mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 28, alarm! brændende chili

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

l e t s o m m e r m a d

sommergrønt i fad

Peberfrugter, squash og tomater klæder hinanden rigtig godt. Her er de sat sammen til en lille sommerret.

Hvis du skal købe dine grøntsager, så husk, at der er meget gift i importeret grønt. Køb dansk!

Klik på billedet, så får du opskriften.

peber- og squashruller med fyldte tomater

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. juli 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s k u l h y d r a t e r

slankekuren, der dræber

Mens det er direkte dødeligt for dyrene, er det livstruende for mennesker at spise for meget kød.

I et studie i Sverige har 43.396 kvinder slanket sig via den såkaldte “kødkur”, der næsten udelukkende består af proteiner fra kød.

Studiet viste, at risikoen for at få hjerte-karsygdomme og blodpropper steg med 62% for dem, der fulgte denne kur. Det bekræfter med al tydelighed, at det er livsfarligt at skrue ned for mad fra planteriget (kulhydraterne) og op for animalske proteiner.

Endnu en god grund til at følge med i opskrifterne på kødfrifredag.dk

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

m a g e l ø s e m a j s

sprækkefærdige majs

Skønne saftspændte majskolber ligger og venter på at blive gnasket. Det er lige før, man kan kalde den søde majskolbe for sund slik.

Majskolber smager dejligt blot kogt 2 minutter og serveret med koldt smør eller olivenolie og krydderurter. Sådan fik jeg dem engang hos venner i USA, og det er næsten den lækreste måde at nyde majsen på. Men man kan jo også lægge den på grillen.

Eller man kan lave en mættende og lækker suppe med majs og bønner.

Klik på billedet, så får du opskriften.

majssuppe med sorte bønner og avocado

___________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

k a n t a r e l l e r n e k o m m e r

perfekt kantarelvejr

Nu er det om at komme ud i skoven og samle de små gyldne guldklumper. En god gang styrtregn sætter gang i kantarellerne, og det har vi jo haft en del af. Også nogle tørre dage ind imellem. Det er perfekt for kantarellerne.

Har du ikke lige en skov i nærheden, kan du også købe kantareller i butikkerne nu.

En nem og hurtig ret er pasta med kantareller. Prøv fx denne her. Klik på billedet, så får du opskriften.

pasta med kantareller

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juli 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

s a n k e t i d

Selv om vi kun er midt i juli, er det alligevel ved at være tid at samle forråd, fordi der er så meget overflod lige nu.

Det kan være svampe til lufttørring, eller det kan være tomater til tørring i ovnen.

Langtidsbagte tomater smager fantastisk og kan bruges til mange ting. De kan nydes som de er som en lille snack, men de kan også kommes i salater, på tærter og pizzaer, og de kan serveres i en blanding med grillede grøntsager.

Når tomaterne tørres langsomt i ovnen med krydderurter, olie, salt og sukker får de en fantastisk intens smag.

Brug helst små tomater som sherry- eller blommetomater.

langtidsbagte tomater

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juli 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

s q u a s h b l o m s t e r

fyldte squashblomster

Hvis du selv dyrker squash, har du sikkert i øjeblikket en masse dejlige blomster, som du ikke bruger til noget.

Men det er synd at smide dem ud. Lav et lækkert fyld og bag dem i ovnen, så har du en skøn lille forret.

Fyldet kan også buges til andre grøntsager som tomater eller peberfrugter.

Klik her. så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________

l o n d o n c a l l i n g 1

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

p a s p å – b r a n d f a r e !

brændende bæster fra London

Brixton market

Da jeg i sidste uge var i London, blev jeg fristet af disse habanerochili på markedet i den hippe bydel, Brixton, i den nordøstlige del af byen. Gå ikke glip af dette kulørte udsnit af universet næste gang, du er i London. Tag undergrundsbanen til Brixton, find det overdækkede marked, og du er straks i en hel anden verden.

Gå en tur ad Electric Avenue, hvis du er til usædvanlige butikker, den nyeste musik, eksotiske fødevarer og små restauranter med mad fra hele verden. Her er vintage og lopper, her er streetfood og her er high tea.

Læs mere om Brixton Market her.

___________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Jeg synes, det er svært at finde chili i Danmark (med mindre man dyrker dem selv), der virkelig er oppe i Scovillegraderne (den skala man måler styrken af chili efter), men de er altså også her på Brixton Market.

Se mere om chili her: www.gartneri-toftegaard.dk

husk handskerne!

Så er de uskyldigt udseende små chili landet på mit køkkenbord. Men tag ikke fejl. De brænder!

Da jeg have hakket 1/2 habanero til ugens opskrift, brændte mine hænder to dage efter. Så husk handskerne.

Med den styrke rækker 100 g langt. Heldigvis egner chili sig godt til at blive frosset, så læg overskydende frugter i fryseren – eller lad dem tørre.

Hvis du ikke er vild med det stærke, så udelad chilierne, men brugt med måde giver de et ganske særligt pift til den ret, de lander i.

quinoa og chili

De milde quinoafrø fra Bolivia går fint i spænd med den krasse habanerochili. Faktisk er de jo begge sydamerikanere.

Jeg har brugt quinoa i ugens hovedret, fordi quinoa er et fantastisk næringsmiddel, bl.a. indeholder det meget protein, og det er vel at mærke de gode letfordøjelige af slagsen.

Og da du alligevel koger quinoa, foreslsår jeg en salat mked quinoa, som fx kan nydes næste dag.

Læs mere om quinoa her.

jordbær med mandelmælk

Det er heldigvis stadig jordbærsæson.

Hvis du ikke spiser mælkeproduklter, så prøv jordbærrene med mandelmælk.

mandelmælk

Smut 50 g mandler og blend dem med ca. 2 1/2 dl vand. Blend til “mælken” er helt glat.

Rør rundt i “mælken”, inden du hælder den på jordbærrene.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

l i v s s t i l s – p l a n t e s k o l e

petersham nursery i England

er en skøn blanding af planteskole, gourmetrestaurant og livsstilsbutik.

Petersham ligger i Richmond udenfor London. Da jeg i sidste uge var i London havde jeg fornøjelsen at besøge det smukke sted.

Læs om Petersham her. Min gode ven, havemanden Claus Dalby, har også besøgt Petersham for nylig. Se Claus’ video fra Petersham her.

Her er mine egne indtryk.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Restauranten er shabby chick med borde og stole i mange udgaver og farver.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Maden er på gourmetniveau. Her er det en lun salat af spæde sommergrøntsager og grønne salater.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Kagerne hos Petersham er også uforskammet lækre!

Dem kan man fx nyde i et af drivhusene med a nice cup of tea.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s o p s k r i f t e r

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

fennikel med spicy quinoafyld

Der er nye faste fennikel nu, og de kan passende fyldes med quinoa, lidt chili og valnødder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

quinoasalat med misodressing

Quinea er et meget proteinrigt produkt, så det er klogt at få det med ind i madplanen. Det kan man fx med en salat. Her er der avocado og nye ærter i salaten sammen med de små frø – samt lidt friske ærteskud.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri ret

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

quinoa – det sunde frø

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in quinoa – det sunde frø

et proteinrigt frø

Quinoa er et lille, meget proteinrigt frø, der er blevet dyrket af inkaerne i Sydamerika i hundredvis af år.

Quinoa fås gul, rød og sort. Proteinindholdet er højest i den sorte quinoa.

Quinoa indeholder 11-13 g protein pr. 100 g. Se mere om næringsindholdet i quinoa på Bageriet Aurions hjemmeside.

Bageriet Aurion startede import af økologisk dyrket quinoa fra et Danida-støttet projekt i Bolivia. De fattige bønder i området fik med aftalen en fair pris for deres frø, og vi fik til gengæld et velsmagende og optimalt næringsmiddel.

Quinua er et frø i gåsefodsfamilien. Navnet quinua betyder “Moder korn” på de lokale indianeres sprog. Dyrkningen foregår i op til 4.000 meters højde i tørre områder i Andesbjergene. Quinuaen, som dyrkes i området ved den store saltsø, Salar de Uyuni, går under betegnelsen “Quinua Real”, og den har den højest mulige kvalitet på grund af optimale dyrkningsforhold.

Forarbejdningen, dvs. vaskning (da skallen indeholder saponin, et naturligt forekommende sæbestof) foregår hos Andean Valley. Denne rensning er af en meget høj standard. Den sidste rensning sker ved en håndsortering, hvor 10 indianske kvinder håndsorterer ca. 1.000 kg quinoa om dagen.

Nu dyrkes quinoa også i Danmark.

anvendelse af quinoa

Quinoa skylles grundigt i lunkent vand.

Frøene koges i knap dobbelt mængde letsaltet vand ca. 15 minutter. Hvis ikke al vandet er kogt væk, afdryppes frøene. Lad evt. quinoaen afkøle i gryden.

Quinoa er et sundt alternativ til ris, og den er desuden mere klimavenlig.

Quinoa kan serveres som salat, som tilbehør, og den kan bruges til frikadeller, postejer og til fyld i grøntsager etc.

Her er forslag til quinoasalat med appelsin, quinoasalat med misodressing og quinoasalat med stribede rødbeder:

og et par hovedretter.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

fennikel med spicy quineafyld

spidskålspakker med quinoafyld i kokossovs

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 26, grøn og rød sommermad

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

2. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i d s k å l p å g r i l l e n

nu kommer grillvejret

Nu ser det ud, som om det bliver vejr til at grille udendørs.

Mange tænker ikke på, at spidskål er fin at grille. Men den bliver rigtig lækker, og den skal kun have netop så meget varme, at den beholder sprødheden.

Her er kålen serveret med små pakker med sommersalat (rygeost, radiser og agurk).

Kantarellerne er allerede fremme, og du kan også servere den grillede kål med årets første vilde svampe.

grillet spidskål med pakker af sommersalat

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________

s o l g y l d e n g o d b i d

godt til grillen

Mange elsker at grille udendørs om sommeren. Selv holder jeg mig til grillen i ovnen, og dér kan man faktisk også trylle rigtig gode sager frem.

En superenkel ret, der smager guddommeligt, er grillede peberfugter. Man kan næsten spise dem som slik.

Men giv dem gerne som forret eller tilbehør til en “perlebøf”.

grillede peberfrugter m kapers og timian

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

j o r d b æ r s a l a t

so sorry!

Desværre er jeg kommet til at sende besked ud om næste uges opskrifter. Det var en fejl. Jeg beklager meget!

I den kommende uge er der opskrifter på sommersalater, bl.a. opskrift på en jordbærsalat med linser, men den kommer først på bloggen på torsdag. Indtil da vil jeg anbefale denne jordbærsalat med mormordressing.

jordbærsalat med mormordressing

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juni 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

b e v i d s t h e d e n b r e d e r s i g

spis bønner og linser

Bevidstheden om, at vi er tvunget til at skifte kødet ud med proteiner fra de såkaldte bælgplanter, bønner og linser, breder sig.

Således kunne man i går i B.T. læse en artikel om de mange fordele ved at spise planteproteiner.

bønner og linser som slankemad

Der er utallige gevinster ved at spise bønner og linser. Dels er produkterne supersunde, de belaster ikke naturen som produktion af kød, de er langt mere fordøjelige – og de er også gode, hvis man vil tabe sig.

Bælgfrugter indeholder mange fibre og virker derfor også kolesterolsænkene. Det er svært at finde noget dårligt at sige om de gode proteiner. Det skulle da lige være, at man skal huske at sætte bønnerne i blød ca. 8 timer, før de koges (linser skal blot koges 20 minutter).

Læs hele artiklen i B.T. her.

Læs om udblødning og kogning af bønner her.

Og så skal du lige have en opskrift med bønner, så du kan overbevise dig selv om, at det er sandt.

bønnepaté

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juni 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

g r ø n & l e t s o m m e r m a d

jordbær er røde …

Nu er aspargesene slut, og den første eufori over de nye kartofler har lagt sig.

Men så har vi heldigvis jordbærrene at glæde os over. Hvis de altså ikke regner væk.

Jeg spiser de store søde bær som de er. Nogle af de økologiske er simpelt hen fantastiske. De smager næsten som min barndoms singa singana.

Desværre er jeg ingen rigtig dessert-spiser, men jeg har alligevel lavet en jordbærdessert, der er en slags fri fantasi over tiramisu.

jordbærtrifli med dadelcreme

Skær 250 g jordbær i skiver og dryp med lidt citronsaft.

Blend 6 dadler med 2 dl sojafløde til en ensartet creme. Tilsæt evt. kornene af 1/2 stang vanille. Sæt cremen i køleskabet en times tid.

Bræk 8-10 ladyfingers eller små makroner i mindre stykker. Dryp dem evt. med lidt portvin eller anden sød vin.

Læg ladyfingers, jordbær og creme lagvis i fire glas. Stil desserten i køleskabet indtil serveringen. Drys evt. lidt kakao på gennem en sigte lige inden serveringen.

grønt er også godt

Ærterne er også lækre lige nu. De har fundet vej til en kold suppe, som er skønt cremet ved hjælp af avocado.

Suppen har jeg kopieret fra det gode madsted, Lisager i Aarhus. Lisager laver primært take away-mad, men det er også muligt at spise den fantastisk lækre mad ved en bardisk i det hyggelige lokale. Imens kan man nyde udsigten til et fint udvalg af gode vine og mange andre lækre delikatesser på hylderne.

Jeg havde fornøjelsen at spise hos Lisager for nylig, da jeg igen, igen var ovre i den jyske hovedstad for at lave layout på min kommende bog om sunde madpakker, der snart udkommer på Forlaget Klematis.

Hos Lisager fik jeg som sagt en suppe, der inspirerede mig til denne uges kolde ærtesuppe.

den lille grønne for madpakkespisere

Efter adskillige ture til Aarhus er den lille madpakkebog nu kommet så langt, at den er klar til at blive trykt. Her er forsiden, som grafikeren Marianne Schultz har lavet. Den er jeg rigtig glad for.

Bogen udkommer i begyndelsen af august.

________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålen strutter

… og den er især lækker i en salat. Ugens salat er spidskål med hasselnødder og tranebær – med en kapersvinaigrette.

Her er også to andre spidskålssalater og en suppe, som det er værd at sætte tænderne i. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

3 x spidskål

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s o p s k r i f t e r

____________________________________________________________________________________________________________________________________

cremet ærtesuppe med mynteolie

Her er en helt rå suppe – næsten. Friske danske ærter er et godt match med avocado, der gør suppen fed og cremet.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålssalat med nødder, tranebær og kapersvinaigrette

Rå spidskålssalater er et hit. Lige nu er kålen virkelig delikat, så snit den fint og bland den med kogte kartofler og sorte oliven – eller som her med nødder og tranebær.

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret, kødfri opskrift