quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater
.
salat som sjæleføde
Vi er så vant til at tænke på indholdsstoffer, vitaminer, mineraler, proteiner etc., når vi vælger den mad, vi spiser. Og så er der selvfølgelig smagen. Den er virkelig vigtig. Hvad mange måske ikke tænker så meget på, er madens udseende. Her har jeg lavet en kom-i-godt-humør-salat. Jeg elsker farver, og når jeg så faldt over en knaldrød ukendt rodfrugt og havde fået foræret de smukke grønne tallerkner, var det oplagt at lave denne salat, der ikke blot nærer kroppen men forhåbentlig også sætter humøret i vejret! Det kan nemlig ske, når smag, sundhed, udseende og farveglæde går op i en højere enhed.
.
det begyndte med en uanselig knold
Min gode ven, havekunstneren Claus Dalby spurgte mig for nogen tid siden, om jeg kendte den lille rodfrugt, der ligger th. Jeg mente, det var en slags majroe men havde aldrig set roden før. Da Claus og jeg så på et tidspunkt mødtes på Borough Market i London, var noget af det første vi så, en kasse bugnende med den lille runde rod. Vi spurgte til navnet og fik at vide, at det var en vandmelon-radise.
Jeg købte selvfølgelig et par eksemplarer med hjem. Jeg har nemlig ikke stødt på radisen i Danmark. Måske er der nogen derude, der kender den? Da jeg skar rodfrugten igennem, var jeg slet ikke i tvivl om, at det var en radise. Duften var umiskendelig. Men da jeg smagte på den, syntes jeg, at den var for skarp i ubehandlet tilstand. Smagen er nærmest ræddikeagtig.
Derfor marinerede jeg tynde skiver natten over og fik en langt mere interessant smag frem. Sammen med den milde quinoa og den søde mango er det en perfekt trio.
Hvis du ikke kan finde radisen, går det fint at bruge majroe eller rødbede i stedet, evt. den bolsjestribede – eller ræddike.
.
proteinsalat
Quinoa er en af de bedste plantebaserede proteinkilder, vi har og indeholder også meget kalk. Aminosyrerne findes i en fin sammensætning i de små frø, der stammer fra Sydamerika, hvor de trives på i kølige højder i Andesbjergene.
Quinoa har gået sin sejrsgang over hele verden med det til følge, at bønderne i Sydamerika næsten ikke kunne følge med efterspørgslen. Heldigvis er vi nu begyndt at dyrke quinoa i Danmark, så nu kan vi spise de sunde frø med god samvittighed.
.
en variation – måske som forret
Hvis du har lyst til en variation, kan du lægge radise-skiverne sammen med quinoa til et lille “tårn”. Her har jeg serveret den lille forret med en klat planteyoghurt smagt til med tahin. Uden om er lagt salturt (vokser vildt ved kysterne) og blade af rød syre.
.
quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise
(4 personer)
100 g rød eller sort quinoa
200 g vandmelon-radise, kinaradise, ræddike eller rødbede
1 dl riseddike eller anden mild eddike
2-4 spsk rørsukker
2 fed hvidløg
salt, friskkværnet peber
1-2 mangofrugter
1-2 hjertesalat eller anden grøn salat
ærteskud
dressing:
5 spsk olivenolie
2-3 spsk limesaft
evt. ahornsirup eller anden sirup
.
Skyl quinoaen og kog den i vand, der godt og vel dækker, ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand, hvis det koger væk.
Afdryp quinoaen og afkøl den.
Skær vandmelon-radisen, kinaradisen eller rødbeden i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær hvidløgene i skiver.
Smag eddiken til med sukker, salt og peber. Læg skiverne i eddiken sammen med hvidløgene og lad dem trække 8-10 timer eller til næste dag. Vend rundt i dem engang imellem. Skær skiverne i tynde strimler.
Skær mangoen i terninger eller små aflange stykker.
Snit hjertesalaten.
Bland quinoa, marineret radise, mango, hjertesalat og ærteskud.
Rør olien sammen med limesaften og smag godt til med salt og peber samt evt. lidt sirup.
Hæld dressingen over salaten og vend rundt.
.
