Kirstenskaarup.dk

fredag

10

maj 2019

2

KOMMENTARER

mexikansk pastaret med tomater og svampe

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter

hurtig hverdagsmad fra Mexico

Her kommer en lynhurtig ret fra Mexico. Somme tider har man brug for noget, der kan tilberedes på under 20 minutter. Det kan denne “hotte” pasta-hilsen fra Mexico. Selv spiser jeg kun sjældent pasta. Det er jo ikke det mest næringsrige, der findes, men engang imellem holder jeg af sådan en hurtig ret som denne her. Ikke mindst fordi den med den stærke chili giver et ekstra skud oplevelser til smagsløgene og det kick i kroppen, som den stærke chili giver.

Pasta (spaghetti, fettuccine etc.) fra Mexico? tænker du måske. Vi er mest vant til at tænke på bønneretter, tacos, avocado og tortillas, når talen falder på mexikansk mad. Men faktisk spiser mexikanerne glad og gerne pasta. De holder også af brændende chili, og der er netop chipotle-chili i denne ret. Chipotle er en røget chili, ofte af jalapeno-typen.

hvor kommer pastaen egentlig fra?

Der er en evig diskussion mellem italienere og kinesere, om Marco Polo bragte pastaen fra Italien til Kina på en af sine mange rejser. – Eller er det omvendt: tog kan pastaen med hjem til Italien fra Kina?

Hvorom alting er, har pastaen gået sin sejrsgang verden over. Mon ikke det er en af de fødevarer, der er bedst kendt jorden rundt? Der er formentlig ingen – børn som oldinge – der ikke holder af pasta. Således også mexikanerne. Og de spiser den selvfølgelig på deres egen “hotte” måde.

Og jeg har hentet denne pastaret i netop Mexico. Du kan vælge hvilken som helst slags pasta: spaghetti, skruer, sløjfer etc. – eller store pastaskaller som jeg har gjort her.

Det er som altid i en pastaret fyldet/sovsen, der afgør rettens smag og lækkerhed. Her er det svampe, tomater og chili, der giver smag og fylde til retten.

Jeg har brugt den røgede chipotle-chili som krydderi. Du kan finde forhandlere på nettet. Men får du ikke fat i chipotlen, kan du sagtens bruge helt almindelig frisk hakket chili. Styrken bestemmer du selv!

Hvis der er noget mexikanerne også elsker, så er det ost! De drysser reven ost på næsten alle retter, og du kan fx drysse denne pastaret med smuldret, tør ost.

mexikansk pastaret med tomater og svampe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

400 g blandede svampe

200 g pasta (fettuccine, skruer eller skaller)

1/2 dl olivenolie

1 stor karton (eller dåse) hakkede tomater

2 spsk koncentreret tomatpasta

chipotle-chili eller anden chili efter smag

citronsaft

salt, rørsukker

frisk koriander eller persille

tør vegansk ost

Hak løg og hvidløg. Skær svampene i mindre stykker.

Svits løg, svampe og pasta i olien, til løgene er let gyldne.

Hæld tomaterne med væde og -koncentratet i gryden og tilsæt så meget finthakket chili som du synes. Men pas på: chipotlen er stærk. Du kan også vælge en anden type chili.

Tilsæt også pastaen og læg låg på gryden. Lad retten simre, indtil pastaen er blød. Vurdér selv, da det afhænger af, hvilken pastatype, du har valgt.

Smag til med citronsaft, salt og sukker.

Drys med koriander eller persille og servér evt. majstortillas til retten – samt en grøn salat. Guacamole er også en mulighed. Den lækre avocadosalsa er næsten altid på bordet i Mexico.

guacamole – avocadosalsa

Guacamole spises til næsten alt i Mexico.

mandag

6

maj 2019

4

KOMMENTARER

forårssalat med ramsløg, broccoli og solsikkedressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, salater

det SKAL grønnes – især på tallerknen

Det er det smukkeste lysegrønne forår derude. Nu er det bare om også at få grønt hevet ind i køkkenet og lagt på tallerknen. Meget grønt! Meget MERE grønt! Og det haster.

Endnu en rapport om vores misbrug af kloden har set dagens lys. Seks internationale institutioner (herunder danske KR Foundation) har kigget på, hvad vores udledning af drivhusgasser betyder frem mod 2050. Det er ikke opløftende læsning.

Der er ingen tvivl om, at vi skal forberede os på at lægge hele vores livsstil om. Danmark er det syvende mest ressourceforbrugende land i verden, så vi er et af de steder, hvor der skal foretages virkelig radikalt anderledes valg. Og det er hvad enten det drejer sig om forbrug, transport – eller madvaner. Som forbruger kan vi gøre en stor forskel i vores valg af alt fra sæbe til køleskabe og biler – og ikke mindst madvarer. Men især skal vi i gang – NU – med at tænke os om hver eneste gang, vi handler. Det er helt slut med bevidstløst at hive ned fra hylderne. Hvis vi altså vil bevare vores smukke klode.

Hver eneste valg, vi foretager, har en effekt på klimaet. Hver gang du tager en bid mad i munden, kan det mærkes på den anden side af jorden.

Men vi kan som forbrugere ikke lave hele forandringen alene. Derfor er det af største vigtighed, hvilke politikere, vi vælger ved det forestående valg. Vi må kærve handling. NU! Og selv gå foran selvfølgelig. På den måde er vi et godt eksempel for børnene, vennerne, naboerne … Lad de klimakærlige valg brede sig som ringe i vandet.

grønt-i-grønt

Her er en salat, som kan optimeres til en frokostret eller måske ligefrem middagsret, hvis du tilføjer kogte korn, bønner etc., se under tip nedenfor. Det er gode proteinkilder. Og vi skåner klimaet kolossalt, når vi vælger planteproteiner frem for animalske proteiner.

De globale kost/klimaråd ser i dag sådan ud: der er plads til at spise 14 g okse-, lam- eller svinekød pr. dag. De danske kostråd anbefaler 70 g !!!

Når det drejer sig om kornprodukter (hele korn, gryn, ris etc.) er det klimakærligt at spise 232 g om dagen. De danske kostråd anbefaler 75 g. Mon ikke vi skulle til at vågne op i Danmark?

jeg giver gerne en hjælpende hånd

For alle dem, der gerne vil spise dyre- og klimavenligt har jeg udgivet bogen “Klimakærlige frikadeller, bøffer, pateer og postejer”.

Bogen har fået mange fine anmeldelser, men jeg vil især gerne dele et par anmeldelser med jer, skrevet af Helle, som har bloggen Veganermor.dk. Helle har taget imod bogen i nøjagtig den ånd, den er skrevet, og jeg er meget glad og stolt over Helles anmeldelser. Har du lyst til at se, hvad Helle skriver, så kig her og her. Hjertelig tak til Helle.

grønt-i-grønt – forårssalat med ramsløg og solsikkedressing

(4 personer)

6 kejserhatte eller andre svampe

rapsolie til stegning

200 g broccoli

1 stor håndfuld ramsløgblade

1 stor håndfuld grønkålsblade (kan erstattes af grøn salat eller spinat)

1 stor håndfuld solsikkespirer

50 g bælgede ærter

dressing:

4 spsk solsikkekerner

3-4 spsk plantefløde

2 spsk solsikkeolie eller olivenolie

tangsennep eller dijonsennep

1-2 spsk lime- eller citronsaft

salt, peber, ahornsirup

Skær svampene i tynde skiver og steg dem sprøde i godt varm olie. Lad dem afdryppe på fedtsugende papir.

Svampene er også lækre ovenpå pålæg som postejer og frikadeller eller som fyld i burgere.

Du kan evt. også stege svampene på almindelig vis, så de forbliver bløde.

Del broccolien i små buketter og læg dem i kogende vand 1-2 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Riv evt. ramsløgene i mindre stykker. Bland dem med broccoli, spirer og ærter.

Rist solsikkekernerne gyldne på en tør pande. Findel dem i food processoren og tilsæt fløde, olie, lidt sennep, citrussaft samt et drys salt og peber.

Blend dressingen og smag godt til med de forskellige ingredienser samt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys svampene på. Jeg har yderligere drysset med lidt ramsløg- og grønkålsblomster.

tip

Du kan undlade svampene.

Hvis du vil tilføre flere proteiner så tilsæt et par håndfulde kogte korn, quinoa, bønner, linser eller kikærter.

tirsdag

30

april 2019

2

KOMMENTARER

porretærte med grønkåls/cashewcreme

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter

vinterens sidste hilsen fra køkkenhaven

En tærte er altid velkommen, og denne her kan fryses – hvis altså der bliver noget til overs! Tærten er lavet med sæsonens sidste hilsener fra køkkenhaven. Men tag ikke fejl: hverken porrer eller grønkål er vintertrætte.

der er stadig grønkål og porrer i haven

Noget af det bedste, der findes, er gode venner. Noget af det næstbedste, der findes, er gode venner med en køkkenhave!

Da jeg i påsken fik besøg af mine gode venner, Drengene fra Dogville (som jeg kalder dem, fordi de bor i Hundested), kom de med et par stokke grønkål, både grøn og lilla, naturligvis – og en ordentlig favnfuld porrer. Det var altsammen grøntsager, der havde hygget sig i René’s økologiske have vinteren over. Og de var superfriske. Men nu er det ved at være allersidste udkald for de gamle grøntsager, men de er stadig skønne, ikke mindst når de havner i en tærte som denne.

tærte med sprød bund

Jeg har fået et par poser kamut-mel og -flager til afprøvning fra mine gamle venner i Bageriet Aurion i Hjørring. Melet egner sig glimrende til brød og boller – og i denne tærte giver melet en dejlig sprød bund. Men du kan sagtens bruge andre typer mel.

Kamut er en ældgammel hvedeart og kaldes også kæmpedurum. Kamut indeholder 30% mere protein end almindelig hvede og flere fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Melet har en god bageevne og tåles i nogle tilfælde af mennesker, der er overfølsomme overfor gluten. Du kan læse om næringsindholdet i kamut her – og om de mange sundhedsfremmende egenskaber kornet har.

én stor tærte eller flere små

Du kan bage én stor eller flere små tærter som ovenfor. I denne tærte har jeg brugt det øverste grønne fra porrerne, som jeg måtte skære af, for at de kunne passe i min bageform.

ny rapport fra Concito – skær ned på kødet

Når man spiser mad som denne tærte er det heldigvis nemt at undvære kød. Her er masser af smag og næringsstoffer – og god mæthedsfornemmelse.

Mange, der læser med her, har sikkert allerede skåret ned på indtaget af kød – eller helt droppet den store klimasynder. For endnu en gang at understrege vigtigheden af mindre kødspisning har den grønne tænketank Concito netop udgivet en rapport om nødvendigheden af at vi danskere – vi er en af verdens mest kødspisende nationer og overskrider langt, hvad planeten kan bære – bør skære drastisk ned på vores kødforbrug. Du kan læse rapporten her.

tilmeld dig Klimaudfordringen fra Folkekirkens Nødhjælp

Det er os i den rige verden, der har skabt klimaforandringerne, men det er de fattige i den tredje verden, der især betaler regningen og mærker konsekvenserne med oversvømmelser, orkaner, tørke etc.

For at sætte fokus på klimaforandringerne har Folkekirkens Nødhjælp netop lanceret “Klimaudfordringen”. Kampagnen handler om at mindske madspild, spise grønt, spise lokalt og efter årstiden etc. Du kan tilmelde dig klimaudfordringen her. Der er

seks gode grunde til at tilmelde sig Klimaudfordringen

Du får lækre og klimavenlige opskrifter tilsendt hver søndag i fem uger.
Du får tips og tricks til at leve mere klimavenligt.
Du deltager præcis, som det passer dig – gå all in, eller brug blot et par af opskrifterne.
Du er med i lodtrækningen om lækre og bæredygtige præmier.
Du får en sjov udfordring, som du kan dele med familie og venner.
Du hjælper dem, der er hårdest ramt af klimaforandringer.

Jeg har selv fornøjelsen at være en af ambassadørerne for kampagnen og giver gode tips og tricks til en grønnere hverdag samt en række klimakærlige opskrifter.