Kirstenskaarup.dk

fredag

30

september 2022

8

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: rødbeder og kikærter i krydret kokossovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in Uncategorized

rod i sparekøkkenet – sundt, mættende og billigt

Rødbeder rækker langt, så her er endnu en idé til mad med rødbeder, og så får du også grunden til en rødbedesuppe, fordi rødbederne skrælles og koges i små terninger. Det sparer kogetid i forhold til at koge hele rødbeder. Og så har du en start-bouilllon til en suppe.

Der er al mulig grund til at glæde sig over, at plantespisere allerede er på forkant med den nye virkelighed, der venter os og vores madvaner. Vi lever nemlig allerede sådan, som mange bliver tvunget til fremover.

Mange butikker kan ikke mere tillade sig at have strømslugende køle- og frysediske kørende. Det er ikke noget problem for plantespiserne, for vi får langt hovedparten af vores ernæring fra friske grøntsager. Lige nu er det alle de skønne rodfrugter og de forskellige slags kål. Ingen af de produkter behøver hverken køl eller frys.

Vejret kalder på hygge indendørs, og denne gryderet er perfekt til en lækker middag. Jeg tror, at også børnene vil elske både smagen og farverne!

brug kogevandet til en rødbedesuppe

Til denne spicy rødbedesuppe kan du bruge kogevandet fra rødbederne og halvdelen af kokosmælken fra hovedretten.

Se opskrift på rødbedesuppe med kokosmælk her.

rodfrugter og kål vil få os gennem en sparevinter

Rødbedmad er ikke kun godt for husholdningsbudgettet, rødbeder er også supersunde for kroppen.

Rødbeder er blandt de sundeste af de “underjordiske” grøntsager, dvs. rødder og knolde, der vokser under jorden. Men også det pæneste af rødbedens “overjordiske” del, toppen, kan spises, enten i en salat eller på samme måde som spinat.

Rødbeder indeholder mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling. Desuden betacaroten og C-vitaminer.

Du får også godt med kalium, der er vigtigt for blodtryk, muskler og nerver, samt andre mineraler som kalk, magnesium og zink.

Rødbeder er desuden kalorielette (kun 55 pr. 100 g rødbede) og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

rødbeder med frugt

Jeg lavede retten, da brombærrene endnu hang tungt på buskene. Nu er brombærsæsonen næsten forbi, og du kan sagtens udelade bærrene, eller du kan erstatte dem med blåbær. Hvis du selv dyrker vindruer, burde der stadig være nogle klaser tilbage. Men ellers kan de også udelades. Retten er lækker – også uden frugt. De stegte løg og de krydrede kikærter bidrager med ekstra smagsnuancer til kokossovsen.

servér en salat til

Denne couscous-salat med grønkål, blomkål og valnødder passer fint til rødbederetten.

Couscous er ikke verdens mest næringsrige korn, men til gengæld skal couscous ikke koges – blot overhældes med kogende vand. Så sparer du energi.

Hvis budgettet er stramt, så udelad en eller flere af grøntsagerne – eller brug dem du har.

Se opskriften her.

rødbeder i kokossovs med krydrede kikærter

(4 personer)

1-2 brikker kikærter a 230 g netto (kan erstattes af Ingrid ærter eller bønner)

3/4 kg rødbeder

250 g løg

olivenolie

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk sennepsfrø

lidt hakket chili

salt, friskkværnet peber

2 1/2 dl kokosmælk eller anden plantemælk/fløde

lidt reven ingefær efter smag

1 økologisk limefrugt

100 g vindruer og/eller brombær, evt. blåbær

For at spare energi har jeg valgt at bruge kikærter fra brikker. Du kan bruge en enkelt brik eller evt. to, hvis retten skal være ekstra mættende.

Afdryp kikærterne godt. Lad dem gerne tørre lidt.

Du kan naturligvis også sætte tørrede kikærter(eller ærter/bønner) i blød og koge dem som du plejer. Eller måske har du et lille lager liggende i fryseren.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger.

Kog dem knap møre, ca. 10 minutter. Afdryp dem. Gem gerne kogevandet til en suppe som foreslået ovenfor.

Skær løgene i både og steg dem hurtigt gyldne i 2 spsk olie. Sæt dem til side.

Rist spidskommen- og sennepsfrø i 2 spsk olie, til de dufter. Tilsæt chili og kikærter og et drys salt og peber. Rist kikærterne gyldne. Sæt dem til side.

Bring kokosmælken i kog med et par spsk limesaft. Tilsæt 2 tsk reven limeskal og reven ingefær efter smag.

Smag til med salt og peber.

Kom rødbeder, kikærter (gem lidt til pynt), løg og vindruer og/eller brombær i sovsen og varm den igennem.

Servér retten med kogte korn som fx perlespelt, rugkerner, ris eller et godt stykke brød – eller vælg salaten foreslået ovenfor.

fredag

23

september 2022

2

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN: bønner fra Mellemøsten med brombær og labneh

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

nye rødbeder og brombær – og styrk immunforsvaret med lækker mad

I øjeblikket er brombær gratis. Så tank immunforsvaret op med lækker og livgivende mad. Lad sæsonens sidste brombær mødes med årets første rødbeder.

De nye rødbeder er nemlig klar til at blive nydt, og brombærrene er her stadig. De to ting klær’ hinanden i denne ret med kidneybønner, løg og marinerede valnødder, der giver skøn syrlighed.

Med et drys af spidskommen og sesamfrø får retten et ægte mellemøstligt touch.

kidneybønner, kikærter eller linser

Her er bønner fra Mellemøsten. Ikke dem, der råbes fra minareterne, men dem, der kildrer vores smagsløg og nærer vores celler.

Jeg har valgt kidneybønner til retten, men de kan nemt skiftes ud med andre former for bønner, kikærter eller linser.

Hvis du vil spare, så vælg bønner fra dåse eller brik. Så sparer du energi. Eller vælg linser. De skal kun koge 20 minutter.

za’atar

Det mellemøstlige sesam- og urtedrys, za’atar, giver ekstra smagsoplevelse til bønneretten.

Drysset består af spidskommen, sesamfrø, sumac og tørret oregano. Har du ikke sumac, kan det udelades.

Se opskriften her.

Hvis du ikke har lyst til at lave za’atar, så drys i stedet rødbeder og løg med spidskommen. Men du kan lave en større portion og opbevare den i et glas. Za’atar er en dejlig smagsgiver til mange retter.

med en smag af Mellemøsten

Bønner er basismad i Mellemøsten (og i mange andre lande). I denne ret får de en skøn smag, dels af za’atar og marinerede valnødder, dels af friskosten labneh, som også signalerer Mellemøsten.

labneh

Labneh er en mellemøstlig friskost lavet af yoghurt. Se opskriften her.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forebygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for sygdomme, fx hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden de lilla rødbeder, er der i bønneretten lilla brombær, som kan byttes ud med blåbær, der har de samme fremragende egenskaber.

Naturens eget apotek bugner her i efteråret med lilla farver. Lige nu hænger de lilla brombær tæt og tungt på grenene. De er både søde og sunde. Og så er de uden bivirkninger – og helt gratis.

spar energi

Hvis du vælger at bage rødbederne i ovnen, så hold øje med, hvornår el er billigst. Der er mange penge at spare ved at bruge elektricitet med omtanke. Bag også gerne brød eller andet, hvis ovnen alligevel er tændt.

Men vil du have en lidt billigere model, så skær rødbederne i tynde skiver og damp dem ca. 10 minutter. Lad dem stå i kogevandet, til de er afkølede.

Du kan evt. koge en større portion og lave borsch af halvdelen, så har du mad til dagen efter.

borscht

Hvis du laver rigeligt labneh, har du også til rødbedesuppen dagen efter.

Se opskrift på borscht her.

bønner fra Mellemøsten med rødbeder, marinerede valnødder og brombær

(4 personer)

250 g kidneybønner eller 2 dåser/brikker a ca. 240 g drænet vægt

3/4 dl olivenolie

3-4 spsk citronsaft

1-2 fed presset hvidløg

salt, friskkværnet peber

50 g valnødder

½ dl mild eddike

rørsukker efter smag

½ kg rødbeder

250 g løg

evt. 2 spsk za’atar

100 g brombær

evt. labneh

hakket grønkål eller krydderurter

Hvis du vælger tørrede bønner, så sæt dem i blød ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter. Afdryp bønnerne.

Rør olien med citronsaft og presset hvidløg og smag godt til med salt og peber. Hæld dressingen over de varme bønner og vend godt rundt.

Del valnødderne i mindre stykker. Varm eddiken op med sukker efter smag samt lidt salt. Lad sukkeret smelte og smag godt til. Dressingen skal være tilpas sød/syrlig. Læg valnødderne i dressingen og lad dem gerne stå til næste dag.

Skær rødbederne i skiver eller trekanter. Del løgene på midten eller skær dem i både.

Læg rødbederne på en bageplade i et enkelt lag. Dryp med olivenolie og vend godt rundt i rødbederne.

Bag rødberne i en 190 grader varm ovn. Bag dem først 20 minutter.

Læg løgene på pladen og dryp med lidt mere olie. Hvis du ikke laver za’atar, kan du drysse både rødbeder og løg med spidskommen.

Bag grøntsagerne endnu ca. 20 minutter. Hvis løgene ikke er gyldne, så giv dem lidt mere tid i ovnen.

Vil du spare energi, så kog rødbederne som foreslået ovenfor. Steg i giver fald løgene i både på en pande.

Lav evt. en portion za’atar.

Bland bønnerne med grøntsagerne. Du kan vælge at servere retten enten varm eller kold.

Servér bønneretten med de marinerede valnødder og brombærrene på toppen. Drys med finthakket grønkål eller en krydderurt som koriander, persille eller mynte.

Dryp evt. med lidt labneh.

Servér evt. ris eller perlespelt til.

mandag

19

september 2022

12

KOMMENTARER

SKAARUP’S SKØNNE SPAREKØKKEN – dhal med brændte hvidløg

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

inderne ved, hvordan man laver lækker, billig mad

I Indien har sulten altid banket på døren hos millioner af mennesker. Så hvis der er nogen, der ved, hvordan man strækker råvarerne og pengene, er det de mange indiske husmødre, der livet igennem forsøger at holde familien over sultegrænsen. Her forstår man at jonglere med få og enkle ingredienser.

Så kunne man tro, at det var mad, der sled på ens gode humør og gjorde smagsløgene triste. Men sådan er det ikke. Inderne tryller fantastiske retter frem med stor smag og med masser af bælgfrugter og krydderier. En af de retter, der kan laves i utallige variationer og som går sin sejrsgang verden over, er en dhal, en indisk linseret.

Den kan på mere end en måde varme os vinteren igennem

alle har ret til et fedt køkken

Mens vi i Danmark ømmer os over de hårde tider, er det værd at tænke på, at Ikeakøkkenet ikke er nået frem til alle. Endsige retten til at blive mæt.
For nogle år siden blev jeg inviteret hjem i denne kvindes køkken i Kerala i Sydindien. Jeg kom til at tænke på dette bevægende møde, da jeg lavede dhal’en. Ayesha’s køkken fik mig til at filosofere over den forkælelse, vi i Vesten, som en selvfølge, har nydt godt af i årtier i forhold til udviklingslandene.

Jeg håber ikke, at vores energimangel betyder, at vi skal lave mad over åben ild og leve uden elektricitet og vand. Men måske skal vi sende en tanke til alle de mennesker, der rundt om på jorden lever sådan hver dag. Måske vil knapheden give os en større ydmyghed overfor det, vi putter i munden. Vi har overforbrugt i årtier. Nu tvinger energi- og klimakrisen os til at skifte gear. Og det er måske ikke så ringe endda?

megen mad-visdom fra Indien

Mange af de retter, vi kan få råd til at spise i denne vinter, er opstået ud fra ren nød. Og det er beroligende at vide, at man kan kokkerere med få elementer og få de lækreste retter ud af det.

dhal med to slags linser

Jeg har brugt to slags linser i denne ret, røde linser (maasor dal) og mungbønner, der trods navnet ikke er bønner, men linser. Derfor behøver mungbønner heller ikke at sættes i blød inden kogning.

Begge slags linser leverer fremragende proteiner til en overkommelig pris. Du kan evt. nøjes med den ene slags. Eller bytte ud med flækærter.

Jeg hørte netop i radioen en kvinde beklage sig over, at hun ikke mere kan lave en kødsovs til sin spaghetti til under 50 kr. Jeg håber, hun læser med her, for så behøver hun ikke at sulte!

masser af hvidløg

Denne dhal får især karakter fra de mange “brændte” fed hvidløg. Det giver ikke blot en skøn smag, hvidløg virker også meget antiinflammatoriske og antioxidante i kroppen. Og det er jo en rigtig god ting her på kanten af vinteren, hvor det er klogt at opruste sit immunforsvar.

dhal med ”brændte” hvidløg

(4 personer)

150 g mungbønner eller gule flækærter (skal ikke udblødes)

100 g røde linser

100 g hvidløg

200 g løg

frisk eller tørret chili efter smag

2 tsk sorte sennepsfrø

1 spsk spidskommen

4 spsk kokos- eller olivenolie

1 brik hakkede tomater (ca. 400 g)

½ spsk gurkemeje

revet ingefær efter smag

rørsukker, citronsaft, salt og friskkværnet peber

frisk koriander og/eller mynte

Skyl linserne grundigt og kog dem i rigeligt vand 25-30 minutter. De røde linser vil koge meget ud. Afdryp linserne, hvis der er væde tilbage.

Skær hvidløgsfeddene i skiver. Skær løgene i både. Hak chilien.

Rist spidskommenfrø og sennepsfrø på en tør pande, til de dufter.

Tilsæt olien og hvidløgsskiverne. Rist hvidløgene til de er temmelig mørke, men ikke direkte brændte.

Tilsæt løgene og chilien – og måske lidt mere olie.

Lad hvidløg og løg simre ca. 5 minutter og kom de hakkede tomater med væde på panden.

Tilsæt de kogte linser, gurkemeje og revet ingefær efter smag.

Smag dhal’en godt til med sukker, citronsaft, salt og peber.

Servér retten med frisk koriander eller mynte. Jeg har også drysset med lidt frisk løgtop. Du kan desuden sætte en spsk planteyoghurt på hver portion.

ris eller danske korn?

Her har jeg serveret ris til dhal’en. Det er den indiske måde at gøre det på. Men vil du hellere spise et dansk produkt, så vælg kogt perlebyg eller perlespelt.