frokostretter – Kirstenskaarup.dk

lørdag

23

december 2017

26

KOMMENTARER

hurtig kikærtepostej med sesamsmag

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, julemad, pålæg

…

23. låge i julekalenderen

jul er hjerternes fest

Vi glæder os i denne tid …

Med en hjerteformet postej og hvid jule”sne” vil jeg ønske alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul. Hjerterne ovenfor er flettet af brormand for næsten 70 år siden. Klassisk julepynt og traditioner er dejlige at samle på.

Jeg håber, at alle vil nyde julefreden i de kommende dage sammen med dem, I holder af. Jeg håber, I vil nyde en masse bæredygtig og dyrevenlig mad. Ekstra glad bliver jeg, hvis der er mange af mine retter på julens borde.

Der er blevet lavet rigtig meget mad i mit køkken i december. Ja, jeg har faktisk haft rygende travlt for at få så meget lækker mad ud på bloggen som muligt. Julen indebærer jo traditionelt det store spiseorgie – desværre stadig mest af animalske produkter. Gad vide, om man kan nyde så meget lidelse?

Med disse opskrifter burde julen ikke komme til at stramme alvorligt om taljen eller belaste helbred, klima og dyr – og når jeg tænker på det store slagtoffer, så giver de også en rigtig god smag i munden.

Og så er der jo endnu en fest at glæde sig til. Nu er jeg i gang med årets nytårsmenu i den stille natur i mit sommerhus ved Roskilde Fjord. Der kommer snart forslag til både forretter og en hovedret til nytårsmenuen, så jeg håber, at I ikke har fastlagt nytårsmenuen endnu.

Og lyset har været med mig. Solen har de seneste dage fortrængt dis og mørke og slået smut med sine lave gyldne stråler over fjorden. Lyset er tittet frem her på årets korteste dage med et løfte om, at vi går mod længere dage. I horisonten iklæder solnedgangen himlen sine smukkeste nisserøde og lilla-rosa nuancer, mens nymånens segl lyser højt oppe på himlen. Nu går det mod lysere tider.

Jeg ønsker alle en velsignet juletid fuld af lys og glæde.

fest i en fart

Selv om julemaden sikkert er fastlagt her dagen før jul, kommer jeg alligevel men forslag til en lille lynhurtig hjerte-postej i tilfælde af, at der skulle mangle en lille ret, måske på julens frokostbord. Og hertil passer tilbehør af fnuglet blomkåls-“sne” fint.

Men både postejen og blomkålssalaten kan også nydes i januar. Dér vil duoen måske blive ekstra værdsat.

kikærtepostej med sesamsmag

(4 personer)

200 g kikærter (eller 2 dåser)

2 spsk tahin (sesampasta)

6 fed hvidløg

75 g skalotteløg

2 spsk frisk timian

200 g jordskokker (kan erstattes af kartofler)

1 økologisk citron

4 spsk ristet sesamolie eller alm. sesamolie + 3 spsk ekstra til pensling

½ dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk tamari (soja)

4 spsk sesamfrø

Læg kikærterne i blød natten over. Du kan purere dem rå, så sparer du kogningen. Jeg foretrækker selv at koge dem. I så fald koges kikærterne ca. 20 minutter.

Afdryp kikærterne og findel dem i food processoren.

Hak 4 fed hvidløg og skalotteløgene. Rør løgene i kikærterne.

Skrub jordskokkerne helt rene og riv dem groft (du behøver ikke at skrælle dem).

Riv 2 tsk skal af citronen og rør det i plantefarsen sammen med 3 spsk citronsaft, olie og fløde. Tilsæt jordskokkerne.

Smag farsen godt til med tamari, peber og citronsaft samt -skal.

Læg farsen i en smurt ovnfast form.

Pres de sidste to fed hvidløg og rør dem i 3 spsk olie. Smør olien på postejen og drys med sesamfrøene.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter.

servér blomkåls”sne” til postejen

Rå, findelt blomkål som i skålen bagest, får en delikat smag, og i denne “sne” er kålen blandet med ristede mandler, rosiner og koriander.

Se opskriften her.

mandag

11

december 2017

6

KOMMENTARER

snydesild – krydrede og med god samvittighed

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, julemad

..…

nissen præsenterer stolt julens krydder”sild”

Hvis du tidligere har lavede mine karry”sild” eller rødbede”sild” (se nedenfor), ved du, at aubergine er fantastisk til at illudere sild. Fileterne af aubergine har nogenlunde samme “bid” som sild – og når de så kommer i en lage, som man ville bruge til sild, ja så har man det perfekte svindelnummer!

Nogle af mine venner har serveret “karry”sildene for bekendte, som helt sikkert troede, at det var de “rigtige” sild, de plejede at spise. Jeg er temmelig overvældet over, at det kan lade sig gøre.

krydder”sild” på den bæredygtige facon

Når aubergine koges i kort tid i en eddikelage med krydderier, bliver både konsistens og smag som den sild, der ligger i et glas fra Glyngøre. Så hvorfor ikke lade silden svømme sin egen sø?

Formentlig har fisk, som har levet deres liv i havet, haft et bedre liv end deres to- og firbenede venner. Og måske tror vi, at oceanernes dyr er en uudtømmelig ressource. Men sådan er det ikke. Der rovfiskes mange steder. I øjeblikket dræbes der 1.000 milliarder havdyr hvert år.

nissen råber: “juhuuuueee … sild uden snøre!

En “silde”mad på et godt stykke rugbrød med marinerede løg, små tern af æble og klippet karse, er en dejlig ret til julens frokostbord. Men det er et evigt dilemma for mig, om man som plantespiser skal efterligne fisk og kød. Jeg gør det med både bøffer, frikadeller, postejer, pateer etc. Og så længe det smager godt, tænker jeg, at det er O.K.

Jeg tænker altid: “er det her nødvendigt?” Det gælder disse fisk, det gælder mælk, det gælder svineleveren, det gælder farsen til frikadeller. Og heldigvis har jeg fundet ud af, at det ikke er nødvendigt at bruge animalske produkter. Der findes fremragende alternativer i planteriget.

her er gaven fra nissen: et glas marinerede kryddersild

Der skal lidt sukker i marinaden, men jeg bruger helst så lidt som muligt. Så jeg foreslår, at du selv smager til. Det samme gælder for krydderierne. Måske vil du have marinaden mere krydret. Så smag godt til, inden du lægger aubergine-fileterne i lagen.

Hvis du er til noget, der rigtig bider, så kom også en chili i marinaden.

“Sildene” kan holde sig i et patentglas i køleskabet 3-4 dage.

krydder”sild” med små æbletern og karse

(4 personer)

1 dl hyldeblomstsaft (ufortyndet)

1/2 dl æbleeddike eller anden frugteddike

ca. 50 g rørsukker

salt

4 hele peberkorn

8 hele rosenpeberkorn

1/2 tsk knust ingefær

1/2 tsk knuste nelliker

1/2 tsk knust kardemomme

1 tsk fennikelfrø

2 tsk tørret oregano

2 laurbærblade

300 g aubergine

50 g rødløg

evt. 2 dl havre-creme fraiche eller anden creme fraiche

2 små pigeonæbler

karse

Bland hyldeblomstsaft og æbleeddike. Rør sukkeret i og smag til med salt og evt. mere sukker. Det er vigtigt, at lagen er tilpas sød/syrlig.

Knus de to slags peberkorn let i en morter.

Bland peberkornene og alle de andre krydderier, krydderurter og laurbærblade i eddikelagen.

Skær auberginen i skrå skiver eller fileter på ca. 2 cm’s tykkelse. Skær løget i ringe.

Bring lagen i kog og tilsæt aubergine og løg. Lad det simre 4-5 minutter afhængig af tykkelsen på auberginestykkerne.

Vend rundt i auberginerne, så de alle bliver let kogt.

Sluk for varmen og lad auberginerne afkøle i lagen. Det er vigtigt, at fileterne ikke koges for længe, så mister “silden” sit “bid”.

Du kan yderligere komme ”sildene” i en creme fraiche dressing: smag creme fraichen til med salt og rør de afkølede og afdryppede stykker aubergine i creme fraichen. Se fotoet nedenfor.

krydder”sild” i creme fraiche

Hvis fileterne vendes i creme fraiche smagt til med salt og peber, får de en anden og lidt federe karakter.

karry”sild” med ristet boghvede

Se opskrift på karry”sildene” her.

rød “silde”salat

Se opskrift på “silde”salaten her.

mandag

4

december 2017

16

KOMMENTARER

leve(r)postej med ristede svampe og sprød”bacon”

Skrevet af Kirsten Skaarup, Posted in frokostretter, hovedretter, julemad

bagt leve(r)postej med ristede svampe og tang”bacon”

December er grøntsagsgnaskernes store måned for plantebaserede postejer. Det kan være postejer til julefrokosten eller postejer til selve juleaften.

De fleste har deres klassikere, som de vender tilbage til år efter år. Men jeg er sådan én, der hele tiden elsker at finde på nye smage og konsistenser. Denne postej er beregnet til frokostbordet, og den nydes lun med ristede svampe og “bacon” på toppen. Men selvfølgelig kan du udelade både svampe og “bacon”.

Og jeg kan allerede afsløre, at der i løbet af december kommer flere forslag til postejer g pateer.

hvad skal man dog med kød?

Hvert år i december er jeg i dyb undren over alle de dyr, der skal ofres, for at folk kan fejre jul. Når vi nu ved, hvor meget dyrene lider, og når vi nu ved, at det ødelægger hele klodens eksistens, at vi producerer milliarder og atter af millarder af dyr under helt uanstændige vilkår.

Jeg tænker altid “hvorfor?” Jeg håber, du tænker det samme, når du har smagt denne postej. Hvorfor i alverden slå levende væsener ihjel for at bruge deres lever? Oven i købet et af de mest forurenede organer i dyret.

Når du smager denne postej håber jeg, at du vil tænke “hvorfor spise kød?” Hvis alle bloggens læsere serverer denne postej for blot en eller to kødspisere, som igen serverer den for andre kødspisere, er vi nået bredt ud, og måske vil kødspiserne tænke sig om en ekstra gang. Det er mit fromme ønske her i starten af den store slagtemåned. En måned hvor vi burde fejre næstekærligheden og freden – for mange mennesker gælder det bare ikke for dyrene.

leve(r)postej med svampe og “bacon”

100 g butterbeans (store hvide bønner) – evt. fra dåse

150 g løg

6 fed hvidløg

1 spsk raps- eller olivenolie

2 dl plantefløde, havre-, soja- eller mandel-

100 g havregryn

2 spsk gærflager (kan evt. udelades) – se mere om gærflager her

1 spsk tørret salvie

1 spsk tørret timian

1 spsk tørret oregano

50 g valnødder

1 økologisk citron

1/2 dl tamari (soja)

friskkværnet peber

Læg bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter. Bid i en bønne efter 30 minutter for at mærke, hvor mør den er. Bønnerne skal være helt bløde.

Afdryp bønnerne.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til de er let gyldne.

Bland løg og bønner og tilsæt fløde, havregryn, gærflager og krydderurter.

Blend blandingen enten med en stavblender eller i en food processor. Farsen må gerne bevare lidt struktur.

Hak valnødderne fint med en kniv og tilsæt dem.

Riv 1-2 tsk af skallen på citronen og kom det i farsen sammen med 1-2 spsk citronsaft. Tilsæt også tamari og peber og smag godt til.

Tilsæt flere krydderurter og/eller citron, tamari og peber. Farsen skal have en markant smag.

Fordel farsen i to små bageforme eller én større.

Bag postejerne i en 190 grader varm ovn, til overfladen er gylden, 30-40 minutter. Du skal ikke bage postejen for længe, hvis du vil have den smørbar.

Servér evt. postejen med lune svampe og sprød “bacon”, se nedenfor.

ristede svampe

1 lille skalotteløg

200 g champignon

1 spsk raps- eller olivenolie

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

Hak løget. Bevar små svampe hele, skær større svampe i kvarte.

Rist løg og svampe i olien ved rask varme, til svampene er gyldne.

Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.

sprød bacon

marinade:

3 spsk tamari (soja)

2 tsk ahornsirup

2 tsk røget paprika

1 spsk ristet sesamolie

1/2 tsk flydende røg (kan evt. udelades) – se forhandlere her

6-8 stykker ”bacon”tang (savtang) eller 2 risplader (dem der bruges til vietnamesiske forårsruller)

Rør marinaden godt sammen. Smag til. Den skal smage lidt røget men pas på med den flydende røg og kom den kun i marinaden dråbevis. Hvis der kommer for meget i, får marinaden en ubehagelig skarp smag.

Hvis du bruger risplader så klip dem i strimler med en saks og læg dem i meget varmt vand i en tallerken et øjeblik. Vend dem i dressingen.

Tangen pensles blot med marinaden.

Du kan enten stege ”baconen” på en pande i lidt olie, eller du kan bage den i en 150 grader varm ovn 15- 20 minutter. Hold øje med at ”baconen” ikke bliver for mørk.

Jeg foretrækker savtang til dette “bacon”. Det fremstilles af Dansk Tang. Du kan finde forhandlerliste på Dansk Tangs hjemmeside.

postej som pålæg

Postejen er lækker i sig selv, måske med en salat til. Men du kan også nyde den som pålæg, måske med lidt agurker, rødkål eller cornichoner på toppen.