sellerilasagne med svampe og grønkål
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
selleriskiver giver en skøn glutenfri lasagne
Nu er vi gået ind i rodfrugtsæsonen, og jeg vil gerne endnu en gang hylde sellerien. Det er en af de mest fantastiske grøntsager, vi har. Alt efter tilberedning smager den på utallige skønne måder. Det eneste man ikke bør gøre imod en selleri, er at koge den. Så bliver den vranten. I alle andre tilberedninger udfolder den al sin charme og alle sine mange fantastiske smagsnuancer.
.
selleriskiver som lasagneplader
De sædvanlige lasagneplader af mel og vand uden megen næring er her byttet ud med tynde skiver selleri.
Mellem lagene har jeg brugt grønkål og kantareller, for de lækre svampe er i sæson lige nu, men du kan bruge alle slags svampe.
.
lasagne med to slags sovs
En lasagne laves traditionelt med en tomatsovs og en bechamelsovs. Her har jeg i stedet for bechamelsovsen valgt at bruge silketofu. Dels er dette produkt langt mere proteinrigt end en hvid sovs, dels er den meget hurtigere at tilberede.
.
silketofu
Silketofu er, som navnet antyder, en blød og silkeagtig udgave af den faste tofu. Silketofu egner sig til mange retter: som erstatning for sovs, som dressing, som dip, som proteindelen af en suppe og meget andet.
Silketofu købes i helsekostbutikker og i nogle supermarkeder — eller på nettet, fx hos NatureSource.
Det er en god idé altid at have en brik eller to stående af silketofuen som basislager, så kan man hurtigt bikse en wokret, en sovs eller en suppe sammen.
.
sellerilasagne med svampe og grønkål
(4 personer)
fyld:
4 tørrede shiitakesvampe
½ kg selleri
100 g løg
6 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
250 g svampe
2 spsk citronsaft
150 g grønkål
1 mellemstor squash
2 spsk gærflager (kan udelades), se evt. om gærflager her
sovse:
50 g skalotteløg
4 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
1 brik hakkede tomater (390 g)
½ spsk tørret timian
½ spsk tørret merian
citronsaft, rørsukker, salt, peber, tamari
1 brik silketofu (300 g), kan erstattes af en bechamelsovs
Sæt de tørrede svampe i blød i vand en timestid.
Skær sellerien i tynde skiver på et mandolinjern. Hvis knolden er for stor til mandolinjernet, så skær den igennem og høvl halve skiver.
Hæld kogende vand på selleriskiverne og sæt dem til side.
Afdryp de udblødte svampe (gem væden), fjern stokkene og hak hattene.
Skær løget i ringe, og hvidløgene i skiver.
Svits begge dele i olien, til løgene er bløde.
Skær de friske svampe i skiver og kom dem på panden sammen med de udblødte shiitakesvampe.
Svits endnu et par minutter og tilsæt citronsaften.
Riv grønkålen i små stykker. Skær squashen i skiver og svits begge dele med 3-4 minutter.
Lav de to sovse. Først tomatsovsen:
Hak løg og hvidløg. Svits dem i olien et par minutter.
Tilsæt de hakkede tomater og krydderurterne, og lad sovsen simre, til den tykner lidt. Tilsæt evt. udblødningsvandet fra svampene.
Smag godt til med salt, peber, sukker og tamari, evt. også mere af krydderurterne.
Pisk eller blend tofuen, til den er helt glat, og smag godt til med salt, peber, citronsaft og tamari.
Du kan erstatte tofusovsen med en bechamelsovs.
Afdryp selleriskiverne og læg dem lagvis i en ovnfast form, vekslende med svampe/grønkålsfyldet og tomatsovsen. Det øverste lag skal være selleriskiver.
Bred den hvide sovs ud på selleriskiverne. Dryp med lidt olivenolie og drys med gærflagerne.
Bag lasagnen i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 35 minutter. Sæt evt. fadet under grillen et par minutter, hvis du vil have overfladen mere gylden.
.
.
