salater

torsdag

6

juli 2017

8

KOMMENTARER

bønnesalat med oliven, bladselleri og valnødder

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

nyd en ægte powersalat

Denne salat med hvide, proteinrige limabønner er et dejligt supplement til hovedretter, der ikke er specielt proteinrige. Spis den fx sammen med de græske tomatbøffer.

Bønnerne leverer proteiner, valnødderne indeholder de gode Omega 3- og 9-fedtsyrer, og oliven indeholder enkeltumættede fedtsyrer. Alle tre typer fedtsyrer regulerer kolesterol og forebygger hjerte-karsygdomme.

valnødder styrker hjernen

Det er en god idé at inkludere mange valnødder i kosten. De kan nydes i alt fra brød, salater og hovedretter til kager og desserter.

Valnødden ligner en lilleput-hjerne, og man har altid ment, at nødden var god for hjernen. Nu har forsøg bevist, at valnødder rent faktisk kan forebygge degeneration af hjernen.

Senest har forskerne kigget på valnødder i forbindelse med tarmfloraen, og det ser ud, som om en gruppe molekyler, der kaldes urolithiner, der frigives ved tarmbakteriernes fordøjelse af valnødder, er gavnlige for vores celler og tarmens immunforsvar. Du kan læse om Tudsskriftet GT,undersøgelsen i det medicinske tidsskrift GUT.

Hvis du bor i Københavns-området, vil jeg anbefale dig at købe dine valnødder og valnøddeolie i Løs Market i Saxogade i København. Jeg har tidligere nævnt butikken, hvor alt købes i “løs vægt”. Og helt specielt vil jeg sige, at butikkens valnødder fra Grenoble er af en helt særlig kvalitet, og også valnøddeolien er stærkt afhængighedsskabende!

bønnesalat med oliven, bladselleri og valnødder

(4 personer)

200 g limabønner (store hvide bønner) – eller andre bønner

4 stilke bladselleri

1 lille salathoved, fx radicchio

50 g valnødder

50 g oliven

1/2 dl hakket persille

1/2 dl hakket mynte

dressing:

5 spsk valnøddeolie eller olivenolie

3-4 spsk limesaft

1 spsk agavesirup

1 spsk sennep

salt, friskkværnet peber

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Afdryp dem og kog dem møre i nyt vand, 30-40 minutter. Bid i en bønne efter ca. 30 minutters kogetid. Lad gerne bønnerne mørne færdigt i kogevandet 5-10 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær bladsellerien i skiver.

Snit salaten.

Hak valnødderne groft.

Bland bønner, bladselleri, salat, valnødder, oliven og de to slags urter.

Rør en dressing af olie, limesaft, agavesirup og sennep.

Smag godt til med salt, peber og evt. også sirup og/eller sennep.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

fredag

16

juni 2017

4

KOMMENTARER

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

en salat med masser af persille

Bulgur er knust hvede, der spises meget som salat i Mellemøsten.

Hemmeligheden bag en lækker taboulleh er persille – masser af persille. Ja, det kan næsten ikke blive for meget. Det betyder masser af jern. Desuden er der mynte, agurk og tomater i salaten.

Den klassiske taboulleh spises som tilbehør til mange retter i Mellemøsten. Prøv den fx sammen med falafler.

falafler og taboulleh

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

200 g bulgur

4 dl vand

2 dl finthakket persille

1/2 dl finthakkede mynteblade

½ salatagurk

250 g tomater

50 g skalotteløg

dressing:

1 spsk spidskommenfrø

2 tsk stødte nelliker

3 tsk stødt kanel

1 tsk reven muskatnød

1 tsk friskkværnet peber

¾ dl olivenolie

4-5 spsk limesaft

1-2 fed hvidløg

Sæt bulguren i blød i vand en halv times tid. Afdryp den og kog den i dobbelt mængde vand tilsat lidt salt ca. 15 minutter. Alt vandet skal være kogt væk. Afkøl kornene.

Hak persillen mega-fint. Hak mynten lidt grovere. Vend urterne grundigt i bulguren.

Skær agurken og tomaterne i bittesmå terninger (fjern kernerne fra tomaterne).

Hak ligeledes skalotteløget fint. Bland grøntsagerne i bulguren.

Stød spidskommen og nelliker i en morter og bland dem med de to andre krydderier.

Rør olien med limesaft og presset hvidløg. Tilsæt krydderierne og smag til med salt, limesaft og måske lidt flere krydderier.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

onsdag

7

juni 2017

2

KOMMENTARER

salat med hasselnøddebrød fra Kunstmuseet i Riga

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in salater

markedet i Riga – Europas næststørste

Tidligere var Letland ikke det land, jeg først ville tage til, hvis jeg skulle have ny kulinarisk inspiration. Men det har ændret sig. Det kan man fx forvisse sig om på den smarte Restaurant Vincents, der er en Michelin-stjerne værdig.

Men Riga har også Europas næststørste marked (det største skulle angiveligt være i Haag), hvilket siger en hel del om letternes forhold til det, de putter i munden. Her går man ikke i supermarkedet og køber grøntsager pakket ind i mange lag plastic. Nej, her mærker og føler man på hver eneste tomat, aubergine eller kartoffel, før den ryger i posen. For mig er det en særlig stor glæde at gå rundt på det veludstyrede marked. Her er en kvalitet, som er vanskelig at finde i Danmark.

De udendørs boder med grøntsager fortsætter kilometerlangt langs de store haller med indendørs boder. Her under tag finder man alverdens andre fødevarer som mandler, nødder, honning, oste, brød og alskens tingel-tangel. Og ikke at forglemme: enorme glas med fermenterede grøntsager og svampe. En gammel specialitet her i landet.

fermenterede agurker og hvidløg

når grønt er ekstra godt

Når jeg kommer på markedet i Riga, føler jeg mig som et barn i en slikbutik!

salat fra Riga med nøddebrød

Her er en herlig, blandet salat, som jeg for nylig nød på restauranten i Kunstmuseet i Riga, se mere her.

Du kan vælge alle mulige slags salatblade efter smag og behag. Her er forskellige grønne salatblade, rucola, rød radicchio, tallerkensmækker, ærteskud etc. Specielt for salaten var, at den var drysset med små stykker hasselnøddebrød.

spis brød til

På samme måde som i Riga har jeg drysset salaten med små stykker af hasselnøddebrød. Jeg fik ikke opskriften på brødet, men jeg har prøvet at eftergøre det, og det smager faktisk nogenlunde som det i Riga.

Salaten kan naturligvis sagtens spises uden brødet – eller du kan vælge at servere brødet som tilbehør i stedet for at brække det i stykker.

Brødet jeg fik i Riga, var penslet med honning, og kan du lide sødt, så anbefaler jeg den lækre og sunde græske honning i de små glas på billedet ovenfor, læs mere om honningen her.