cannelloni med svampe og spinatfyld – hele verdens livret
Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in hovedretter
.
verdens mest populære …
Hvis man spørger børn om, hvad deres livret er, vil det med næsten garanti være noget med pasta. Den lyse “gnidningsfrie” pasta af hvedemel med ikke så megen smag, er let at tilberede og let at spise – og elsket af de fleste.
Jeg hører ikke til de største fans. Derfor er der sjældent opskrifter med pasta her på siden, men en gang lasagne eller cannelloni engang imellem, skal man nu ikke kimse ad!
Når jeg ikke er så vild med pasta, er det dels fordi det ikke mætter særlig meget, det er ikke specielt næringsrigt, og det meste pasta indeholder gluten, som mange af os har godt af at spare på. Generelt spiser vi alt for meget hvidt mel. Men ingen regel uden undtagelse!
Når pasta er så populært – specielt blandt børn – skyldes det uden tvivl, at pasta smager mildt og er nemt af tygge. Det møder ingen modstand hverken for tænder eller smagsløg. Det er næsten altid mad med lav næringsværdi, der har disse “egenskaber”. Tænker man derimod på den udfordrende kål med bid og bitterstoffer, så springer mange fra. Til gengæld er kål nærmest naturens egen medicin.
.
pasta uden hvedemel
Man kan heldigvis få flere slags pasta uden hvedemel, fx bønnepasta og de japanske sobanudler lavet af boghvedemel. Jeg har dog ikke set cannellonirør med andet end hvedemel.
Undgår du gluten, kan du sagtens bruge fyldet med svampe og spinat til de glutenfrie former for pasta – eller du kan bruge det som tilbehør til en postej, en paté – eller til frikadeller.
Fyldet kan naturligvis også anvendes i en gang helt almindelig spaghetti eller som fyld i en lasagne. Det kan nemlig somme tider være svært af finde cannellonirør i butikkerne.
.
Jeg har valgt at lave retten med to forskellige slags sovse. Hvis du synes, det er for besværligt, kan du sagtens nøjes med én slags sovs. Vælg enten tomatsovsen eller den hvide sovs – og lav i givet fald den pågældende portion større, da den skal dække både bund og top.
De små sojabites udgør protein-delen, men har du dem ikke lige på lager, eller spiser du ikke soja, så brug kogte linser eller mungbønner i stedet, evt. kogt perlespelt eller -rug.
.
cannelloni med svampe- og spinatfyld
(4 personer)
50 g sojabites (evt. kogte linser eller hele korn)
75 g løg
4 fed hvidløg
2 spsk kokos- eller olivenolie
250 g svampe: champignon, østershatte eller andre svampe
2 spsk citronsaft
1 stilk bladselleri
200 g frisk spinat eller 100 g frossen
1 glas eller karton hakkede tomater med væde
salt, friskkværnet peber
16 cannellonirør
tomatsovs:
50 g løg
2 fed hvidløg
1 spsk kokos- eller olivenolie
hakkede tomater i glas eller karton, se ovenfor
2 tsk stødt kanel
et nip tørrede chiliflager
1 spsk tørret timian
rørsukker
bechamelsovs:
2 spsk kokos- eller olivenolie
3 spsk hvedemel eller boghvedemel
4-5 dl plantemælk
1 tsk reven muskatnød
1 spsk gærflager (kan udelades)
evt. ost, jeg har brugt plantebaseret
Overhæld de tørrede sojabites med kogende vand, der dækker. Lad stykkerne udbløde en halv times tid.
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.
Skær svampene i små stykker og tilsæt dem. Svits et par minutter og hæld citronsaften ved.
Skær bladsellerien i små terninger. Afdryp sojastykkerne og kom begge dele på panden sammen med spinaten og 1 dl af tomater med væde (gem resten til sovsen).
Lad fyldet simre 4-5 minutter. Smag godt til med salt og peber. Afkøl det lidt og fyld det i cannellonirørene med en teske.
Lav tomatsovsen:
Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene et let gyldne. Hæld resten af tomater med væde i gryden og tilsæt kanel, chili og timian. Lad sovsen simre under låg 8-10 minutter.
Smag godt til med salt, peber og sukker, evt. også mere chili og kanel.
Hæld sovsen i et ovnfast fad og læg de fyldte cannellonirør i sovsen.
.
Lav bechamelsovsen:
Varm olien op i en gryde og drys melet i. Pisk det godt sammen og tilsæt mælken lidt efter lidt. Pisk godt, så der ikke opstår klumper.
Kom så meget mælk i som nødvendigt. Sovsen skal være temmelig tyk. Tilsæt muskatnød og et lille drys salt og peber. Lad sovsen simre under låg 4-5 minutter.
Smag godt til med salt, peber og muskatnød.
Fordel sovsen over rullerne i fadet og drys evt. med reven ost.
Sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 35-40 minutter.
Servér gerne grøn salat til med en hvidløgsdressing.
.
der bliver hurtigt spist op …
.
