ugens menu uge 34 2012, farserede løg og speltsalat med æble/sennepsmayo og brombær
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
29. august 2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
e n h å n d f u l d c – v i t a m i n e r
.
.
naturens gratis vitaminer
Lige nu kan vi gå ud i naturen og finde de skønneste ting til berigelse af maden som hyben og brombær.
Jeg er ikke selv så meget til syltetøj og marmelade, som oftest er dér, hyben og brombær havner. Og det er jo også skønt til morgengrøden, hvis man har en sød tand.
Man kan fx råsylte brombær og hyben – hver for sig eller sammen – ved at lade dem simre med lidt sukker 10-15 minutter. Denne “kompot” kan holde sig i køleskabet en uges tid.
.
hyben i salaten
Du kan også bruge friske hyben i en salat. Jeg vil fx foreslå at komme halve hyben uden kerner i denne uges kornsalat med brombær.
I salat af perlebyg med pistacienødder og tranebær kan du erstatte de tørrede tranebær med friske hyben.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________
28. august 2012
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
v æ r s’ g o’ a t s p i s e !
.
.
breaking news:
glædelig nyhed til verdens befolkning, dyr – og hele kloden
I mange år har jeg arbejdet for, at vi skal spise mindre kød – faktisk i mere end 40 år.
Nu siger forskerne, at vi er tvunget til at droppe kødet inden for de næste 40 år. Verdens befolkning stiger faretruende, og der er simpelt hen ikke mad til mennesker, hvis den først skal gå gennem dyrene.
Det er forskere fra Stockholm Water Institute, der kommer med de glædelige budskaber, som blev bragt i den engelske avis Guardian.
Berlingske refererer de gode nyheder den 27. august.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
27. august 2012
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2
e n h u r t i g m a j s s u p p e
.
.
spicy majssuppe
Hvis du også er faldet for de søde, økologiske majs og har spist dig mæt i kolberne, så prøv denne let krydrede suppe, som er lynhurtig at lave.
Svits 50 g hakkede løg, 2 fed hakkede hvidløg og 1/2-1 hakket chili (fjern kernerne) i 2 spsk olie. Tilsæt 1 tsk gurkemeje.
Tilsæt 4 kartofler i terninger. Hæld 7 dl grøntsagsbouillon i gryden og bring suppen i kog. Hak 2 stængler bladselleri og kom dem i gryden. Lad suppen simre 8 minutter.
Skær majskernerne af 2 kolber og kog dem med 2 minutter. Du kan også tilsætte terninger af tofu, gerne røget.
Tilsæt 1-2 dl sojafløde eller anden fløde. Varm suppen igennem og smag til med salt, peber og citronsaft.
Servér suppen med frisk timian.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
26. august 2012
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
m a j s m e d m e r e
.
.
de søde kolber er i sæson nu
Jeg har lige købt et par dejlige, saftspændte økologiske majs. De skal nydes nu, hvor de er i sæson – og de kan spises på mange måder.
Det nemmeste er at lægge majskolberne under grillen og spise dem med friske krydderurter og en god olivenolie, fx den græske frugtige Kritsa, som er produceret af oliven fra en af øens ældste olivenlunde. Allerede 3 timer efter høstningen er de grønne oliven i pressen, og olien sælges i nummererede flasker.
Også tapenade af oliven eller tomat er fine til grillede majs.
.
.
salat af perlebyg, majs og græskarkerner
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
25. august 2012
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
m i n d f u l s p i s n i n g
.
.
mærk hvad du spiser – og hvorfor
Der er netop udkommet en bog om mindful spisning. Jeg har ikke set bogen men forstår, at det drejer sig om bevidsthed om mad i forbindelse med at tabe sig. Det lyder som en fantastisk god idé.
Men at være opmærksom på maden er noget, vi alle burde tage til os. I min bog “det kærlige køkken” (ny titel: Kirsten Skaarups grønne køkken) skrev jeg for et par år siden netop om det at være opmærksom på det vi spiser.
Jeg kom til at tænke på mindfulnes og mad igen, da jeg forleden tog med toget fra Aarhus til København omkring frokosttid. Her i toget er en interessant mulighed for at se, hvad folk har med i madpakkerne eller køber af det skrækkelige stads, som DSB byder deres kunder.
Min medpassager medbragte to halve stykker rugbrød med skinke og to skiver agurk på hver. Min sidemand spiste de to halve stykker brød i fire mundfulde. Her var SLET ingen bevidsthed om maden. Jeg tror ikke, vedkommende tænkte på, at der er op til 8 tilsætningsstoffer i en skive skinke. Jeg tror heller ikke den spisende havde tænkt på om dyret, der havde leveret skinken, havde haft et lidelsesfyldt liv.
Maden blev spist som en slange sluger en mus.
Det så ikke ud til, at der var tanker om smag, nydelse, eller hvad denne mad kunne gøre for kroppen.
Det synes jeg er ærgerligt. God mad er en kæmpe-oplevelse. Det er vigtigt at bruge alle sanser, når vi spiser. Også selv om vi ikke skal tabe os. Måske bliver vi slet ikke overvægtige, hvis vi tænker, mærker og føler, mens vi spiser.
Har jeg brug for denne bid? Er jeg mæt? Hvad gør maden ved min krop? Giver maden energi og glæde helt ud i alle celler?
Prøv selv!
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
24. august 2012
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
t y k m a v e d e l ø g o g
p i k a n t s a l a t m e d b r o m b æ r
.
De hænger og frister lige uden for mit køkkenvindue i sommerhuset: brombærrene. Når jeg rækker hånden ud af vinduet, kan jeg plukke store, fede solvarme brombær.
.
De MÅ nødvendigvis havne i en salat. Men de er også gode på morgengrøden eller i en blandet frugtsalat.
.
Her er ingredienserne i ugens “perle”-salat: kogte speltkerner (du kan også bruge hele rugkerner eller perlebyg), æble og brombær.
Det er dressingen af fintreven æble, sennep og mayonnaise, der giver salaten personlighed og pikant velsmag.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
mad der trækker tårer
De fyldte løg er lige til at græde over! Mest på grund af tårerne, når man piller løgene. Men du kan undgå tårerne, hvis du holder løgene under vandhanen, når de pilles.
Vælg store runde løg til ugens hovedret.
Mine løg har fået grøn top, men det gør ikke noget. Spirerne kan hakkes og drysses på en kartoffelmad, eller de kan blandes i linsefarsen. Spirerne kan også blive på løgene som et dekorativt “håndtag”.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Når de udhulede løg er fyldt med farsen, lægges “lågene” på igen, inden løgene sættes i ovnen.
____________________________________________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________
De bagte løg kan fx serveres med en kartoffelsalat og/eller ugens salat af hele korn og brombær.
_
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________
romescosovs
Hvis du vil have sovs til de farserede løg, så vælg fx den spanske nøddesovs, romesco.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________
u g e n s m e n u
_
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
bagte løg med linsefars
De farserede løg er ikke blot smukke at se på, de smager også dejligt. Hvis du vil have sovs til, så vælg fx en spansk tomat-nøddesovs.
Klik på billedet, så får du opskriften på løgene.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
salat af perlespelt med æble/sennepsmayo og brombær
Kornsalaten er dejligt mættende, og så er den lækker med dressingens balance mellem den syrligt/stærke sennep og de søde solmodne bær.
Klik på billedet, så får du opskriften.
