ugens menu uge 25 2013 – midsommermad
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu
Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.
Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk
Alle opskrifter er til 4 personer.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
26. juni 2013
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
p r o d u c e r e r 8,2 t o n k ø d –
i t i m e n ! ! !
.
.
.
danske bønder producerer bjerge af dyr i Østlandene
De danske svinebaroner nøjes ikke med at pine dyr, forpeste luften og forurene jorden i Danmark. De har enorme dyrefabrikker i Ukraine, Polen, Litauen og andre lande mod øst.
Svinefabrikken Luka i Ukraine huser således 54.000 svin. Det er vel at bemærke ikke kæledyr, og der skal ikke megen fantasi til for at forestille sig de bjerge af døde dyr, som dette betyder.
Forestil dig de pinsler, de stakkels fødemaskiner gennemlever. De meste af deres liv er de fikseret uden mulighed for bevægelse. Smågrisene fjernes fra moderen, når de er 28 dage gamle. Herefter opfedes de i rekordfart til 105 kg, hvorefter de slagtes.
En del af kødet havner i pølser. Nu står grillsæsonen for døren og dermed indtagelsen af kilometervis af pølser.
Hvis du vil se, hvordan man laver pølser, så kig her.
.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
25. juni 2013
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
b a g e n s o m m e r p i z z a
.
.
sommerpizza med nye kartofler og radiser
Mens vi er ved kartoflerne, så prøv en rigtig sommerpizza med de nye lækre kartofler.
Du kan bage pizzaerne klassisk runde eller ovale, som på fotoet. Men du kan også lave små “lommepizzaer”, som er nemme at have med på skovturen.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
pizza med kartofler, asparges og radiser
.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
24. juni 2013
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
p a s p å d e g r ø n n e k a r t o f l e r
.
.
grønt på de nye kartofler
Hvis kartofler udsættes for lys, bliver de grønfarvede. Det er et giftstof, der dannes, og kartofler med grønne pletter bør kasseres.
Især de nye kartofler er lysfølsomme, og hvis forhandleren ikke opbevarer kartoflerne tildækket, bliver de nemt grønne.
Tilbage i 1700- og 1800-tallet, inden vi overhovedet ville spise kartofler, mente man, at kartoflerne var skadelige indtil de var “modne”, dvs engang hen i august. Og faktisk indeholder kartofler giftstoffet solanin, ligesom også tomater og peberfrugter. Filosoffen Rudolf Steiner mente oven i købet, at man bliver dum af at spise kartofler.
Jeg løber risikoen og anbefaler en salat med de nye kartofler. Klik på billedet, så får du opskriften.
.
kartoffelsalat med peberrodsdressing
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
23. juni 2013
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
s c t. h a n s s u p p e
.
.
melontiden er inde
Det vrimler med meloner: honningmeloner, galiameloner, vandmeloner …
Melonerne er dejlige både i supper, salater, salsaer – og som dessert.
Prøv fx en spicy melonsuppe med vandmelon og kardemomme.
.
.
.
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
22. juni 2013
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
l i l l a a s p a r g e s
.
.
kender du denne her fætter?
Jeg gjorde ikke. Jeg fandt disse smukke lilla asparges forleden i Høsterkøb Planteskole. Er det mon nu en ny smart splejsning, tænkte jeg. Men nej. Det er bestemt ikke nogen nyhed. Kun i Danmark.
De lilla asparges stammer fra Ligurien og er allerede beskrevet i bogen Dell’arte del Cucinare af Bartolomeo Scappi sidst i 1500-tallet. Og i de mellemliggende århundreder har italienerne så bevaret denne kulinariske hemmelighed for sig selv.
Smagen er lidt mere nøddeagtig end de grønne og hvide. Læs mere om den eksotiske specialitet hos Gourmetgarage.
.
sidste udkald for asparges
servering
Spis de lilla asparges på samme måde som dens to fætre. De lilla skal – ligesom de grønne – ikke skrælles. Kog dem blot 2-3 minutter.
Her er de serveret med pesto af pistacienødder (opskriften følger på torsdag) og papirtynde radiser.
.
.
.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
21. juni 2013
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
r u g b r ø d e t r u t s c h e r
.
.
vi spiser mindre rugbrød
Lige siden vi begyndte at flyve sydpå med Tjæreborg og Spies, har vi spist mindre rugbrød. Vi fik smag for sydeuropæernes hvide brød, og det er dårligt for sundheden. Der er stort set ingen næring i det hvide brød.
Selv om det er moderne med fancy madpakker så lad alligevel basis i madpakken være rugbrød.
.
spis hele kerner
Kniber det alligevel med at få spist nok rugbrød, så spis hele rugkerner. Heldigvis har hele kerner som perlebyg, perlespelt, hel hvede og hel rug slået igennem som tilbehør i stedet for den importerede ris – og som en mættende og lækker del af en salat.
Prøv en kartoffelsalat med rugkerner og asparges. Her får du samtidig supergode proteiner.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
kartoffelsalat m. rugkerner, asparges og sennepsdressing
.
.
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
20. juni 2013
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.
d e r e r d ø m t d a n s k s o m m e r
.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
sæt alt på ét fad
.
ideer fra Baltikum til Ballen
Ugens forret, en kold rødbedesuppe, har jeg hentet i Lituens tidligere hovedstad, Kaunas. I De baltiske lande estår menuen ofte poå retter med kartofler og rødbeder. Med den nye rødbeder er denne suppe lidt af et fund. Her er sødme fra rødbederne og bid fra syltede agurker.
Hovedretten, der egentlig er en frokostret, har jeg fået inspiration til på min tut til Samsø, der lige nu bugner med nye kartofler, asparges – og køer på græs! Måske har de leveret mælken til rygeosten, der serveres til salaten.
.
fra Litauen with love
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
fra Samsø med smag
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
en skefuld Samsø
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
radiserne fra Samsø smager af radiser!
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
u g e n s m e n u
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
kold rødbedesuppe fra Litauen
Rødbedesuppen er lynhurtig at lave, og den smager skønt på en varm sommerdag.
I Litauen serveres suppen med kogte kartofler separat – og somme tider med hårdkogte æg.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
samsøsalat med dip af rygeost
De nye spæde og friske grøntsager med rugbrødscroutoner og dip af rygeost er en god idé til en sommerfrokost.
Klik på billedet, så får du opskriften.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
