ugens menu uge 25, små grønne hapsere

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juni 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e f ø r s t e k a n t a r e l l e r

så er det ved at være svampetid …

Hvis du har et godt gammelt, velbevaret kantarelsted, har du sikkert fundet ud af, at de første små svampe er på vej.

Som med alle de andre sæsonbestemte grøntsager og lign., er det en stor glæde, når de første eksemplarer dukker op. De bliver altid spist med lidt større andægtighed, end når overfloden hersker.

spidskål og svampe på grillen

En dejlig kombination er spidskål og svampe. Nu hvor mange bruger den udendørs grill, er her en ny idé. Men du kan også, som jeg gør, grille kålen på en grillpande.

grillet spidskål med kantareller

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s p i s d i g f r a d i a b e t e s 2

kål er kærlighed til kroppen

I lørdags kunne man i medierne læse om et forsøg foretaget på Universitetet i Newcastle. Forsøget gik ud på at lade patienter med diabetes leve på en diæt med 600 kalorier om dagen.

Forsøget viste fantastiske resultater, men faktisk behøver man ikke at sulte sig selv for at få det bedre med sin diabetes. Det har allerede forskning i USA vist – og også en dansk undersøgelse på Arresødal Privathospital.

det helbredende køkken

Om den danske undersøgelse kan man læse i bogen “det helbredende køkken”, som udkom i januar. Denne bog anbefaler en ren grøntsagskost – men så kan man til gengæld spise lige så meget af det sunde, som man har lyst til. Med andre ord: man behøver ikke at sulte sig.

Jeg er medforfatter til bogen og har fået rigtig mange begejstrede tilbagemeldinger fra folk, der har fået det meget bedre ved at følge bogens forslag til diæt.

“det helbredende køkken” blev straks en succes og er udkommet i 3 oplag – et 4. er på vej.

Læs mere her:

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juni 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b l o m s t e r p å b o r d e t

squash – blomst og frugt er i sæson

Egentlig er jeg ikke så vild med blomster i maden. Jeg elsker en smuk buket på bordet, men jeg synes det er lidt mærkeligt at spise en blomst.

Den eneste undtagelse er den solgule squashblomst, som nu er ved at være i sæson.

Squashblomsten har en meget kort levetid og ligger snart på jorden, hvis man ikke høster den.

Det synes jeg, man skal gøre, hvis man selv dyrker squash. Vi har det jo ikke som i Italien, hvor squashblomsterne ligger i dynger på torvet, parat til at blive solgt.

Squashblomsterne kan dyppes i en beignetdej og frituresteges, men da det er en fed omgang, vil jeg hellere foreslå dem farserede som her:

fyldte squashblomster

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________

t i l l y k k e t i l v i n d e r e n

tak for stemmerne

FDB har afsluttet konkurrencen om Danmarks bedste madblogger, og jeg siger stor tak til alle jer, der stemte på kødfrifredag.dk.

Desværre var det ikke nok til at komme i vinderfeltet, men jeg er meget, meget glad for, at det blev Luna Månebarn med bloggen Månebarnet, der løb med førstepladsen.

Hjertelig til lykke til Luna!

plantemaden vandt

Når jeg næsten ikke kan få armene ned, er det fordi Lunas blog er vegansk, dvs en blog der KUN beskæftiger sig med mad fra planteriget.

Det tegner utrolig godt for fremtidens madvaner. Der er nemlig ingen tvivl om, at rigtig mange unge mennesker ønsker at tage hensyn til den planet, vi lever på og ikke tage mere fra jorden end vi kan give tilbage.

For mig er der ingen tvivl om, at vegansk mad er fremtidens mad.

Kig på Månebarnet her: http://hijaluna.wordpress.com

Med Luna på førstepladsen vandt ikke blot Luna, men også du og jeg, jorden, dyrene og klimaet. Wauuuuu …

______________________________________________________________________________________________________________

24. juni 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________

m å s k e l y s n e r d e t ?

dagens rose går til Mogens Lykketoft

I går hørte jeg for første gang en dansk politiker udtale sig om det enorme ressourcespild det er, at sende fødevarer igennem dyrene før vi spiser dem.

Det var Mogens Lykketoft, der havde mod til at sige, at vi ikke kan brødføde verdens befolkning i fremtiden, hvis vi ikke vælger at spise mindre kød.

Tak til Mogens Lykketoft!

1,8 millioner ton foder til dyr

I 2010 importerede vi 1,8 mill. ton foder, primært til vores grise.

Allerede for adskillige år siden lovede landbruget, at sojabønnerne og det andet grønne mad til dyrene skulle være bæredygtigt.

Sagen er, at dyrkningen af disse gigantiske mængder mad burde gå til sultende mennesker. I stedet er vi med til at udpine over 10.000 kvadratkilometer jord i Argentina (1/4 af Danmarks areal).

Med andre ord er vi stærkt medvirkende til at ødelægge regnskoven i et fjernt land, til at fordrive fattige bønder og fjerne levesteder for sjældne dyrearter som jaguar og myresluger.

Bare fordi vi vil have kød på bordet!

put noget grønt i “tanken”

Det er højsæson for alle de skønne grøntsager, også ærter. I dag foreslår jeg en salat med de nye danske ærter.

grøn salat med ærter og radiser

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________

23. juni 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

s m å g r ø n n e h a p s e r e

et par lette sommerretter

Midt i al glæden over de nye kartofler, skal vi ikke glemme de små lækre nye gulerødder.

Mon ikke de fleste helst gnasker en frisk gulerod i sig? Jeg synes normalt ikke, der er meget ved tilberedte gulerødder – jeg husker endnu min barndoms dødkogte – men prøv nu alligevel ugens limeglaserede gulerødder.

glaserede gulerødder

Spis fx gulerødderne til en valnøddepaté eller til en bønnefrikadelle eller squashfrikadelle.

peberfrugter i rulle

Peberfrugterne med gedeost er en fin lille forret – eller de kan spises som en af flere småretter.

Og skulle du have købt for mange peberfrugter, så lav desuden sidste uges bagte peberfrugter med tomater. De går også fint sammen med en lille samling småretter.

marinerede oliven

Mon ikke Sct. Hans skal fejres med et lille glas bobler? I så fald passer de marinerede oliven fint.

Neutralt marinerede oliven har godt af en kærlig hånd, og efter nogle dage i en god olie med tilsætning af forskellig slags “krudt”, er de slet ikke til at kende igen.

Glædelig Sct. Hans!

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________uuu

u g e n s s m å r e t t e r

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

chilimarinerede oliven

Hvis du køber oliven i en neutral lage, kan du selv give dem netop den karakter, du ønsker.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

limeglaserede gulerødder

Lime og mynte gør noget godt for gulerødder.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

gratinerede peberruller

Der er stort set ingen ende på, hvad man kan få ud af peberfrugter.

Klik på billedet, så får du en ny variation.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tang

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in tang

tang – en supersund plante

taget med tang

I årtusinder har man i Østen spist tang – først og fremmest på grund af tangens fantastiske medicinske virkninger. Men man kan sagtens nyde tang for dets egen skyld. Prøv fx

speltsalat med tang,

broccolisalat med ris, tang og pinjekerner

rødbedesalat med tang og sesamfrø

eller

kartoffelsalat med tang.

Men den slags udokumenteret vrøvl tror vi ikke på i Vesten. I al fald ikke før det er videnskabeligt bevist. Det er det så heldigvis blevet nu (både på mus og mennesker).

Vi har her i Danmark fundet ud af, at tang hæmmer virus (fx herpes og AIDS). Tang er også kræftforebyggende, god ved diabetes og modvirker hjerte-karsygdomme – og meget mere.

For at virke medicinsk skal man spise ca. 10 g tang om dagen. Det er en hel del, da den tørrede tang, vi normalt spiser, ikke vejer mange gram. Men kom udblødt tang i så mange ting som muligt. Salater er glimrende at optimere med tang. Og så er lidt tang bedre end ingen tang.

Tang købes i helsekostbutikker under navne som kombu, arame, hiziki og hijiki. Disse former for tang udblødes i kogende vand 10 minutter – eller tangen koges med i en suppe.

Noritang hedder den tang, der rulles om sushi. Det er en plade, der ristes over fx et gasblus før den anvendes.

Dansk høstet tang kan købes hos www.nordisk-tang.dk

En anden delikat mulighed er at spise frisk tangsalat, som kan købes hos fiskehandleren.

Den friske tang kan spises solo, sammen med små orientalske retter og sushi – eller som asparges med tangsalat.

tang – et vidunder af næringsstoffer

Tang er en af de mest mineralrige fødevarer, der findes. Tang indeholder mellem 10 og 100% flere mineraler og sporstoffer end “normale” grøntsager.

Bl.a. har tang et stort indhold af A-, B-, C- og E-vitaminer.

Også indholdet af mineraler og sporstoffer er højt. Det gælder jern, jod, magnesium, kalk og fosfor samt selen, mangan, zink og kobber mv.

Fx er der mere jern i tang end i spinat – og mere kalk end i mælk.

Tang er kalorie- og fedtfattig. De fedtstoffer som tang indeholder, er de essentielle omega-3 og omega-6 – oven i købet i den rette balance.

Også med hensyn til proteiner ligger tang i førerfeltet. Proteinindholdet svinger fra 7% til 35% for arten Porphyra, som kan producere 84 g protein pr. m2. Til sammenligning giver sojabønner 40 g protein pr. m2 og oksekød blot 5 g protein pr. m2.