med frosne økologiske ærter. – Og så er suppen klar på under 20 minutter.

ærtesuppe med peberrodsfløde

Skær en stor kartoffel og et løg i terninger. Kom dem i en gryde med 250 g ærter og 2 tsk tørret timian.

Hæld ca. 8 dl grøntsagsbouillon ved og kog suppen 10 minutter.

Purér suppen og smag til med salt og peber. Du kan evt. tilsætte mere bouillon eller lidt fløde.

Pisk 1 dl fløde til skum og smag det til med reven peberrod. Servér suppen portionsvis med en spsk peberrodsfløde på toppen.

Du kan i stedet for fløde sætte en spsk sojafløde med peberrod på suppen.

Drys evt. med lidt hakket persille.

_______________________________________________________________________________________________________________________________

25. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

r ø d k å l

regnbuemad

Jeg har før skrevet om regnbuemad. Det er vigtigt, at vi spiser grøntsager med mange forskellige farver.

Selv har jeg lidt besvær med at få brugt rødkålen varieret nok. Det fik en af vores allerbedste og mest besøgte madbloggere, Birthe, der har den fine blog newyorkbyheart – newyorkerbyheart.com, til at lægge en besked til mig her på kødfrifredag.

rødkålssalat a la newyorkbyheart

Birthe foreslår, at snitte kålen og svitse den let i olie på panden. Kålen skal bevare sin sprødhed. Derefter kan du tilsætte nødder og druer – eller snittet forårsløg. Der er mange andre muligheder.

Jeg vil inden længe kaste mig over rødkålen selv, så kommer der garanteret nye opskrifter.

Foreløbig tak til Birthe.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

24. januar 2011

_______________________________________________________________________________________________________________________________

k a n d u l i d e r e n t v a n d ?

round up i grundvandet

Dagens melding er, at der nu er lukket 1273 vandboringer i Danmark, fordi vandet er forurenet.

Hele 40% af vores vandforsyning er forurenet, og det er især round up, der er synderen. Inden længe bliver vi tvunget til at rense vores drikkevand kemisk.

Hvornår bliver det forbudt? Hvornår standser vi landbruget? Hvornår vågner haveejerne op?

lad ænderne arbejde – eller brug hovedet (og hjertet)

I en TV anmeldelse i Politiken af en udsendelse om bekæmpelse af skadedyr i rismarker i Japan ved hjælp af ænder i steder for kemikalier, skriver Helle Hellmann:

“I Danmark får landbruget lov til at smadre hele landet, oven i købet med milliardstøtte til deres forældede drøm om at fodre resten af verden med svin. Ris og ænder er jo ikke fremtiden her, men den kan kun findes et andet sted end i svinefabrikkernes statsstøttede vanvid. Et landbrug på selvmordsmission må ikke få lov at rive resten af landet med sig. Nytænkning, hurtigt tak!”

Helle du er min helt

Tak fordi du kalder en spade, en spade

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. januar 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s æ s o n f o r j o r d s k o k k e r

balancér dit blodsukker og sænk dit kolesterol

Som vi skriver i vores nye bog, “Det helbredende køkken”, er jordskokker rigtig gode at få med ind i kosten, fordi de indeholder stoffet inulin.

Inulin balancerer ikke blot blodsukkeret, det virker også positivt på kolesterol.

Så der er al mulig grund til at snuppe en jordskokkesalat. Men du kan også skære skokkerne i papirtynde skiver og servere dem som carpaccio drysset med hakkede kapers og måske lidt parmesanost.

Prøv en jordskokkesalat med grønkål – eller den følgende:

jordskokkesalat med solsikkekerner

1 dl solsikkekerner

4 mellemstore jordskokker

citronsaft

2 stilke bladselleri

2 spsk hakkede soltørrede tomater i olie

8 sherytomater

sorte oliven efter smag

4 spsk solsikkeolie (eller olivenolie)

dijonsennep

purløg

Rist solsikkekernerne på en tør pande. Sæt dem til side.

Skær jordskokkerne i små terninger og vend dem straks i citronsaft.

Skær bladsellerien i skiver, hak de tørrede tomater og skær sherrytomaterne i både. Bland alle grøntsagerne sammen med solsikkekernerne og oliven efter smag.

Rør en dressing af olien og et par spsk citronsaft og vand. Smag til med sennep, salt, peber og et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med purløg.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

22. januar 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

s t e m m e d i n d k ø b s k u r v e n

Danmark som økologiland

I går skrev jeg om det glædelige faktum, at 70% af danskerne ser økologi som et realistisk alternativ til gift- og medicin-landbruget.

Danmark er et lille land, og det ville være helt logisk at gøre al jord økologisk. Det ville betyde fantastiske muligheder for eksport. I fremtiden vil rene fødevarer blive en større og større mangel – men først og fremmest ville det gøre jorden brugbar også for kommende generationer.

Når jeg bliver landbrugsminister, bliver driften lagt om “over night”. Der er ikke en dag at spilde.

Efter 2. verdenskrig kappede danske bønder forbindelsen til rødderne. Siden fyrrerne er mere og mere kunstgødning, gift og medicin blevet distribueret ud i naturen via danske bønder.

sol-, luft- og vandenergi

Mens vi i Danmark kan være stolte af vores tiltag indenfor den vedvarende sol-, luft- og vandenergi, så har vi helt glemt, at jorden også har en energi, vi skal værrne om.

Naturens energier er uendelige, hvis vi anvender dem efter naturens egne love. Vi har frarøvet jorden så meget af dens energi, at vi er inde i en dårlig spiral.

Hvis du er interesseret i økologi, så meld dig ind i Landsforeningen Praktisk Økologi: http://www.oekologi.dk/

Du kan også tilmelde dig deres nyhedsbrev her: http://www.oekologi.dk/nyhedsbrev/2011/18.html

stem med indkøbskurven

Det kan godt være lidt ubekvemt at tænke på, men det ER dig og mig, der bestemmer i den sidste ende.

Stem med indkøbskurven!

Når jeg står i køen i supermarkedet og betragter varerne i kundernes kurve, bliver jeg ofte rigtig ked af det. Der ligger ufattelig meget skodmad i de kurve. Varer der akkurat lige så godt kunne være byttet ud med sunde, økologiske og energirigtige varer.

Men mange mennesker handler af vane – og tænker slet ikke over konsekvenserne af deres valg. Bred antennerne ud og kig på, hvad dit madvalg betyder for naturen – og dig selv.

Hvor er den politiker, der vil sætte fokus på de her ting?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. januar 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________

m å j e g p r a l e l i d t ?

det helbredende køkken – igen, igen …

Der er ikke noget så dejligt som ros! Derfor vil jeg dele nedenstående kommentar med bloggens læsere.

Det er lidt u-dansk, ja nærmest amerikansk, men jeg bliver rigtig glad og stolt, når andre synes om et projekt, jeg selv synes er vigtigt:

Hej Kirsten!

Tak for din nye bog “Det helbredende køkken”, hvis 4-ugers kur, jeg glæder mig til at afprøve! Selve bogen er smuk, informativ og forsynet med dejlige billeder af skønne retter, så hele bogen er en veritabel lækkerbidsken! Hvis mange tog de gode råd og opskrifter til sig, ville vi blive mange flere raske, slanke og glade danskere!
K.h.
Toni

økologi

En anden glædelig ting er, at Gallup har lavet en undersøgelse, der viser, at hele 70% af danskerne ser økologi som et bæredygtigt og realistisk alternativ til det konventionelle landbrug.

Politiken bragte det gode budskab forleden, den 19. januar.

Jo flere der køber økologisk, jo hurtigere vil vi få en renere verden.

________________________________________________________________________________________________________________________________

20. januar 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

d e t h e l b r e d e n d e k ø k k e n

– er kommet godt fra start. Og så er der allerede – dagen efter udgivelsen – kommet en dejlig kommentar fra en af bloggens læsere. Det er rigtig opmuntrende som forfatter at få sådan en rosende tilbagemelding. Tusind tak til Lotte:

Hej Kirsten
Jeg har købt din nye bog “det helbredende køkken”. Det er en super bog og nu ved jeg endnu mere om ernæring og her tænker jeg vegetarisk/vegansk. Jeg ved en del om ernæring i forvejen, men den bog giver mig det sidste jeg bør vide, jeg har dog ikke diabetes 2 eller forhøjet kolsterol, men man kan jo altid forbygge. Super super bog og den er pengene værd.

Mange hilsner

Lotte

__________________________________________________________________________________________________________________________________

h e r h j æ l p e r k u n b ø n n e r

om at koge bønner

Denne uge bringer en hovedret med både linser, ris og bønner. Som jeg tidligere har anbefalet, er det en god idé at koge en stor portion bønner ad gangen.

Afkøl de kogte bønner og læg dem i fryseren – så har du altid lynhurtige proteiner ved hånden.

Se mere om bønner her.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s m e n u

__________________________________________________________________________________________________________________________________

texas pilaff

Denne pilaff er en rigtig vinterret. Mættende og dejlig chilistærk. Og så er der masser af proteiner fra brune ris, majs, linser og bønner. En rigtig herreret!

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________