salater

onsdag

8

oktober 2014

0

KOMMENTARER

lilla rodfrugtsalat m ristede sesamfrø

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

De tynde skiver af rødbede og gulerod er sprøde og får ekstra velsmag fra dressingen og de ristede sesamfrø.

Hvis du ikke kan finde lilla rødbeder, kan du bruge de almindelige orange eller andre farver.

rødbede- og gulerodssalat.2

rødebede- og gulerodssalat.1

lilla rodfrugtsalat m ristede sesamfrø

250 g lilla gulerødder

250 g stribede rødbeder

25 g sesamfrø

1 spsk sesam- eller olivenolie

1 fed hvidløg

dressing:

4 spsk olivenolie

ca. 2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg

1 tsk dijonsennep

frisk koriander eller anden krydderurt

Høvl gulerødder (på langs) og rødbeder i meget tynde skiver på et mandolinjern.

Rist sesamfrøene gyldne i 1 spsk olie og et fed presset hvidløg. Tilsæt en smule salt. Bland frøene i rodfrugterne.

Rør en dressing af olie, citronsaft, presset hvidløg og sennep. Smag godt til med salt, peber og sennep. Måske også et nip sukker.

Hak eller klip den valgte krydderurt og hæld dressingen over grøntsagerne.

rødbede- og gulerodssalat.3

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk salat af grillede peberfrugter m chermoulasovs

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in rejser, salater

en grillet salat fra Marokko

grillet-peber-m-charmoula-4

Hvis du vil udvide retten til en hovedret, så grill også skiver af aubergine og squash. Pensl skiverne med olie og læg dem under grillen, til de er gyldne.

marokko-dc3b8re marokko-fajance

salat af grillede peberfrugter

4 store peberfrugter i forskellige farver

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk olivenolie

1 bdt frisk koriander

1 bdt persille

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

Grill og flå peberfrugterne. Se hvordan du gør her.

chermoula – mandelsovs

charmoula

Blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv også gerne en salat til af linser eller sorte ris. Eller bag marokkanske brød.

Chermoula spises hovedsagelig til fisk i Marokko, men sovsen er også fremragende til grøntsager, især grillede peberfrugter, auberginer og squash.

De grillede grøntsager spises med et godt marokkansk brød til.

grillet-peber-m-charmoula-2

tip

Til salaten her har jeg kun brugt peberfrugter, men du kan sagtens udvide med skiver (på langs) af auberginer og squash.

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

salat af bagt selleri og rødbede m cremedressing

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

ovnbagt salat

rc3b8dbede-sellerisalat-2

Her er to rødder, som passer vældig godt sammen. Og både selleri og rødbeder får en dybere og mere intens smag, når de bliver bagt. Her er en rigtig vintersalat med de to dejlige rodfrugter.

rc3b8dbeder-m-top rc3b8dbede-sellerisalat-1

salat af bagt selleri og rødbede m cremedressing

300 g rødbeder

300 g selleri

1 bdt dild og/eller persille

dressing:

1 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk hakket skalotteløg

2 spsk hakkede kapers

1-2 tsk sennep

citronsaft

salt, peber, råsukker

Skær rødbederne igennem og læg dem på en bageplade med den runde side opad. Skær sellerien i tykke skiver og læg dem ligeledes på bagepladen.

Bag rodfrugterne i en 190 grader varm ovn 20-40 minutter. Stik i sellerien efter 15 minutter for at mærke, om den er mør. Rødbederne behøver lidt længere tid end sellerien.

Afkøl selleri og rødbede og skær dem i små stykker.

Rør dressingen sammen og smag den til med sennep, citronsaft, salt, peber og citronsaft – og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten lige før serveringen og drys med rigeligt klippet grønt.

rc3b8dbede-sellerisalat