.

brug hovedet!

Blomkål er et hoved med mange personligheder. Den mest kedsommelige møder man, hvis kålen koges. Kogt kål burde faktisk være forbudt. Jeg er parat til at sende madpolitiet efter alle, der koger kål. Kogning fjerner både smags- og næringsstoffer – og så lugter det grimt. Når kål ikke er skattet højt nok, skyldes det formentlig, at den dyrebare grøntsag behandles forkert.

Hvis rå blomkål skæres i papirtynde skiver, har den straks en helt anden og meget mere interessant smag, ikke mindst hvis skiverne nydes med aioli.

Rives blomkålen til “sne”, åbenbarer den endnu en anderledes smag. Jeg har lige eksperimenteret med den fintrevne blomkål som en grøntsags cous-cous. Opskriften kommer snart på bloggen.

Men også grillet, bagt eller ristet blomkål er lækkert. Her har jeg bagt et helt blomkålshoved. Bagningen bevarer både smag og næringsstoffer. Som alle typer kål indeholder blomkål A-, B-, C-, E- og K-vitaminer. Af mineraler er der især kalk, magnesium, jern og fosfor i blomkål.

kål er gudernes gave …

Alle former for kål er ren medicin og forkælelse af kroppen. De fleste kåltyper indeholder sennepsolier. Det har vist sig, at en kost med et naturligt indhold af sennepsolier aktiverer visse enzymer i leveren, som menes at beskytte os mod mange forskellige giftstoffer. Forskning viser, at man kan forebygge vigtige livsstilssygdomme ved at spise planter med sennepsolier, ikke mindst kål.

Andre interessante stoffer i kål er især indoler og isothiocyanater, der dannes ud fra gruppen af forbindelser kaldet glucosinolater. Disse ser ud til at være kræfthæmmende.

To andre stoffer i kål, glutathione og quercetin, er stærke antioxidanter, der også er virksomme mod kræftceller. Især fremhæves broccoli for sin kræfthæmmende virkning, men alle typer kål er en gave til hver enkelt celle i kroppen.

helstegt blomkål m grillede ”røgede” svampe

1 stor blomkål eller 2 små, ca. 1 kg

olivenolie

25 g sesamfrø

1 spsk sesamolie eller anden olie

1 spsk kanel

evt. 1 bdt persille

svampe:

150 g kejserhatte eller friske shiitakesvampe

marinade:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk tamari

2 spsk citronsaft

2 tsk røget paprika

1 tsk røgsalt eller alm. salt

1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup

Behold de pæneste grønne blade på blomkålen.

Pensl blomkålen med olie og pak den ind i bagepapir.

Sæt kålen på en bageplade og bag den i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter afhængig af størrelsen. Stik i kålen med en kniv for at mærke, om den er mør. Kålen må gerne stadig være lidt fast.

Pak kålen ud af papiret og stil den under grillen, til den er gylden.

Rist sesamfrøene gyldne i olien og tilsæt et drys salt.

Tilbered svampene, mens kålen er i ovnen. Du kan med fordel lade svampene marinere nogle timer eller natten over.

Rør olie, tamari, citronsaft, paprika og salt sammen og smag til med frugtsirup og evt. lidt mere af de andre ingredienser. Tilsæt også et drys peber (eller knust chili).

Skær svampene i skiver og læg dem på en bageplade. Pensl med marinaden. Hvis du lader dem stå nogle timer, så vend dem inden du sætter dem under grillen og pensl med resten af marinaden.

Sæt pladen med svampene tæt på grillen og grill dem, til de er gyldne. Vend dem en enkelt gang.

Sæt også kålen under grillen, hvis du synes den skal være lidt mere gylden i toppen.

Servér den bagte kål drysset med ristede sesamfrø og kanel, evt. også hakket persille.

Hvis du vil have en sovs til, foreslår jeg den spanske romescosovs.

forslag til tilbehør:

ris- og linseret

bønne- og linsesalat

rødbede- og æblesalat med linser og kerner